黄焖肉

黄焖肉

黄焖牛肉

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-07 10:29    关注度:

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  黄焖牛肉湖北菜,以牛肉为制造主料,黄焖牛肉的烹调技巧以焖菜为主,属于家常味。特色是湖北黄焖,是将主料先上浆“穿衣”,下油锅炸黄,再烧焖而成。烂而不糜,嫩而不韧,醇香爽口。以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成,充实表现了黄焖菜的特色。

  牛肉,香油

  牛肉(瘦)做法

  淀粉(玉米)做法

  大蒜(白皮)做法

  牛肉(瘦)

  淀粉(玉米)

  大蒜(白皮)

  主料:牛肉(瘦)200克。

  调料:香油50克、淀粉玉米)30克、料酒10克、酱油25克、味精3克、大葱25克、大蒜(白皮)15克、姜15克、八角2克、盐2克。

  1、将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条;

  2、坐勺上火,放入香油烧热,放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味;

  3、烹入料酒,插手高汤酱油烧开;

  4、捞出佐料,将牛肉划一地推入,用微火煨入味至透;

  5、移至旺火,调入味精,出勺将牛肉摊码在汤盘中;

  6、原汤上火烧开,撇去浮沫,调好色、味;

  7、用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛肉上即成。

  牛肉(瘦)做法

  1、烹调时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;

  2、清炖牛肉能较好地保留养分成分;

  3、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱惹起的慢性腹泻;

  4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲刷清洁后下锅煮,煮时再放点酒、醋,如许处置之后老牛肉容易煮烂,并且肉量变嫩,色佳味美,香气扑鼻;

  5、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;

  6、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维堵截,不克不及顺着纤维组织切,不然不只没法入味,还嚼不烂;

  7、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因而要留意保管。

  淀粉(玉米)做法

  在糊口中我们次要用它来,是将加工成片、条、丝、丁等外形的小件原料,插手精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段(有的插手葱姜水)和蛋液一路抓匀(有的还需搅拌上劲),使每块(条)原料平均粘裹上一层薄薄的浆液,次要用于滑炒滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前调味法。这种方式合用于质地细嫩,或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”,以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。码味上浆具有使原料除异增香,菜品有底味,连结口感细嫩鲜脆的感化。

  大蒜(白皮)做法

  1、大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位;

  2、发了芽的大蒜食疗结果甚微,腌制大蒜不宜时间过长,免得粉碎无效成分;

  3、在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可添加菜肴甘旨;

  4、在烧鱼、煮肉时插手一些蒜块,可解腥、去除异味;

  5、做凉拌菜时插手一些蒜泥,可使香辣味更浓;

  6、将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀,可供吃凉粉、饺子时蘸用;

  7、辣素怕热,遇热后很快分化,其杀菌感化降低,因而,防止和医治传染性疾病该当生食大蒜。

  烹饪用处:作配料,或用作调味和矫味。是家厨和筵席不成贫乏的烹调调料。多种菜肴无蒜则不得其味。亦可制蒜茸面包。

  牛肉(瘦):牛肉富含卵白质氨基酸构成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对发展发育及术后,病后保养的人在弥补失血、修复组织等方面出格适宜,严冬食牛肉可暖胃,是该季候的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,健旺筋骨,化痰息风,止渴止涎之功能,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

  淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首;玉米面中含有亚油酸维生素E,能使人体内胆固醇程度降低,从而削减动脉软化的发生;玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压冠心病;现代医学研究表白,玉米面中有丰硕的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相连系,使其得到毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑止肿瘤发展;玉米面还含有微量元素硒,硒能加快人体内氧化物分化,抑止恶性肿瘤;玉米面中丰硕的炊事纤维,能推进肠爬动,缩短食物通过消化道的时间,削减有毒物质的接收和致癌物质对结肠的刺激,因此可削减结肠癌的发生。

  大蒜(白皮):大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物,即能够生吃,也能够调味。大蒜的特殊功能之多使它成为《时代周刊》十大最佳养分食物之一。近年来因为人们的炊事布局不敷合理,人体中硒的摄入削减,使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调理感化,所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;大蒜能庇护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,能够阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而防止癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有优良的抑止癌瘤或抗癌感化;大蒜无效成分具有较着的降血脂及防止冠心病动脉软化的感化,并可防止血栓的构成;常食大蒜延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能无效地防止铅中毒;大蒜能“除风湿,破凉风”,对风寒湿类关节炎有抑止感化。

  能量822.99千卡 维生素B60.04毫克 卵白质44.71克 脂肪54.82克 碳水化合物39.96克 叶酸4.35微克 炊事纤维2.11克 胆固醇116毫克 维生素A19.84微克 胡萝卜素46.8微克 硫胺素0.19毫克 核黄素0.33毫克 烟酸13.72毫克 维生素C2.4毫克 维生素E35.78毫克 钙69.81毫克 磷431.45毫克 钾776.14毫克 钠2587.2毫克 碘21.4微克 镁98.16毫克 铁9.77毫克 锌8.09毫克 硒22.37微克 铜0.44毫克 锰1.17毫克。

  牛肉(瘦)

  一般人群均可食用 。

  1、适宜于发展发育、术后、病后保养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

  2、传染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

  淀粉(玉米)

  一般人群均可食用。动脉软化冠心病高血压脂肪肝肥胖病等患者可恰当多食。

  大蒜(白皮)

  一般人都可食用。

  1、大蒜出格适宜肺结核、癌症、高血压、动脉软化患者。

  2、大蒜辛温,多食生热,且对局部有刺激,阴虚火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃溃疡十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用;眼病患者在医治期间,该当禁食蒜和其他刺激性食物,不然将影响疗效;同时大蒜不宜食用过多容易惹起动火,耗血,有碍目力。

  牛肉(瘦): 味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功能。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的结果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉发展和促伤口愈合之功能。

  淀粉(玉米):玉米面味甘、性平;具有降低血压、胆固醇之功能;可用于医治动脉软化、冠心病、高血压、脂肪肝肥胖病等症。

  大蒜(白皮):味辛、性温,入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功能;主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻痢疾疟疾百日咳痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫蛲虫等病症。

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