红油耳片

红油耳片

川菜大厨的秘制红油和6种凉拌味汁收藏好随时使用

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-28 05:08    关注度:

  过年过节,餐桌上凉菜绝对是必不成少的,凉菜在上菜挨次中,一般都是放在最前面的,也是用餐时最先品尝到的菜品。

  要如何将这些凉菜做好呢?

  原料处置、刀工、调味(味汁)这三个步调中,调味是最主要的!

  此次我就来给大师分享一些味汁的做法,当然,都是家用的,由于家中一般都不会备有味极鲜、一品鲜这些调味品。

  在制造味汁前,我先给大师分享川味凉菜必备的红油是怎样做的,此次分享的是家用的,不会让你去买好几种辣椒和良多香料。

  1. 预备半个姜、半个洋葱、大葱两根、桂皮一小块、草果两个、八角两个、辣椒面、干辣椒、白芝麻。

  2. 找一个耐高温的容器,最底部放干辣椒,除姜、洋葱以外的材料,全数放入容器,姜切片、洋葱切丝放至顶部。

  3. 锅里烧油,最好是利用菜籽油,会比力香,大豆油做出来的红油会比力红透、比力清澈。油温烧至8.9成,关火。待油温回落至5成摆布,淋入放原料的容器中,搅拌平均。第二天后就能够起头利用了。在制造时必然要留意平安。

  红油制造好了,起头制造味汁吧。

  第一种味汁,当然是我们常用的红油味汁,利用菜品如红油耳片、红油兔丁、凉拌三丝等。

  利用红油、红油辣子、盐、酱油、糖、味精、少许清水,调匀后淋至摆好的原料上就能够了,这个是最根本的红油味汁,在现实使用上,能够加蒜末或者花椒粉、藤椒油等来制造其他味型的味汁。

  第二种是酸辣味汁

  酸辣味汁长短常简单的,利用红油、红油辣子、生抽、味精、香醋、盐、糖、少许野山椒碎或小米椒碎、少许清水,搅匀,淋上,落成!

  第三种鱼香味汁

  凉拌的鱼香味汁和热菜利用的味汁根基不异,利用蒜末、姜末、泡椒碎、盐、糖、香醋、生抽、味精,加少许清水搅匀,淋至菜上,就做好了。好比鱼香拌茄子,茄子蒸熟,拌鱼香汁。

  第四种就是麻酱味汁

  哈哈哈,和麻将同音哈。芝麻酱,加水调稀,插手味精、香油、盐、酱油,搅匀,就好了,是不是超简单。能够做麻酱凤尾,我以前超爱吃。

  第五种是怪味汁

  这个味汁可长短常奇异的,同时具有咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜这几种味道,并且,互不压味。利用红油、芝麻酱、花椒粉、香油、香醋、酱油、味精、盐、糖、也可加少许姜蒜末,比例按照你个生齿味调就能够了。留意把固体调料搞乱、搅匀。可做怪味鸡丝。

  第六种是常见的蒜泥味汁

  蒜泥味汁就是在红油味汁的根本上插手了蒜泥,也就是利用红油、红油辣子、盐、酱油、糖、鸡精、蒜泥、少许清水,将这些调料搅匀后,蒜泥味汁就制造好了。能够做蒜泥白肉。

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