红油耳片

红油耳片

烟薰猪耳朵做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-06 09:37    关注度:

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  展开全数烟熏猪耳的做法

  猪耳500克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。

  1.将猪耳洗净,用开水稍烫一下,去毛冲净备用。

  2.锅中插手清水烧开,放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚,再下入猪耳,用卤汁小火浸卤30分钟,关火后再焖20分钟,取出待用。

  3.取铁锅一只,先在锅底平均撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将猪耳放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒起浓烟时离火。

  4.待烟散尽后翻开锅盖,取出猪耳,刷上香油,切片摆盘,在上面撒上香菜段即可。

  1.猪耳朵脆脆的口感,很是适合作开胃菜及下酒席。采办猪耳时,要挑选没有溃烂、颜色粉嫩的为佳。

  2.猪耳是容易躲藏污垢的处所,要先细心刮除残毛和耳垢,才能包管卫生。

  3.猪耳去尽耳根肥肉,只留脆耳,结果最佳。本回覆由网友保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  主料:猪耳500克,

  调料:大葱50克,酱油40克,辣椒油50克,味精10克,花椒粉2克,香油25克

  做法: 1.将猪耳朵残毛钳尽,刮洗清洁;

  2.先用开水氽透,再刮洗一遍,入汤内煮熟;

  3.捞出后用冷水漂上;

  4.葱切末;

  5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁;

  6.将猪耳朵片成大片,用料汁拌匀即可。

  茶香猪耳朵 材料:

  茶香卤包1个,猪耳朵1附,盐1大匙,糖1匙,酒30㏄,熏料:1碗,茶叶1匙,糖1匙

  做法: 1.猪耳朵洗净、除毛后,用开水汆烫、冲冷水后备用。

  2.锅中加水至可淹过猪耳朵量,烧开后插手茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开,转小火续煮30分钟后熄火,浸泡20分钟后,将猪耳朵取出沥干水分备用。

  3.取一炒菜锅擦干水分,放入面粉,扑上糖与茶叶夹杂平均,在上面放置一架子,将猪耳朵放在架上,盖锅盖以大火熏约10分钟(途中必需翻面),即可待凉切片盛盘。

  酱猪耳 材料:

  猪耳2000克。调料精盐50克,饴糖25克,红曲15克,料酒10克,味精15克,葱段15克,生抽15克,姜片10克,香油少许。香料包1个(内装市售十三香1袋,木香10克)。

  做法: 1、将猪耳用温水浸泡30分钟,刮净表皮,投洗清洁。

  2、锅内放入清水2000克,放入猪耳,逐步加热至沸,烫透捞出投凉。

  3、锅内放入适量清水,插手所有调味料和香料包,烧沸后煮10分钟再放入猪耳,用小火酱熟,捞出沥干,刷一层香油即成。食用时切条装盘。

  云片猪耳材料:

  猪耳4只,八角5粒,精盐,料酒,葱姜各适量

  做法: 1.起首把[猪耳]洗好..

  2.把水放入锅内.水开放入猪耳4份钟出锅.洗清洁

  3.把八角5粒.精盐.味精少量.料酒.葱.姜.各适量.

  4.水一路放入锅内.水开把猪耳放入一小时.出锅.再用.将油.腌制半小时.切片.大功告告

  水晶猪耳 材料:

  猪耳,猪皮,盐,味精,香葱,姜,香油,花椒,小茴香,八角

  做法: 第一步;把猪耳,猪皮去毛,洗净,放在水中泡半小时 ; 第二步;水烧开 放姜盐,香葱,花椒, 小茴香,八角出味后放 猪耳,猪皮煮 半小时;第三步;把 猪耳,猪皮捞出,放在托盘中加汤,放进冰箱中 冷凉;第四步;装盘加 香油

  主料:熟猪耳朵400克,葱白100克,

  辅料:熟芝麻末15克,肉汤200克,

  调料:味精2克,白糖20克,红油15克,酱油30克,花椒末2克

  做法: (1)将葱白洗净,切成5厘米长的细丝放在盘内垫底。

  (2)将熟猪耳切成6厘米长的细丝,放在葱丝上面。将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、肉汤、熟芝麻末调匀,浇在猪耳朵丝上即成。

  正宗川味卤猪耳做法材料:

  调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量

  香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克

  红油猪耳拍黄瓜 材料:

  卤猪耳朵一只,黄瓜一根,大蒜4瓣,香菜一棵,调料:盐,陈醋,味精,老干妈鸡油辣酱

  做法: 1、黄瓜用擀面杖拍碎,手掰成小块;

  2、卤耳朵切成条,大蒜捣成泥,香菜切碎;

  3、所有的原料夹杂,加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌平均即可。

  鲜笋炒猪耳 材料:

  汆熟的猪耳朵250克,竹笋1包,红椒1个,盐适量,料酒适量,姜适量,蒜适量,鸡精适量

  做法: 1.竹笋切好汆熟,红椒切丝。

  2.猪耳切片。

  3.起油锅,爆香姜蒜,将竹笋下锅煸炒2分钟。

  4.插手切好的耳片、辣椒丝炒香,下料酒,盐,鸡精调味。

  主料:猪耳,红油辣椒,葱白,盐,味精,白糖,香油。

  做法: 1.取新颖、体大的猪耳洗净,放入滚水锅中加热,煮至刚熟,取出,用一重物压平猪耳,天然晾凉。

  2.凉透的猪耳切成薄片,碗中插手盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀,装盘即成。

  跳水耳片 材料:

  生猪耳200克,胡萝卜50克,野山椒 50克。调料盐10克,小米椒2粒,花椒粒10克,白糖5克,八角3克,白醋10克,柠檬15克,味精3克,仔姜15克,葱5克,料酒20克,面粉15克,香菜10克。

  做法: 1、将生猪耳漂净血水刮洗清洁待用。胡萝卜切条。

  2、锅置火上加水放入猪耳大火烧开,打尽血浮沫捞出,锅换清水,放入姜、葱、料酒,下入猪耳,待烧开后再用小火烧约10分钟捞起晾凉。

  3、将猪耳斜刀片成0.2厘米厚的片,再将片好的猪耳插手10克白醋搓揉(除去猪耳腥味),然后再插手面粉将耳片概况的油搓洗掉,捞起晾干表皮的水分待用。

  4、将猪耳片放入纯清水500克,插手胡萝卜条、野山椒(一剖为二)、盐、白糖、花椒、小米椒、八角、白醋、柠檬、味精、仔姜、香菜浸泡6―8小时装盘即可。

  卤味千层耳 材料:

  猪耳4只。调料精盐10克,味精10克,料酒1 5克,葱段5克,姜片5克,桂皮20克,八角5粒。

  做法: 1、将猪耳用温水泡洗,刮净皮面,切去耳根。

  2、将猪耳放入水锅内,烧沸焯透捞出。

  3、锅内放入清水2000克,插手各类调味料,放入猪耳烧沸,转入小火煮1小时捞出。叠放在方盘内,浇上少许卤汁,用重物压实,放入冰箱内冷却2~3小时即成,食用时切薄片装盘。

  主料:猪耳500克,

  调料:姜5克,大葱5克,八角3克,香叶3克,辣椒(红,尖,干)5克,料酒10克,盐4克,味精2克,老抽5克,生抽3克,白砂糖3克,鸡粉2克,花生油10克

  做法: 1.猪耳去毛洗净;

  2.将猪耳焯水;

  3.锅中加油烧热,将姜、葱、八角、香叶、干椒下锅炒香,加其余调料调成酱汁,将猪耳放入酱汁内酱熟;

  4.将猪耳趁热卷起,上压一重物,凉透切片,装盘即可。

  水晶耳冻 材料:

  猪耳2个,鱼胶粉50克,姜、葱、蒜各5克,香菜50克,盐1茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,白糖1/2茶匙,香油1茶匙。

  做法: 猪耳放入汤锅中浸煮至刚熟,捞起,用重物压扁定型,冷却后切薄片,鱼胶粉用温水消融,调味,倒入装有耳片的盘中,冷却后切片装盘,跟味汁即成。

  香辣卤猪耳 材料:

  猪耳朵2个,洋葱1个,姜1块,蒜3粒,卤料:花椒,大料,小茴香,黑胡椒,草果,桂皮,甘草,山奈,干辣椒,辣椒粉,调料:盐,料酒,冰糖,酱油,味精,生抽,老卤,凉拌调料:葱花,蒜末,香菜,盐,糖,酱油,醋,香油,辣椒油

  1、猪耳朵频频清洗清洁,残毛必然要摘清洁。放入冷水锅中大火汆10分钟,捞出冲净浮沫。

  2、卤料洗净用纱布包好,放入锅中,插手没过猪耳朵量的凉水浸泡半小时。大火煮开转小火煮半小时,有中药味飘出即可关火。

  3、卤料降温至80度摆布将猪耳朵及调料放入,大火烧开加盖转中火焖煮40分钟。关火放凉当前让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上,味道更佳。

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