红油耳片

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猪耳朵怎么切 猪耳朵的正确切法

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-09 04:54    关注度:

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  猪耳朵在切的时候起首是最好要放凉了再切,热的时候切会没有那么好切,别的,在切的时候下刀要干脆,从耳尖起头往里面切,不要切太厚哦。

  猪耳朵买回来之后,先把猪耳朵飞水洗清洁再换水用生姜煮熟,煮到六-八成熟,放至凉透,热的温的都切欠好的。

  在切的时候,从耳尖起头片切,斜着切,刀工要稳,第一要薄,第二要大张,第三要有条理(既要有软骨,也要有肉,还要有皮)。

  一般来说,在进行清洗之前,先查抄猪耳朵上能否有残留的猪毛,若是有的话,能够用火燎一下有茸的处所。然后用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味,最初再放到开水里焯一下,如许能够比力好地去除猪耳朵的腥味。用火燎过的处所,最好是再细心地查抄一遍,用小镊子拔去残剩的毛根。

  此外,利用烧碱或者是粗盐,倒在猪耳朵上用力搓几遍,然后洗净即可。可是搓的时候必然要戴上手套,免得烧手。

  主料:猪耳适量

  调料:食盐适量、葱适量、姜少许、蒜少许、花椒适量、料酒适量、老抽少许、白芝麻适量

  1、猪耳朵清理清洁后加清水,煮,煮到用筷子可插透,水要多一些。煮好之后切成条,备用。葱切段、姜蒜切片。

  2、锅里放油,爆香葱姜蒜、花椒。

  3、接着插手干辣椒爆香。

  4、放切好的猪耳朵。

  5、放酱油、料酒(多一些)、白糖,拌炒上色。

  6、炒至收汁,出锅前放入白芝麻即可。

  一般来说,我们选择猪耳朵都要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽,无残留猪毛以及毛根,猪耳朵质地慎密,富有弹性,概况微干或略显潮湿且不黏手。

  若是猪耳朵色泽发暗没有光泽,概况发黏,则表白猪耳朵存放时间过久,不宜选购。

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