红油耳片

红油耳片

红油耳片家常做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-02 04:34    关注度:

  本文用到的食材有:辣椒白糖味精

  辣椒味辛,性热。能温中健胃,散寒燥湿,发汗。用于脾胃虚寒,食欲不振,腹部有冷感,泻下稀水;寒湿郁滞,少食苔腻,身体困倦,肢体酸痛;伤风风寒,恶寒无汗。这些都是辣椒的药用价值,辣椒其实我们最常见的就是做配料,它能够调增食物的味道,添加人们的食欲,所以大师是能够恰当的食用的。

  难度:配菜(中级);时间:1小时以上;

  主料:猪耳朵1个;酱油(煮时用)两勺;生姜(煮时用)几片;花椒(煮时用)10几颗;红油辣椒3、4勺;花椒粉1茶匙;花椒油1/4勺;白糖1茶匙;生抽1勺;盐适量;香油1/4勺;凉拌醋(选用)1/4勺;生姜半块;大蒜4、5粒;

  夏季凉菜--红油耳片的做法步调

  1.猪耳朵买回来,在火上烧一会儿,烧到表皮焦黄,然后放冷水浸泡,刮洗清洁。我们四川看待五花肉、猪蹄、猪耳朵等等,都有燎皮的习惯。不喜好此步调的,能够省略。^_^

  2.由于前期烧猪耳朵以及刮洗的过程比力耗时,索性一次拾掇了好几个猪耳朵。图片是我在一次家宴里刮洗清洁的猪耳朵、猪蹄以及正在煮的猪肚、猪舌。

  3.锅里烧水,放两勺酱油、几片生姜、十几颗花椒,水开后下猪耳朵煮大约半个小时。留意猪耳朵不要猪得太软,不然欠好吃,切出来也不标致。

  4.煮猪耳朵的时候,能够预备调料。既然是红油猪耳,最环节的红油辣椒制造,诲人不倦的再烦琐一遍吧。^_^

  先预备辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。

  辣椒粉用少量酱油潮湿、拌匀。

  把花椒、藤椒、八角也放进去。有些人喜好剁些大蒜和生姜在里面,我不喜好,我小我认为,加了这两样,保留的时间不敷长久。需要姜蒜味碟,能够每次零丁制造,现做现用,更甘旨。

  锅内烧油,不断要烧到冒青烟。(温暖提醒:此时家里抽油烟机的风力,有多大,开多大。)持续冒青烟30秒之后,关火,让油冷却一会儿。

  舀一勺油淋在辣椒粉上,先试探,看辣椒粉在里面欢喜的翻腾着浪花,就暗示这个油温方才好,能够继续舀油。油也不克不及冷却得太久,那样炼出来的辣椒油不香。

  此时的准确步调该当是,一边舀油,一边搅拌,把底部的辣椒粉尽量翻上来,全方位无死角接触。^_^

  最初趁热插手白芝麻,充实夹杂搅拌平均。

  辣椒油炼好了,香气扑鼻!我是间接用家里的珐琅盅装的,也能够冷却后放玻璃罐里密封储存。

  5.姜蒜别离捣成茸,然后再预备适量红油辣椒、花椒油、生抽、香油、白糖、花椒粉、盐、凉拌醋(按照口胃选用)。

  6.煮好的猪耳朵捞起来冷却。尽量冷透,如许合适凉菜的主旨,也好切。

  7.预备一把尖锐的刀,冷好的猪耳朵放菜板上,先一份为二,再用斜刀法片成薄片,越薄越好,展现刀工的时候到了,哈哈。

  8.片好的此中一片猪耳朵特写图。细心看,呈半通明状。不会片的也没相关系,我们切成丝,切成条,都能够,尽情阐扬。

  9.适才那些调料,各放一些,拌入猪耳朵里,装盘即可。

  10.若是喜好重口胃,再浇两勺红油辣椒,也是能够的。

  味精的烹调技巧

  因为我们日常糊口中炒菜时油温一般在150℃-200℃,而味精在100℃以上的高温中利用时此中的美味剂谷氨酸钠会改变为焦谷氨酸钠(对人体有致癌性),所以,对于插手味精的“半成品”配菜的烹调,应以蒸、煮较为适宜。那么小编就给大师提几点建议吧!

  一.留意咸淡程度。由于味精的消融温度为85℃,低于此温度,味精难以分化,所以作凉拌菜时宜先消融后再插手。食盐与味精的比例在3:1或4:1范畴内,即可达到圆润温和的口胃。若是太咸,味精就可能吃不出美味。

  二.不要在滚烫的锅中插手,而要在菜肴快出锅时插手。由于谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为核心谷氨酸钠,食后对人体无害,且难以排出体外。

  三.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精是碱性的,如果在酸性食物中添加,则会惹起化学反映,使菜肴走味。

  四.在含有碱性的原猜中不宜利用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会发生化学反映,发生氨水臭味,使美味降低,以至得到其美味。

  五.妊妇及婴幼儿不宜吃味精,由于味精可能会惹起胎儿缺陷。

  白叟和儿童也不宜多食。患有高血压的人若是食用味精过多,会使血压更高。因而,高血压患者严酷节制味精的摄入。

  六.鸡蛋、高汤、鸡肉、水产制出的菜肴中就不消放味精了。

  看了以上的建议,但愿大师要准确的控制味精的烹调方式哦!

  这不成是一道可口的美食,也许你不晓得的是这更是一道具备缓解神经虚弱、提鲜和和中益肺功能的摄生食谱。还等什么?让我们为家人带来好胃口的同时,也为家人带来健康和平安吧。

  简介:美食是门艺术,其实你也能够很懂艺术!

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