清炒鳝丝

清炒鳝丝

上海本帮--清炒鳝丝

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-08 10:39    关注度:

  睡到此刻刚起,打着赤脚坐了一会就感觉冷了,无法之下只好找起久违一个季候的袜子。天凉了,天也亮得晚了,出格是这几天不断阴雨,拉上厚实的窗帘,闷头躲在被子里真是好睡,往往一觉起来股市都收了午盘。

  有时真感觉本人挺华侈时间的,从天亮到天黑才这么十来个小时,光让我华侈在床上的就占了近一半,难怪我老妈不断说,我怎样就生了你和你哥一对活宝,都是领着睡票来的,并且仍是无期限睡票。哈哈,我也纳了闷了,我咋这会睡捏...

  今天我家老迈发话了,该动火了吧?烧几个菜吧。哎,我伤风了好几天,连着对于郑宝和她爸的不是清粥酱菜就是外卖PIZZA,确实好几天没有当真做饭了,难怪乎我家老迈都急眼了,弄点绿叶菜吧,最好还能弄几个荤腥味的,肚子提看法了,没油水儿了。

  好吧,开灶动火做菜吧就。

  来个清炒鳝丝吧,这可是我保留菜式中的一个,但凡家里有客人来要显摆的时候这可是绝对丢脸的菜。

  主料: 新颖活杀鳝丝一斤(去血去骨差不多在半斤到六两的样子)

  配料:料酒,生抽,老抽,糖,麻油,湿淀粉,一汤勺清水,黑胡椒粉,葱,姜,蒜

  制造方式:(勺为一般家用喝汤的白瓷调羹)

  制造汁料:一勺料酒,一平勺老抽,二平勺生抽,一满勺糖,调匀待用。(若是吃口咸的能够再适量加一点点盐,小我感觉这个配比曾经能咸甜可口了,另烧甜、酸味菜的时候不建议放味精)

  预备姜丝、蒜末、葱花

  起油锅,油量稍多(本帮菜讲究浓油赤酱,油不多色味欠安),油温升高到有些冒烟的时候就能够把沥水的鳝丝下锅了,同时再放入姜丝和蒜末,煸炒二十炒摆布加一汤勺的清水

  关小一焚烧,淋上湿淀粉勾芡,撒上葱花,出锅。

  淋上麻油,撒上黑胡椒,收工。

  以上1:1:2:1(酒,老抽,生抽,糖)的比例是以一斤活鳝鱼来算的,若是买的多或少,就要按这比例恰当调整。

  若是要有响油鳝丝的结果,就在以上4步调出锅后,把鳝丝核心挖出一点空地,放入葱花,再把麻油烧沸淋上,这时就能听到爆油的声音,这道菜就更完满了。

  这道菜不克不及少油,油少了做出来的鳝丝就是干乎乎的,非论视觉仍是味觉都要差很多多少。

  在崇尚少油低脂的当今,这个菜可能是违背了些许健康理念的,但只需不是天天吃,我想仍是没什么大问题的,终究在要健康的同时也要罕见照应一下嘴。

  老迈很满足的抹了抹嘴道:“这是我近来吃过的最恬逸的一顿晚饭”(MS这句话一个月得讲个几遍呢,忽略不计了)

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