清炒鳝丝

清炒鳝丝

黄鳝的108种做法是哪些

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-29 09:08    关注度:

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  展开全数黄鳝的烹饪方式多种多样,炒、爆、焖、炖、煮均可。各地都有各自奇特的烹饪技巧和菜肴风味,此中以淮扬、无锡、上海的几种风味最具特色。现将几种制造方式引见如下:

  『原料』大黄鳝750克,酱油、黄酒、白糖、精盐、白胡椒粉、水淀粉各适量,大蒜7瓣,猪油500克(实耗150克),清汤少许。

  『制造方式』把活鳝掼懵,将头腹部钉牢在木板上,用小刀从头后后背插入,沿着脊柱自头向后划开,去头、脊骨和内脏,用洁净的纱布擦清洁(不克不及用水洗),再切成蝴蝶状鳝片。上述调味品一同放在碗里。猪油下锅,大火烧至七八成热时,将鳝片倒入炒一分钟后倒出,沥油。将大蒜拍碎,放入锅内煸香,将佐料倒入锅内烧成卤汁,再倒入鳝鱼片,并不竭地翻动,使卤汁涂上,然后加适量熟猪油,恰当翻动后,起锅装盘,撒上胡椒粉即可。

  『特点』金黄色,味香而脆,淮扬风味。

  此菜为浙江风味,具有肉质酥烂、色泽黄亮油润昧香可口的持点。

  [原料]大黄鳝3条,熟肥膘丁25克,水发香菇丁25克。

  [调料]蒜头30克,白糖15克,葱段、姜片、味精、水淀粉各适量,酱油30毫升,熟猪油75克,麻油10毫升,料酒25毫升。

  [制造方式]先将黄鳝摔死,斩去头尾,用2根竹筷插入黄鳝咽喉部绞出腹中内脏洗净,切成5厘米段,放入滚水中余一下捞起,洗净粘液后沥水待用。将炒锅置旺火加热.倒入熟猪油烧至7成热时。投入鳝段、调料和适量水,加盖用火焖烧至7成熟时,改用小火煨烧熟透酥烂,汤汁收稠浓,用水淀粉勾芡,淋上麻油后,出锅装盆即可上餐桌食用。

  此菜为上海风味,具有滑嫩油亮、香辣鲜甜可口的持点。

  [调料]蒜泥、葱花、姜末适量,料酒20毫升,酱油35毫升,食油100毫升,麻油15毫升,胡椒、白糖30克,味精和水淀粉适量。

  [制造方式]将鳝鱼除去内脏洗净血污,捞起沥干,切成3厘米长段的鳝丝,再将炒锅置旺火加热,放入食油烧至7成热,倒入调料和少许清汤。待汤汁稠浓后用少量水淀粉勾芡后淋浇麻油出锅装盘,最初撤些葱花和胡椒粉,即可上餐桌食用。

  [留意]黄缮的菜肴口胃鲜美,因黄鳝富含氧化三甲胺和组氨酸等成

  分,是黄缮鲜美的来历,但氧化三甲胺又易还原成带着色腥味的三甲胺,因鱼腥同具有于黄缮中,有浓郁鱼腥昧与土腥气。去除黄绍腥昧的方式:烹制黄鳝前将黄鳝在加有5%酸醋的滚水中烫一下,在煸炒过程中、炉火要旺,油锅中插手比做鱼时更多的葱花和姜片,缮段或鳝丝要频频煸炒,尔后喷以足量的黄洒,即可去黄鳝腥味本回覆由文娱休闲分类达人 秦福花保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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  擅长:暂不决制

  河南用粮食喂养中国,承担仍是很重?

  为什么“茅厕文明”是对心灵的发蒙?

  为什么有时候算命会准得吓人?

  不是错觉,炎天真的一年比一年热了?

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