清炒鳝丝

清炒鳝丝

魔都5000家本帮菜馆子 还有谁能把鳝丝烧出小时候的味道?

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-09 04:53    关注度:

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  原题目:魔都5000家本帮菜馆子 还有谁能把鳝丝烧出小时候的味道?

  小时候最爱跟着妈妈

  去菜场看摊主把鳝鱼

  用塑料签划成一丝一丝的

  感受出格奇异

  下馆子最容易的踩雷的菜式

  鳝丝的新颖度

  浓油赤酱的配比

  上桌的时候油是不是还在翻腾

  难就难在每个环节

  周市路129号

  人均:24元

  这家店放在周浦也是超不起眼的铺子,小小的门面,6张桌子,对上海人父子俩+一条狗,小本运营,却很厚道,浇头比面多,味道也叫隔邻的张江人民爱慕。

  汤汁稀薄,由于是面的浇头,所以仍是有点湿。鳝丝是当天现滑的,肉质Q弹,新鲜,和茭白一路炒了之后也不感觉出格清淡。若是客人有要求,做成鳝贝也是能够的。

  大肠面也是吐血保举啊,一吃之下竟然很冷艳,不输魔都头牌大肠面的味道。用料也上乘,都是最肥美的9转肥肠的位置~~难怪周浦不断有小上海的美名,根柢仍是很厚实的。

  北渔路100号

  人均:100元

  附近的居民按期帮衬的餐厅,有网友叫它老阿姨餐厅,大要是由于精明的老阿姨们喜好把聚会定这里,菜色好,价钱合理。

  鳝丝的火候控制得方才好,嫩得不可却又不烂!整盘满满当当的鳝丝,没有多余的辅菜,胡椒粉完满提鲜~

  鳝丝出格新颖,每一条个头都很大~将鳝丝拌在饭里就成了一碗鳝丝盖浇饭~ 连不爱吃米饭的人都吃了整整三碗!

  蓝帝老上海本帮菜

  长沙路179号

  人均:98元

  这家小馆子本尊君引见过几回,由于老板是老正兴的大厨出来本人做的,所以长短常地道的本帮菜味道。

  食材很新颖,料用得够足,一盘满满的都是鳝丝,并且都是现划的喔!鳝丝质地很好,胡椒粉,葱花都够,味道很重,其实够味

  公然和老正兴的招牌菜草头圈子品相分歧。圈子真的出格厚实,夹起来的时候就能感受到很软绵的质地!很弹牙,能够嚼着慢慢体味后面的味道。酒味也是很重的,猛得上来还有点小冲!

  上海人家庭菜坊

  普育西路188号

  人均:81元

  老板很是会做生意,里里外外埠招待客人,门客有不少爷叔阿姨,大厅里有点吵的,但喜好热闹的,却会感觉这里很亲热、接地气

  爆炒后润油重重包裹的滑嫩鳝丝,爽脆茭白丝入口的妙趣横生,有蒜香,也有浓油赤酱带来的重口咸香。一眼望去,灼灼生辉,叫人食欲大增。

  草头是此刻时鲜的蔬菜,没有硬杆子,吃起来每一口都是嫩叶子,酒香十足,叫人垂涎。

  点一盘醉麸油爆虾,虾肉新鲜,油爆之后再酒醉,别有风味。吃吃小酒、天南地北噶散胡,最是断魂了

  进贤路124号

  人均:77元

  开在老牌子兰心隔邻,也是上海菜餐厅,停业一年多年,生意不断不错,靠的可不只是心口一个勇字啊!

  鳝丝滑得很详尽,和茭白丝的粗细平均分歧,看上去更显精美可口,撒了白胡椒去腥味,小翠绿油油地被响油烫熟香气满怀。

  要茭白和鳝丝一路入口,脆与软,香与鲜交汇在舌尖,最家常的甘旨,此刻想吃到真的很不容易

  喜好吃田螺塞肉的小伙伴举手!你们和本尊君一样啊,这道菜也是从小吃到到大的,算是耗功夫的菜色,先把田螺肉挑出来,斩碎之后和肉糜拌成馅料,塞回田螺里去。肉鲜和河鲜的甘旨合二为一,且吃且爱惜。

  汝南街118号

  人均:80元

  没有一点底气怎样敢在米其林餐厅喜粤8号对面开店?这家店公然有来头,老板+大厨是本帮菜泰斗“铲刀帮”李伯荣的关门门生,已经在美心做过大师傅

  响油鳝丝,按照老保守,划鳝丝要用竹片,由于刀片会留下铁腥味。且要讲究「三透」,煸透、烧透、翻透。上桌的时候油在滚,汤汁要收干,才丝毫不会有土腥味

  本帮蒸三鲜,浦东特色的汤品,以前上海人只要过年庆典才吃的到。三林的肉皮十分出名,口感富有弹性,吸饱了高汤汁在口中迸发鲜美。

  八宝辣酱,用料十足的一道下饭菜,真的有八种食材哦,入口微辣,单口吃偏咸,光是这一盘,就能下好几碗米饭!

  地址: 水清路380号

  人均:96元

  莘庄地域很实惠的一家本帮饭馆,适合带着家人一路来尝鲜。一进大门,浓重的中式气概劈面而来,古朴质感的中式木门成了筵禧楼的特色,推开这扇门便晓得这里天然是地地道道的中菜馆了~~

  响油鳝丝是地道的上海本帮菜,错误谬误是太清淡~ 筵禧楼就用南瓜薄饼来包,既保留了菜色的原汁原味,又解了清淡~

  椒盐香酥蹄很是冷艳,咬开香脆的外皮,里面是酥嫩非常的蹄肉,没有肥腻,只留胶质。

  一碗渔家海鲜泡饭,先将香米放入热油中过一遍油,炸成金黄色,感受到米香时放入曾经煮好的泡饭粥里,趁着热乎劲,裹着浓重的米香和滚烫的热气,这才能吃出冬日里的温暖。

  地址: 山东南路61号

  人均:59元

  坐落在老贩子山东南路上的一家苍蝇馆子。屋里也就三四张小桌,一位上海老阿姨老是忙的不成开交。每次路过都能看见坐在沿街的凳上等位置的客人们,有种排排坐吃果果的喜感。

  它家响油鳝丝出格好吃,概况撒了胡椒粉和蒜泥,去除鳝鱼身上的泥腥气,鳝鱼丝做得嫩滑,一份量也是满满诚意~

  咸蛋黄鸡翅作为金字招牌,胜在性价比~ 蛋黄真是舍得下,将翅中包裹的很严实,外皮薄脆,肉质紧实,超等香!

  八宝辣酱炒年糕跟保守的八宝辣酱比拟,添加了软糯入味的手指年糕,浓油赤酱再加一点点辣,老板再来一碗米饭!

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