清炒鳝丝

清炒鳝丝

魔都25家本帮菜餐厅终极大赏细数150年的上海菜历史

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-12 10:04    关注度:

  它不在八大菜系之内,

  它融合了八大菜系中“淮扬”“苏菜”“浙菜”的精髓,

  它常以“浓油赤酱”示人,

  它就是我们心中NO.1的家的味道:本帮菜。

  这期,Shanghai WOW!带你细数上海的典范本帮菜馆,

  无论是有着长久汗青的百大哥字号,

  仍是新晋米其林摘星餐厅,

  以至是那些藏在胡衕里的家常小馆,

  每一家餐厅每一道菜,

  都是舌尖上一抹难以忘怀的味道。

  自1843年上海开埠当前,上海的工贸易及口岸商业起头成长,从全国甚至世界各地赶来的除了商人们,还有看准机会的餐饮师傅们。来自上海当地的三林、川沙、吴淞等地的厨师,找准了生齿堆积的城隍庙附近,开启了本人的小菜馆。

  开初的本帮菜馆大多价廉物美,帮衬这些菜馆的多是“草根阶层”。跟着时间的推移,本帮菜逐步褪去了本来朴实的外表,登上了大雅之堂。

  鸡鸭鱼肉,是本帮菜里常用的食材,接地气是长处,同时也是高端餐厅里鲜见本帮菜的缘由地点。米其林星星添彩加上花圃洋房的高级就餐情况,更有国度级烹调大师的坐镇。想去高端本帮餐馆商务宴请,以下餐厅请收好。

  小桥流水和宽阔草坪深处的现代式气概花圃洋房,即是沪上出名餐厅福1015的地点。这家曾获“亚洲The Best 50”榜单和全球Top 100餐厅排行榜的殊誉,典型的老上海ART DECO气概装修,尽显大户人家风采。本帮菜的红甜白鲜更是在这里被阐扬到极尽描摹。

  必点招牌菜:熏鱼 红烧肉 油条豆乳冰淇淋 黄鱼煨面

  地址:愚园路1015号(上海银行旁边)

  外观低调的美食会所

  外观极其低调的西郊5号美食会所,内部装潢无直角无曲线,是向设想大师高迪致敬的作品。由国度级烹调大师孙兆国主理的本帮菜,对于食材到了苛求的程度,出品的本帮菜则采用西餐西吃的理念,很多原料都从安徽自家运营的农场里间接特供,天然质量出众。

  必点招牌菜:海参捞饭 五香熏鱼 黄鱼年糕 鸡汁百叶包

  人均:700元

  地址:长宁区虹古路669号(近青溪路西郊宾馆四号门一侧)

  上海金茂俱乐部上海餐厅

  位于上海金茂君悦大酒店86楼的上海金茂俱乐部,也许是全上海最高的本帮菜餐厅了。大面积的落地窗,让你无论置身于哪个用餐区域,都能够俯瞰上海天际线。

  必点招牌菜:水晶虾仁 油爆虾 老醋海蜇头 熏鱼

  人均:700元

  地址:世纪大道88号金茂君悦大酒店86楼(近二号线陆家嘴站)

  和平饭馆龙凤厅

  位于上海传奇饭馆和平饭馆8楼的龙凤厅,距今已有90多年的汗青,照旧是人们心中的顶级食府。意大利大理石铺就的大堂,雕龙画凤的方柱四周而立,大气得让人移不开视线。典范的本帮菜肴,似乎就要在如许的情况中才更诱人。

  必点招牌菜:水晶虾仁 蟹粉豆腐 炒鳝丝 松子桂鱼

  人均:600元

  地址:南京东路20号和平饭馆8楼(近中山东一路)

  走入位于外滩华尔道夫酒店5楼的蔚景阁西餐厅,木质的地板,标致的间隔大理石,古色古香的用餐情况会让你有进入光阴地道的错觉。餐厅里还藏有各类风趣的中国古玩复成品,极富趣味。

  必点招牌菜:马桥豆干红烧肉 蟹粉虾仁 沪式小笼包 上海熏黄鱼

  人均:500元

  地址:中山东一路2号华尔道夫酒店5楼(近延安东路)

  自带独立花圃的小洋房,从外表便能感遭到海派文化的气味。穿戴旗袍的办事人员,都丽堂皇的室内装修气概,典雅中透着十足复古格调,犹若回到上世纪20、30年代的上海。

  必点招牌菜:野生河虾 红烧长江鮰鱼 花雕酒蒸活鲥鱼 葱油拌面

  人均:500元

  地址:回复中路539号(思南第宅)

  与文学大师张爱玲结缘之故更显出了和平官邸的文雅脱俗,浪漫风情到处可见。古典欧式花圃内融入了中式江南园林的设想元素,于细微处的补葺,中西合璧的大气豪情不自禁。出品的本帮菜菜色精美而甘旨,不只能够品尝美食更能享受别样的文化气味。

  必点招牌菜:干贝火腿冬瓜 蟹粉豆腐 特色红烧肉 阿娘糖小排 私房白切当地鸡

  人均:600元

  地址:武定西路1317弄10号(近万航渡路

  致真老上海菜

  作为魔都出名的本帮摄生餐厅,致真老上海菜对食材极为讲究。为了包管最纯正的味道,餐厅还特地成立了本人的生态农庄。每一道菜肴在兼具浓油赤酱的同时,更连结了食材的健康原味。

  必点招牌菜:招牌两端乌优配红烧肉 元宝煎红虾 水晶虾仁 现拆蟹粉烩豆腐

  人均:400元

  地址:淮海中路1726号7号楼(近宛平路)

  对比代脸色怀的老字号和彰显档次的高端餐厅,中档本帮餐馆指南在某种意义上来说是最适用的,无论是宴请来沪的外国外埠伴侣,仍是家人伴侣间的聚会,此类餐厅可能不是最好的,但必然是最合适的。

  余秋雨亲身付与名字的一家本帮菜馆,亲笔题字付与了点石斋小宴别样的人文情怀。石库门冷峻的气质和白纸黑墨的文化气味相得益彰,复古的粉饰低调地诉说着老上海的旧时故事。大大小小的包厢很具私密性,不少文假名人也常是座上宾哦。

  必点招牌菜:红烧肉焖蛋 糍饭糕 油爆虾 响油鳝糊 江南蟹粉豆腐

  人均:200元

  地址:永嘉路320号(近襄阳南路)

  玫瑰厅上海菜

  这是一间内敛低调却又不失时髦摩登空气的老上海主题餐厅,主打的上海点心、蟹粉和沪菜私宴,满满都是最安心的本帮情怀。招牌点心六件套,则是有着30年海派点心制造经验的老法师的手艺。开胃的点心凉菜,匠心的热菜私宴,完全满足你的本帮胃。

  必点招牌菜:老上海核桃冰糕 上海流沙麻球 腰果苔条酥 老上海高级葱油饼 响油鳝糊

  人均:150元

  地址:长宁路1139号来福士广场东区5层

  老洋房花圃饭馆

  这栋三层楼的法度洋房位于安好的绍兴路上,曾是上海滩富翁杜月笙四姨太的私家居处。洋房、壁炉、护墙板、落地长窗和留声机,都能寻觅到昔时上海名媛的糊口踪迹。这里运营的是本帮菜,熏鱼、红烧肉、极品牛肉、蟹粉豆腐以及生煎包都做得很超卓。

  必点招牌菜:熏鱼 糖醋小排 八宝辣酱炒年糕 蟹粉豆腐 生煎包

  人均:250元

  地址:绍兴路27号(近瑞金二路)

  巨鹿路上的特色餐厅HOME’S私房菜,在默默运营了14年后,终究开出了同品牌的第一家分店:位于淮海西路新淮海坊二楼的同名餐厅。简单而风雅的红色吊灯垂挂在桌子上方,这里充满了老上海的温暖空气,好像自家舒服的餐厅。

  必点招牌菜:红烧肉、老上海八宝鸭、特色手撕咸鸡、葱油蒸野生白鲳

  人均:200元

  地址:长宁区班师路1580-5号2层

  东湖宾馆(东湖厅)

  位于东湖路70号的东湖宾馆,前身是老上海富翁杜月笙的第宅。一楼的东湖厅沿着东湖路一路延长下去,最吸引眼球的仍是沿街彩绘玻璃窗,光线透出来的样子,带着一丝花天酒地的迷醉色彩。餐厅做的是最保守的本帮菜色,价钱倒是不测的亲民。

  必点招牌菜:本帮鳝糊 老上海熏鱼 粢饭糕 酒酿圆子 本帮红烧肉

  人均:250元

  地址:东湖路70号(原榆餐厅)

  坐落于新六合商圈的夜上海,装修设想沿袭了一贯的老上海石库门复古味,不经意间将浪漫风情悄悄吐露。这里的菜式属于中西混搭的洋气服法,中菜西吃。每周末晚上,夜上海还会带来上世纪20、30年代老上海爵士乐吹奏,将氛围衬着得更成心境。

  必点招牌菜:小笼包 花雕醉鸡 蟹粉盖 松子鸡米 熏鱼

  人均:350元

  地址:黄陂南路338号

  餐厅固执地传承着旧上海老本帮菜特有的风度,保留着老上海的原汁原味。装修设想复古气味十足,到处可见留声机、老式德律风、铁质电电扇等宝贵珍藏品,还有吸人眼球的列车车厢,包房的一角矗立着西洋壁炉,仿佛在无声地论述着上海滩旧日的富贵。

  必点招牌菜:上海熏鱼 蟹粉豆腐 清炒虾仁 糟溜黄鱼 草头圈子

  人均:250元

  地址:漕溪北路201号(近南丹路,地铁1号线号出口旁)

  说本帮菜,天然不克不及轻忽那些典范老字号。不说他们的汗青,光看这些老字号们所处的地舆位置,就晓得他们的地位了。虽然就餐情况旧了,办事员阿姨们的立场偏冷,可是他们的菜仍是响当当的,祖师爷传给师傅,师傅传给门徒的,都是嫡传的本辅佐艺,这此中的功夫是不克不及为外人道的。

  建立于清光绪元年(即1875年)的上海老饭馆,可谓上海本帮菜餐馆的一块金字招牌。飞檐翘角的仿明清气概,黑底金字的饭馆招牌,无不彰光鲜明显上海老饭馆十足的底蕴。

  必点招牌菜:八宝鸭,虾籽大乌参、草头圈子

  人均:150元

  地址:福佑路242号

  作为上海老字号、国度级酒家之一,位于豫园九曲桥畔的绿波廊可谓是鼎鼎大名。不只曾欢迎了一众外国元首级高朋,他家的各类点心更是可谓一绝。

  必点招牌菜:木樨拉糕、眉毛酥、枣泥酥、蟹粉小笼

  人均:150元

  地址:豫园内豫园路115号(近九曲桥)

  迄今已有150多年汗青的老正兴菜馆,擅长烹调各类活河鲜,在这里,一年四时都能够尝到颇具风味的本帮河湖鲜菜肴。老正兴菜馆更是唯逐个家持续两年获得“米其林一星”的上海老字号餐馆。

  必点招牌菜:草头圈子、油爆虾、八宝辣酱

  人均:150元

  地址:福州路556号(近浙江中路)

  光明邨大酒家

  无论你什么时候路过淮海路,光明邨大酒店门口总能看到不算短的步队,人气极旺。除了1楼的外卖熟食,你还能在2楼堂吃各类点心面食,在3楼点上几个小炒,4楼的包房则很是适百口人会餐。

  必点招牌菜:鸡汁大馄饨 五香酱鸭 糟溜黄鱼片 响油鳝丝

  地址:淮海中路588号(近成都南路)

  从这里起头,你能吃到的可能是最草根,最接近本帮菜本味的浓油赤酱。店堂是小而挤的,一如畴前的上海人家。上桌的菜,往往都是姆妈的手艺,带着一代人童年的味觉回忆。

  这家开在徐家汇路接近日月光的沿街商铺,有上下两层,店肆面积虽然不大,人气却不断很旺,提前预订才能包管有位子。复古的店面气概,很适合带上亲友老友,前来会餐。典型的上海小餐馆,这里的一切,都仿佛让人忆起了小辰光。

  必点招牌菜:椒盐排骨 油煎馄饨 脆皮小黄鱼 葱油捞鸡

  地址:徐家汇路548号-4(接近日月光)

  藏匿在回复中路一条窄胡衕里的永兴餐厅,即便去过好几回,仍是摸不清到底是哪条胡衕,柳暗花明又一村的感受。菜品品种不多,可是个个都很典范。

  必点招牌菜:鸭肉蛋黄卷、雪菜腰果、椒盐排条

  人均:70元

  地址:回复中路626弄1号(近茂名路)

  藏匿在华山路一条小胡衕里,做的倒是地道的本帮菜。门头真的小,走过路过真的很容易错过。不外饭点吃饭的人还真不少,这么小的一家店都要预定。店里的情况装修安插的像家里的感受,连老板也很热情。

  必点招牌菜:我家鸡翅 我家色拉 狮子头菜底 葱油拌面 精炒鳝丝

  地址:华山路229弄7号(近延安西路)

  进贤路上传说中最好吃的上海本帮菜馆之一。就如许的苍蝇小馆,竟然浩繁出名餐饮杂志保举,连良多明星也是座上常客。不外介于老板娘的立场是出了名得差,愿不情愿掏钱去店里消费,仍是仁者见仁了。

  必点招牌菜:红烧肉尖椒 油爆虾 红烧肉 酱鸭 干烧鲳鱼

  人均:150元

  地址:进贤路134号(近茂名南路)

  兰亭餐厅(人民广场店)

  想以前只要六张桌子的兰亭,此刻搬到了人民广场附近,店内面积愈加宽敞了,能来吃的门客也更多了。店内的装修很是的素雅清洁,给人一种很是低调朴实的感受。门客桌上的,仍然是熟悉的招牌菜,就像是家的味道。

  必点招牌菜:鸡骨酱 椒盐排条 腐乳空心菜 面拖黄鱼 油爆虾

  人均:70元

  地址:西藏中路180号高盛商厦1楼(人民广场地铁站15号出口)

  开国328小馆

  蓝色的桌布和白色的器具给人沉静感,菜单上写的就是直白的上海菜名。听着店里播放吴侬软语的评弹,就像是回到了旧光阴,恬静又夸姣。八宝辣酱、红烧肉、酱爆猪肝这些地道的上海菜在开国328都能吃到,并且味道也绝对是一顶一的正宗,将浓油赤酱的本领阐扬得极尽描摹。

  必点招牌菜:葱油拌面 酱爆猪肝 心太软 特色红烧肉

  人均:90元

  地址:开国西路328号(近襄阳南路)

  每个上海人心中,都有一家难以忘怀的本帮菜餐厅,你最喜好去哪家?

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