清炒鳝丝

清炒鳝丝

生活小窍门_图文

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-16 10:39    关注度:

  1 按吃茶品茗方法煮茶叶蛋 按照泡茶温度宜在 80-90℃的吃茶品茗方法. . .做茶叶蛋的方式:试着在蛋煮熟并 敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 如许缔造的茶叶蛋茶香更浓. 要注 意的是. . . 第二天吃前加温也不要煮沸. 2 熬补药的方式 补药要熬煎得法. . . 功能才高. (1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡药物吸水涨起后. . . 再加 些水. . .以略淹过药物为宜. (2)炉煎时. . . 先用旺火. . . 待药煮沸后再改用微火. . . 免得药汁溢出或 过快熬干. 煎药时可用筷子将药翻动 但不要几次掀锅. . . 以削减药物成分丧 失. (3)煎药时间大约为:头煎煮沸后熬 40~50 分钟;二煎煮沸 40 分钟摆布. 如煎 药时间未到. . . 缔造水少时. . . 可加水再煎. 3 熬和烩的分歧点 熬和烩. . . 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料. . . 先煸炒断生. . . 然 后加调料和汤汁煮熟. 所分歧的是. . . 熬的原料繁多. . . 不勾芡. . . 如熬白菜. 而烩常是多种原 料. . . 出锅时须勾芡. . . 如烩 鸭四件等. 4 熬粥若何防溢 熬大米粥、小米粥. . . 或檬C追拱局? 稍不留意便会溢锅. 假如在熬粥时往锅 里加 5~6 滴动物油或动物油. . . 就可防止粥汁溢锅了. 5 熬粥时可滴几滴食用油 熬粥时只须滴几滴食用油. . .就不会溢锅也不起泡了. 用压力锅熬粥. . . 先滴几滴食用油. . . 开锅时就不会往外喷. . . 对照平安. 6 拔丝糖浆的熬制 在熬制拔丝菜糖浆时. . .每盘插手一粒米大的明矾. . .能耽搁凝结时间. . . 并使糖丝拉得更长. 7 拔鸭毛的诀要 水烫. 烫鸭子的水不要烧开. . . 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 否则. . . 鸭毛孔碰到 100℃的滚水后就要收缩,鸭毛就不易拔脱了. 灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒. . . 不多时鸭毛孔就舒张开来. . . 鸭 毛很容易拔掉. 加盐. 鸭子宰杀后. . . 即刻用冷水将鸭毛浸湿. . . 然后再用热水烫. 在烫鸭 子的热水中插手一小汤匙食盐. . . 总共的绒毛就都能煺净. 这是拔鸭毛的一条 诀要. 8 把饭烧焦了若何办 (1)应当即开仗. . . 倒一杯冷水置于饭锅中. . . 盖上锅盖. . . 煳饭的焦味 就会被水接收掉. (2)将小块柴炭烧红. . . 放在碗中置入锅内. . . 盖好 ? 十多分钟后焦味就消 失了. (3)将大葱插入饭锅中. . . 再盖上锅盖. . . 过一会儿烟味就会消逝. (4)饭有了焦味. . . 不要搅动. . . 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中. . . 10 分钟后. . . 烟味就没有了 . (5)立行将火关掉. . . 放一块面包皮在米饭上. . . 再盖上锅盖. . . 过几分

  钟. . . 面包皮即可把煳味吸 收. 9 白菜帮抽筋可变嫩 本年储存白菜. . . 边吃边扔老帮子. . . 虚耗不少. 其实只须把白菜帮里的淡 黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄. . . 从内抽). . . 剁成 馅. . . 挤出水分. . . 加内馅. . . 包包子. . . 做饺子. . . 吃着很嫩. 这 样. . . 白菜帮做馅吃. . . 白菜心炒着吃. . . 整棵白菜分项用. . . 没有虚 耗的. 10 白菜馅“机械”脱水法 将剁好的白菜馅用纱布包严. . . 平均地放置在洗衣机的甩干筒内. . . 封锁后 一分钟摆布即可取出. 此法较用手工挤馅脱水. . . 既省时吃力. . . 结果又佳. 11 白萝卜除咸肉异味 咸肉放的时间长了. . .就会有一股辛辣味. . .若在煮咸肉的锅里放一个白萝 卜. . .然后再烹饪. . .辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的. . . 仅外面有异味. . .用水加多量醋清洗即可。 12 白糖单调变硬若何办 白糖放的时间长了. . . 很容易单调变硬. . . 可用一小块清洁纱布用水沾湿. . . 把水攥干. . . 放在糖盒里. . . 盖严. . . 第二天糖就会恢复到本来的松散形 态. 13 白糖做鱼易成形 在炒鱼片或做鱼丸时. . .加些白糖. . .鱼片和鱼丸就不易溶烂. 14 白斩鸡 原料: 嫩母鸡 1 只. . . 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各过量. 制法: (1)将鸡洗净. . . 去内脏和头、脚. . . 再将鸡肉较厚的地点(如大腿 及胸脯等处) 划上几刀 . (2)锅中水烧开. . . 将鸡放入. . .加料酒、葱节、姜片. . . 盖上盖煮 15-20 分钟. . . 取出放至过后预备好的冷盐水中(盐要过量). . . 浸泡 1 小时. . . 再取出切块装盘. . . 滴上多量香油即成. 15 白斩鸡如何做才质嫩味美 做白斩鸡有窍门. . . 照以下方式做会收到好的结果: 用 1 只重 1 千克摆布的嫩鸡. . . 宰杀后收拾清洁. 将其放入一个大锅里. . . 倒 入能覆没鸡身的清水. . . 同时放进过量的葱、姜和黄酒. . . 用大火烧开. . . 撇去浮沫. . . 再移至小火上焖煮 10~20 分钟. . . 加过量食盐. . . 鸡刚熟时. . . 马大将锅端下. . . 盖上锅盖静置一旁. . . 待 锅里的汤凉后. . . 再将鸡捞出. . . 控去汤汁. . . 在鸡的周身涂上香油即可. 如许烹制的白斩鸡. . . 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的若干相关. 煮鸡时. . . 鸡细胞受热朋分. . . 外部汁液流失. . . 鸡 身缩小. . . 肉质紧. . . 吃起来就感应老. 鸡煮熟后. . . 放在汤汁中浸泡. . . 能使细胞从头充水. . . 形体从头饱涨. . . 肉质就嫩了. 在鸡身上涂香油. . . 可防止鸡皮风干 . . . 削减水分的蒸发. 16 板栗去皮 先用刀把板栗的外壳剖开剥除. . . 再将板栗放入滚水中煮 3~5 分钟. . . 捞 出放入冷水中浸泡 3~5 分钟. . . 再用手指甲或小刀就很容易剥去皮. . . 风 味不变. 17 板栗湿沙混存

  用跨越所藏板栗重 2~3 倍的中粗沙与板栗夹杂. . . 堆放在通风的地点. 沙的 含水量为 8~10%. . . 堆放高度不跨越 50 厘 米. . . 并要经常翻堆加湿. . . 使栗果含程度均. 18 板栗储存方式之二 塑料袋藏法: 将板栗装在塑料袋中. . . 放在通风好、气温不变的公开室内. 气温在 10℃以 上时. . . 塑料袋口要翻开;气温在 10℃以下时. . . 把塑料袋口扎紧保存. 初 期每隔 7-10 天翻动一次. 1 个月后. . . 翻动次数可恰当削减. 19 板栗储存方式之三 坛内混藏法: 遴选丰满板栗. . .用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些黄 沙. . . 坛口用稻草梗塞. . .口朝地倒置.容器直径不宜太大.储存一段时间后. . .要倒 进去搜检一次. . .将较嫩的和发黑的板栗挑进去. 20 板栗储存方式之四 天然风干法: 把要冬存的板栗浸入冷水桶里. . . 水漫过板栗. . . 浸泡 7~10 天后捞出. . . 装在竹篮里. . . 高挂在通风处. . . 让其天然风干. 浸泡前. . . 要除尽病、虫、伤栗果. . . 摊放 1~2 天. . . 蒸发水分. . . 当 鲜果失重 10%摆布方可按上述方式保藏. 入藏 1 个月内是危险期. . . 要常查 看。 21 板栗储存方式之一 锯末混藏:五香蚕豆的做法。 用相当于所藏板栗分量 20%的锯末. . . 插手水. . . 使其含水量达 40~ 50%. . . 然后与板栗夹杂堆放. 装在木箱或口袋里也行。 22 拌馅的窍门 在调制饺子、馄饨馅时. . . 要慢慢往肉馅中加水. . . 并用筷子朝一个标的目的搅 动. . . 待肉馅对照稀时. . . 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水 . . . 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一路拌匀. . . 不要多搅. . . 不然出汤. 如出汤. . . 可掺些干面. . . 也可放到冰箱或 室外晾一晾. . . 油脂一凝 . . . 就稠了. 23 包饺子的菜馅挤水不消倒掉 包饺子的白菜或瓜馅. . . 挤出的水含有多种维生素. . . 倒掉太吝惜. . . 不 挤掉水又欠好包. 现先容一个办法:把挤出的菜水放到肉馅里. . . 用筷子顺时 针标的目的搅肉馅. . . 使之成为肉滑. . . 然后. . .再和菜馅搅匀. . . 如许饺 子馅就不再出水了. . . 并且包出的饺子既不失养分味道又鲜美. 24 包饺子面加鸡蛋廉价多 包饺子. . . 假如在每 500 克面里加上鸡蛋一个. . . 则面不“较劲”. . . 容 易捏合;饺子下锅后不“乱汤”;饺子出锅凉后不爱“ 坨”;并且口感好. . . 还添加了养分. 25 保存活泥鳅的方式 把新买回的活泥鳅用清水漂一下. . . 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(袋内先 装一点点水). . .将袋口用橡皮筋或细绳扎紧. . . 放进冰箱的冷冻室里冷冻. . .

  长时间存放. . .都不会死掉. . .只是呈冬眠形态.烹制时. . . 取出泥鳅. . . 放进一盆清洁的冷水里(留意. . .万万不克不及用热水). . .待块融化后. . .泥鳅 很快回生. . .缔造后鲜香味美. 26 保存活鱼方式 1 夏日存放活鱼. . .可往鱼嘴里灌 3~4 滴白酒(再灌几滴白醋更好). . .然后放 在阴凉处. . .可能前进鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要透气.如用自来水存 养. . . 水不要随放随用. . . 最好隔日再用. . . 每天换水一次. . . 活鱼至 少可存活 1 个月摆布. 27 保存活鱼方式 2 将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上. . .可使买回的活鱼多活三四个小时. . .一放 回水中. . .又能活蹦乱跳.这是因为. . .鱼的视神经里面有一条很主要线状组 织. . .一旦离水. . . 线状组织便会断裂. . . 鱼即仙逝. . . 将湿纸蒙住鱼 的双眼. . . 可延缓这条线 保存食物方式四则 (1)在潮湿的天气中. . .饼干如密封后放在冰箱中储存. . .可维系酥脆. (2)喝剩下的咖啡. . . 可能倒在制冰盒中. . . 放在冰箱的冷冻室. . . 作成 小冰块. . . 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡 咖啡的味道. (3)假如你要寄干点心给亲朋. . . 把它放在爆米花中. . . 连同爆米花一路打 包. . . 可能防止点心碎裂. (4)鱼放在冰箱中储存时. . . 常会变得太干. 假如放置盐水中冰冻即可防止发 干. 29 保温瓶可做绿豆汤 炎夏到了. . . 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上 (或晚上下班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内. . . 将煮沸 100 摄氏度 的水倒入瓶内. . . 盖上盖. 第二天早上(或下班回 来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一清洁器皿中. 凉后. . . 放入冰箱随喝随取. 绿 豆若干. . . 按照本人的必要. 30 保温瓶焖牛肉 把洗净切好的牛肉放入锅内. . . 加上佐料翻炒. . . 待肉变色后放入酱油. . . 开锅后 插手过量开水和盐. . . 再烧一开;然后把牛肉连 汤一路倒入保温瓶内. . . 盖好盖儿. . . 焖二三个小时. . . 如许烧出的牛肉 不单肉烂 味浓. . . 并且还省时省火. 31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质 把鲜鱼用盐擦遍全身. . . 以盐腌防腐. . . 腌得越透. . . 保存的时间越长. 可 能把鱼 的内脏去除. . .洗净. . .挂在阴凉通风处. . .用审问风把 鱼吹干. . . 切忌暴晒. 这两种方式都可使鲜鱼在必定时间内不变质. . . 只是 味道 会稍差一些. 32 爆的方式 爆有两种:

  一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七老练). . . 再放入九 成以上的热油锅中. . . 随放随捞出. . . 然后用调料着 芡快包而成。 另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后. . . 放入油锅快煎. . . 随即 用调 料着芡而成. 爆的操作前提次要是 节制油锅温 度. . . 断生捞出. . . 速度要快. . . 以维系食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆 目鱼、葱 爆羊肉等. 33 北京烤鸭加温法 刚出炉的烤鸭味道鲜美. . . 放凉后吃口感欠佳. . . 买回家的烤鸭不克不及及时食 用及 吃剩的烤鸭若何加温?将炒菜锅放在炉灶上. . . 把锅烧热. . . 不放油和调料. . . 把削成片的烤鸭倒入热锅中. . .用铲子来 回翻动. . . 煸炒 1 至 2 分钟后控出油装盘即可食用. 34 冰冻“萝卜干” 把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间. . . 再拿进去置阳光下晒干. . . 就 成了 可能久存且风味狠抓的“萝卜干”. . . 烧肉时放 上一些. . . 味道极好. 35 冰冻食物冻结 肉类宜在 15~20℃的室温中冻结. . . 最好不要在水中冻结. . . 免得形成养 分精力 的流失.家禽一般可在水中冻结. . . 但未去内脏 的. . . 应在室温下天然冻结. . . 免得产生异味. 鱼类宜在 40~50℃浓 度为 4~5% 的食盐水中冻结. 因为在这种前提下. . . 鱼的肌 肉组织克复力最强. . . 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中. . . 将容 器浸 在 20℃水中敏捷冻结. 36 冰箱保鲜香蕉 将待熟香蕉放入冰箱内储存. . . 能使香蕉在较长时间内保鲜. . . 假使皮变色 也不 会影响食用. 37 冰箱存放莴苣 新颖的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜. . . 不多久. . . 就发蔫 并容 易生“锈”. 假如在需存放的莴苣下面垫 1 块毛巾. . . 莴苣就不会生“锈”了. 38 冰箱内不宜存放松花蛋 松花蛋是用碱性精力浸制而成. . . 蛋内饱含水分. . . 若放在冰箱内储存. . . 水分就 会慢慢结冰. . .从而变革松花蛋原有的风味. 高温

  还会影响松花蛋的色泽. . . 容易使松花蛋变成黄色. 所以. . .冰箱内不宜存 放松 花蛋. 假如家中有吃不完或必要保存一段时间 的松花蛋. . . 可放在塑料袋内密封保存. . . 一般可保存 3 个月摆布而风味不 变. 39 冰箱切确储存食物三则 (1)面包最好用食物袋装好再放入冰箱. 不然. . . 面包很容易变干发硬. (2)毫不能将吃剩的罐头食物继续放在封锁的罐头里. . . 放入冰箱. 因为金属 罐体中蕴涵的铅会外泄. . . 净化食物. (3)果汁不该放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素 C 会遭到空气的粉碎. 40 冰箱储蓄咖啡不结块 在夏日. . . 速溶咖啡易结成块状. 只须将它放入冰箱中存放. . . 就不会结块 了. 41 冰箱贮茶不变味 把包装好的茶叶放在冰箱里. . . 可持久维系清香不变味. 42 冰箱储存鲜虾 冰箱中储存鲜虾. . . 方式不妥. . . 易使虾体变色、风趣. 在鲜虾放入冰箱 前. . . 应 先用滚水或滚油氽至断生. . . 晾凉后再放进冰箱. . . 可使虾的红色安稳. . . 美味悠久. 如必要剥仁备用. . . 可在虾仁中加过量清 水. . . 再入冰箱冻存. 如许假使存放时间稍长一些. . . 也 不会影响 虾的质、味、量. . . 更不会呈现难看的颜色. 43 冰淇淋啤酒开胃 在啤酒中放一些冰淇淋或冰块. . .啤酒泡沫会更为丰富. . . 还可提神、开胃. 44 饼干末取代面包粉 炸猪排假如没有面包粉. . . 可用饼干末取代. 办法是:取几块饼干. . . 在菜 板上 碾碎. . . 用肉片蘸饼干末在油锅中炸. . . 结果甚好. 45 饼干受潮回软的处置 可用电吹风吹几分钟. . . 饼干冷却后. . . 即松脆如故. 46 菠菜豆腐的烹制 菠菜烧豆腐时. . .先将菠菜烫一下. . .使草酸消融掉再与豆腐一路做.如许豆 腐中 的钙质就不会被粉碎.同时. . .也可去掉菠菜的涩 味. . .使菜的味道更好. 47 菠菜去涩法 菠菜养分丰富. . . 但有涩味. 如先在开水中焯一下. . . 捞起来再炒. . . 既 能去掉影 响人体接收养分的草酸. . . 也可去掉涩味. 48 不吃早餐易得胆结石 美国迷信家对患胆结石的病人作了察看推敲. . . 缔造胆结石患者与持久不吃早 餐相关. 因为空肚过久. . .胆汁中的成分就会发 生变化:胆酸含量削减. . . 胆固醇的含量不变. . . 形成高胆固醇胆汁. 胆固

  醇过 高就容易在胆囊中积储起来. . . 形成结石重点的 精力. 49 分歧食用动物油的区别 食用动物油的品种良多. . . 有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等 . 花生油 是从花生仁中提取的油脂. . . 有的地点称生油. . . 一般呈淡黄色或橙黄色. . . 色泽 清澈透亮. 花生油沫头呈白色. . . 大花泡. 具有花 生油固有的气息和味道. 菜籽油 是从菜籽中提取的油脂. . . 风气称为菜油. 一般生菜籽油呈金黄色. . . 油沫 头发 黄稍带绿色. . . 花泡向阳时有黑色. 具有菜籽油固 有的气息. . . 尝之香中带辣. 大豆油 是从大豆中提取的油脂. . . 亦称豆油. 一般呈黄色或棕色. 豆油沫头发白. . . 花 泡完整. . . 豆腥味大. . . 口尝有涩味. 棉籽油 是从棉籽中精辟提取的油脂. 一般呈橙黄色或棕色. . . 沫头发黄. . . 小碎花 泡. . . 口尝风趣. 葵花籽油 是从向日葵籽中提取的油脂. 油质清澈. . . 呈淡黄色可能黄色. . . 气息芬 芳. . . 滋 味纯朴。 50 分歧水温下分歧汤料 用新颖鸡、鸭、排骨等炖汤. . .必需待水开后下锅;但用煮腌过的肉、鸡、火腿 等炖汤. . .则须冷水下锅. 51 不要过量食用动物油 动物油中含有大宗的亚油酸. . . 它有助于降低人体血液中的胆固醇含量. 但植 物油是不饱和脂肪. . . 假如吃得过多. . . 容易在人 体内形成过氧化酯. 这种精力积压在体内. . . 能惹起脑血栓和心肌梗塞等疾 病. . .甚至可能诱发癌症.据迷信测定. . .每人每天需 要亚油酸 4-5 克. 按这个定量. . . 每人每天食用 8 克动物油就够了. 52 不要用菜刀削生果 随便用菜刀切削生果很不卫生. 因为菜刀常接触肉、鱼、蔬菜. . .刀上会附着 寄生虫及其虫卵或其他病菌. . . 用它削生果. . . 水 果会被净化. . .人吃了就会抱病. 特别是削苹果时. . .除病菌净化外. . . 菜 刀上的锈和苹果中所含的鞣酸会起化学反映. . . 产生鞣酸 铁盐. . . 使苹果的色泽和香味大受影响. 所以. . . 切削生果. . . 不要用菜 刀. . . 最好用不锈钢果刀.

  53 不要用长了白膜的酱油 酱油是炊事中的主要佐料. . . 并有很高的养分价值. . . 含有 17 种人体必需 的氨基酸. 可是. . . 在炎天. . . 酱油容易长白膜. 这是因为 一种叫产膜性酵母菌的微生物净化后. . . 惹起酱油发霉的现象. . . 食后对人 体无害. 54 不要用旧保温瓶装啤酒 有人喜好用保温瓶装散装啤酒. . . 感觉既清洁又不跑气. . . 其实这是无害的. 因为经常盛热水的保温瓶内. . . 有一层灰黄色的水 垢. . . 这是水中矿精力沉淀物. . . 内含镉、铝、汞、铁等多种金属元素. 水 垢易被啤酒消融. . . 饮用后会给人体带来损害. 55 菜过咸的处置 1 菜咸了. . . 可加过量白糖. . . 即可解盐. 56 菜过咸的处置 2 菜咸了. . .放一些醋. . .咸味会大大削减. 57 菜过咸的处置 3 菜咸了. . .用掺有白酒的水浸泡. . .有较着的去咸结果. 58 菜馅可用甩干机脱水 包饺子(或包子)把菜馅水分挤去的做法. . . 虽丧失部分养分素. . . 但为求得 好的口感. . . 多半家庭仍在采用. 一般都用手工挤压菜 里的水分. . . 费时又吃力. 有时还挤不尽. 此时. . . 可用一块清洁的湿毛. . . 把菜馅放鄙人面. . .包起来用线扎好. 然后放在甩干机里 脱水. . . 几秒钟后. . . 即可取出(脱水时间由菜馅的若干而定. . . 也不要 甩得太干 59 菜要腌透再吃 腌菜开胃、下饭、很多人都爱吃. 可是假如吃了没有腌透的菜. . . 就会发生食 物中毒. 这是因为萝卜、白菜等蔬菜里含有少 量的硝酸盐. . . 如腌菜时放盐不够 12%. . . 腌制的时间又短. . . 回复复兴性 细菌就会大宗繁衍. . . 把菜中本来无毒的硝酸盐. . . 回复复兴成有 毒的亚硝酸盐. . . 人吃了就会中毒. 于是乎. . . 腌菜要适当地多放些盐. . . 并且必定要腌透后再吃. 60 菜肴的点缀 经点缀过的菜肴. . .外形美妙. . . 能促进人的食欲. 如在醉鸡斩块装盘从 此. . .在地方放上 2~3 枚红樱桃. . .再放上 2~3 片焯过水的 芹菜叶; 在酸甜莲藕下面用小菱形山楂糕片对上 3~4 朵小兰花;在清汤燕菜下面撒十几 根嫩豌豆苗??结果就很好. 点缀菜肴时. . . 要选用纯度高、色泽明显的原料. . . 如红樱桃、黄蛋糕、白 蛋糕、刁猾青菜叶、山楂糕、火腿茸等等. 应遵照 映托、互补等颜色对比次序. 还要留意点缀不宜太多. . . 做到“万绿丛中一点 红”就行了. 61 菜肴调味 菜肴调味分初程序味、正式调味和辅助调味. 初程序味. 就是在原料下锅之前. . . 先用调味品把原料浆一下. . . 使味汁渗入到原料里

  去. . . 并能消弭一些腥膻等气息. 这种方式多用于鸡 、鸭、鱼、肉、虾等. 正式调味 即在加热过程及第办调味. 有的菜在加热前曾经初程序味. . . 但还必要在加热 过程中. . . 过量放入调味品进一程序味. . . 才抵达 口胃的前提. 辅助调味 就是在加热后出锅时. . . 再举办一次需要的调味. 例如汤类和凉拌菜. . . 上 桌前加过量的味精;干炸丸子、软炸虾等要撒花椒 62 菜肴放醋的讲求 凡必要加醋的热菜. . .在起锅前将醋沿锅边淋入. . .比间接淋在菜肴上香味加 倍醇厚浓重. 63 菜肴上浆加淀粉要过量 滑熘猪、 禽、 鱼类的片、 丁、 丝. . . 都需用淀粉挂浆. 但淀粉的用量要恰当. 淀 粉过多. . . 看下去粘糊糊的. . . 吃口也欠好;淀粉 过少. . . 又起不了挂浆的感化. 一般来说. . . 按 50 克主料加 5 克淀粉的比 例挂浆. . . 就可能使菜肴新颖味美. 64 餐后不要当即吃茶品茗 茶中的鞣酸可与食物中的铁及卵白质团结. . . 荆棘接收. . . 时间长了. . . 可 导致贫血. 于是乎. . . 餐后要稍为勾当和休憩一下后再吃茶品茗 65 蚕豆、扁豆、豇豆的质量判别 蚕豆 又叫胡豆、罗汉豆. . . 肉质鲜美糯软. . . 可炒食. 质量好的蚕豆. . . 应是 角大籽饱 (无嫩荚瘪荚). . . 皮色浅绿. . . 无虫眼无杂质的. 扁豆 又叫鹊豆、眉豆. 多以嫩荚炒食、煮食、腌制或干制. 扁豆有白扁豆和赤扁 豆之分. 选购扁豆. . .应以个体肥大. . . 荚长 10 厘米 摆布. . . 皮色新颖. . . 无虫无伤的为佳. 豇豆 又叫长豇豆、带豆. . . 是夏日的次要蔬菜之一. 以新颖脆嫩、粗细均匀、富裕 光泽、子粒丰满、没有病虫害的为优. 66 蚕豆、赤豆防蛀法 存放蚕豆、赤豆时. . .加两三头大蒜. . .存放 2~3 年都不会发展蛀虫. 67 蚕豆去壳技法 把干蚕豆放入陶瓷或珐琅器皿中. . .插手过量的碱,倒入开水闷上 1 刻钟. . . 泡发后. . .容易把皮剥掉.但蚕豆瓣要用水冲刷. . .以去 除碱味. 68 草莓冰淇淋做法 袋装冰淇淋化开后. . . 加少许白糖平均搅拌. . . 把草莓洗净放在盆里(假如 草莓个大可从地方切开). . . 然后把冰淇淋浇在草莓上. 如许做成的冰淇淋草莓酸甜、爽口. . . 有清淡的奶味. 69 茶水除鱼腥

  收拾鱼的时候. . . 洋溢在厨房里的腥气令人作呕. 如把鱼放在温茶水中(一般 1000~1500 克鱼用 1 杯浓茶对成温水)浸泡 5~ 10 分钟后再收拾. . . 便可大大削减腥味的分离. . . 因茶叶里含的鞣酸具有 收敛作 用.要去除吃鱼后的口腥. . . 在口中含三五片茶 叶即可. 70 茶水烧饭有助于消化 茶水烧饭色、香、味俱佳. . . 且消积化食.做法是: 用 0.5~0.7 克茶叶. . . 加开水 1 公斤. . . 浸泡 5~8 分钟后. . . 用清洁纱 布过滤. . . 将 过滤的茶水倒入淘洗好的大米中. . . 按旧例入锅焖 制即可. 71 茶糖米熏肉 廉价多 用茶叶. . .红糖和米一路生烟熏肉. . .既卫生又无菌. . . 并且色美味美. 72 茶叶防潮 为了防止茶叶受潮. . . 可在容器底层用小布袋装一块石灰. . . 再用白纸可 好. . . 上 面再垫一张白纸. . . 然后倒进茶叶. 此法尤合用于 绿茶. 73 产妇的炊事要养分丰富 产妇的炊事十分主要. . . 它是母婴健康的环节. 产妇要多吃无益补血、催奶的 食物. . .如煮鸡蛋、母鸡汤、排骨汤、牛肉汤、 猪蹄汤、鲫鱼汤、挂面、红糖、小米粥、生果、牛奶等. 74 产后血晕等症的食疗 (1)产后血晕. 水醋煮韭菜. . . 滚 3~5 沸. . . 趁热倒入茶壶. . . 用壶嘴对着鼻孔熏; 向日葵蒂盘一个. . . 焙成炭研末. . . 黄酒送服. . . 每次 3 克. . . 每日 3 次; 干山楂 50 克稍炒一下. . . 水煎服. . . 每日 2 次。 (2)产后关节痛. 用韭菜根煎水洗患处; 乌梢蛇. . . 置高粱酒中浸泡 2 周. . .每服 2 毫升; 不会喝酒的也可能外擦. . . 每日 2 次; 鲜芝麻叶 100 克. . . 水煎去楂. . . 冲入过量黄酒. . . 温服。多花。 75 常吃大蒜好 大蒜含有丰富的卵白质、脂肪、磷质、糖、胡萝卜素、维生素. . . 还含有蒜素 和蒜辣等贵重精力. . . 具有很强的抗病毒感化. 夏秋时令吃大蒜. . . 可防治痢疾和肠炎;冬春时令吃用醋泡过的蒜. . . 能提 防脑 炎和伤风;大蒜还可削减血液中的胆固醇含 量. . . 有提防冠心病和防止动脉栓形成的感化;此外. . . 因为大蒜中含有较 多的 硒元素. . . 可使人体产生几种分歧类型的谷胱甘 肽. . . 具有抗瘤防癌的感化.

  76 常吃番茄能防治多种疾病 番茄是养分丰富的食物. 据养分学家测定. . . 一个中等大小的番茄含有半个柚 子的维生素 C;其维生素 A 的含量则是人体每 日所需的 1/3;此外还含有钾、磷、镁及钙等微量元素. 番茄有很高的药用 价值. 它含有的维生素 P. . . 能冲动血管的通透 性. . . 加上本人特有的利尿感化. . . 故可医治高血压;所含维生素 A. . . 可 防治夜 盲症和干眼病. . . 亦有加强皮肤弹性之功能;丰 富的维生素 C 含量. . . 可防治牙周病、牙龈出血及坏血病. . . 并能助消化、 通大 便;它还含特有的番茄素. . . 有抑止霉菌发展的 感化. . . 可医治由霉菌惹起的口腔病. 77 常吃红枣、核桃和蜂蜜能美容 核桃、红枣与蜂蜜是人们嗜好的食物. . . 也是健身美容的佳品. 冬春时令合理 食用这三种食物. . . 可使人强身健美. . . 特别能使 女性皮肤惨白. . . 富裕芳华魅力. 吃法:晚上取两汤匙蜂蜜. . . 用温开水冲服;午饭后半小时吃 5 颗红枣;晚上 睡前嚼吃黾父龊颂胰? 78 常吃虾皮无益健康 虾皮内含有多种对人体健康无益的精力. 据统计. . . 每 100 克虾皮中含卵白质 9.3 克、脂肪 3 克、糖 8.6 克. . . 能产生 219 千卡的 热量. 此外. . . 虾皮中还含有较丰富的钙和碘. 婴幼儿及妇女怀胎工夫多食虾 皮尤为无益. 79 常喝冰糖醋水好 把冰糖消融在醋里. . . 每天饭后喝上一汤匙. . . 既能降血压. . . 又可降低 体内胆固 醇的含量. 中老年人常喝此醋. . . 对身体有廉价. 80 常患疮疖者要少吃糖 我们日常平凡所吃的糖. . . 多为蔗糖、果糖. 这些糖颠末人体的生化感化. . . 即 转化 为葡萄糖. . . 从而使人体血糖降低. 吃糖越多. . . 血 糖就越高. 医学推敲证明. . . 葡萄糖能促使细菌发展繁衍. 当人体血糖增高时 . . . 给细菌的发展繁衍供给了优良情况. . . 使人易患 葡萄球菌传染性皮肤病或促使本来的疮疖好转. 于是乎. . . 常患疮疖的人. . . 该当 少吃糖. 81 常食“长春蛋”可益寿 取银耳 3 克. . . 莲子、百合各 10 克. . . 鹌鹑蛋 3 个. . . 冰糖 30 克. 先将 莲子水发后. . . 去皮和心;银耳用水发透;将百合洗净;鹌鹑 蛋煮熟去壳. 然后在锅里盛过量清水. . . 烧沸后放入银耳、 莲子、 百合煮烂. . . 再放冰糖. . . 待冰糖熔化后. . . 放入鹌鹑蛋. . . 稍煮片 刻即可. 这就叫做“长春蛋”. 长春蛋能益智安神、开胃健脾、补脑强心. . . 经常食用可延年益寿.

  82 长途率领干木耳有妙法 木耳质薄易碎. . . 不便长途大宗率领. 可在临行前. . . 将木耳摊开. . . 喷 水并悄然 翻动. . . 使之平均着水;稍后木耳起首潮软(如仍 觉扎手可继续多量喷水翻动到手感柔滑);此时将木耳装入任何容器均不会 碎裂. . . 便于大宗率领. 气候炙热时要留意防霉. . . 可采用网兜或方圆打孔透气的纸箱装. . . 到主见地后. . . 要及时晾干. . . 可 保完整 如初. 83 长有蚜虫的青菜若何洗 菜叶上长了蚜虫. . . 不易洗净. . . 弃之吝惜. 若在盐水里泡数分钟取出. . . 再用流 水冲刷. . . 蚜虫就会很容易冲刷掉了. 84 炒菜淋水质新颖 菜肴的新颖度与主料在烹制过程中失水若干关系很大. . . 炒肉丝、肉片和一些 质地对照脆嫩的蔬菜时. . . 要边翻炒边淋入少 量的水. . . 以削减这些食物内水分的渗出和丧失. . . 维系质地新颖. 当然要 留意 水不克不及加得太多. 85 炒菜巧下盐 假如用动物油炒菜. . .最好在放菜前下盐. . .如许可削减动物油中无机氯的残 剩量 . . .对人体无益. 假如用花生油炒菜. . .也必需在放菜前下盐. . .这是因为花生油中可能会含有 黄曲 霉菌. . .而盐中的碘化物. . .可能除去这种无害物 质. 为了使炒菜可口. . .起首可先少放些盐,菜熟后再调味。假如用豆油. . .油或 菜油 . . .则应先放菜. . .后下盐. . .如许可能削减蔬菜中营 养成分的丧失. 86 炒菜省油法 炒菜时先用少许油翻炒. . .待快熟时. . .再放一些熟油在里面炒.如许. . . 菜汤削减. . . 油也到了菜里. . .油用得不多. . .但油味浓. . .菜味香. 87 炒菜要用净锅 家庭做饭. . . 一般都要炒三四个菜. 炒完一个菜后. . . 锅中会留不足油和残 渣. . . 必需将锅洗净. . . 再炒第二个菜. 假如不洗锅就炒. . . 坏处很大. (1)这些残留物会在高温下焦化. . . 第二个菜一下锅便容易呈现煳锅现象. . . 影 响菜的质量. (2)这些焦黑色的锅垢. . . 含有苯类致癌精力. 于是乎. . . 炒菜必定要用净

  锅. . . 每 炒完一个菜后. . . 必需把锅洗清洁. . . 再烹制下一个菜 88 炒菜油多欠好 烹饪时用油. . . 不论动物油、动物油. . . 都以过量为宜. 炒菜放油过多. . . 蔬菜外 部包了一层油膜. . . 调料味道不易渗入;食后消化 液不克不及完全与食物接触. . . 不利于消化接收;常吃脂肪多的菜肴. . . 还会促 使胆 汁和胰液的过多排泄. . . 易诱发胆囊炎、胰腺炎 等病. 89 炒豆芽宜放醋 豆芽饱含水分. . . 在烹炒时易出汤软蔫. 炒时如放点醋. . . 可使豆芽既能断 生. . . 又不出水软化. 因醋酸对蔬菜中的卵白质有较着 的凝固感化. . .能使豆芽加强脆度. 同时. . . 豆芽含有较丰富的维生素 B1、 B2 及 其他养分成分. . . 烹炒时易被氧化而遭粉碎. . . 放 醋可能抵达回护养分素的主见. 90 炒豆芽宜放醋 2 豆芽新颖. . . 炒菜时速度要快. . .断生即可.但脆嫩的豆芽往往带点涩味. . . 若放上 一点醋. . .既能去除涩味. . .又能维系豆芽爽脆可口. 91 炒花生果 用料: 花生果 2 公斤. 制法: ①挑去花生果中的空壳、霉粒、坏粒、过小 、粒须等杂物. ②将砂粒、花生果同时入锅. . . 先用旺火. . . 后用小火. . . 一贯翻炒. 当 果壳改变 成黄色、仁肉呈象牙色并有熟香味时. . . 即可出 锅. 留意事项: 炒制过程顶用旺火的时间要短. . . 次要利用小火缓缓翻炒. 免得外焦内生或果 壳焦黑. 92 炒鸡蛋若何放葱花 不少人炒鸡蛋时. . . 喜好把葱花间接放入蛋液. . . 入油锅翻炒. . . 其成果 不是蛋熟 葱不熟. . . 就是葱熟蛋已偏激变老. . . 色泽欠好. . . 味 道也欠佳. 可先将葱花放油锅内煸炒之后. . . 再往锅内倒入已调好味的蛋 液. . . 翻炒几下. . . 即可出锅. 如许炒出的蛋. . . 鲜香滑嫩. 93 炒鸡蛋若何味鲜美 炒鸡蛋时在蛋液里倒入多量的料酒. . . 炒出的鸡蛋味道更鲜美可口. 94 炒鸡蛋勿放味精

  鸡蛋含有加热后能产生美味的谷氨酸钠. 如在炒鸡蛋时放味精. . . 就会影 响鸡 蛋的天然美味. . . 吃起来口感不良;同时美味的 反复也是一种虚耗. 于是乎. . . 炒鸡蛋不必加味精. 95 炒辣椒减辣味法 辣椒辣味太浓. . . 烹制时将辣椒切成细末或丁. . . 先用油、盐煸熟. . . 再 倒入一个 鲜鸡蛋液. . . 炒成“蛋包椒丁”. . . 辣味可大大减轻 96 炒牛肉丝方式 1 质地较硬的牛肉丝. . .在烹饪前. . .用加有多量小苏打的清水浸泡几分钟. . . 捞出控 干. . .再上浆烹饪. . .就会变得嫩口. 97 炒牛肉丝方式 2 炒牛肉丝时. . .要想炒得嫩. . .可先在牛肉丝中下好佐料. . .再加上 2-3 匙 生油拌匀. . . 腌 20-30 分钟,然后用旺火速煸. . .煸好敏捷出锅. 98 炒茄子如何才省油 炒茄子前. . . 先将切好的茄子块或片. . . 用盐腌 15 分钟. . . 控去渗出的 黑水. 炒时 按一般蔬菜用油. . .不加汤. . . 屡次煸炒至全软为止. . . 然后再按本人的口胃放入各类调料. 如许炒出的茄子既 省油又好吃. 99 炒禽蛋加酒味鲜美 炒鸡蛋. . .鸭蛋时. . .滴上几滴白酒或加上一点米酒. . .炒出的蛋人扇碛窒 拭揽煽. 100 炒糖色要加温水 在烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴时. . . 离不了炒糖色. 锅内油热后. . . 加糖用 慢火 炒. . . 当炒至糖慢慢融化时. . . 要加多量温水. . . 不要 加冷水. 如许可能防止油锅爆溅. . . 炒出的糖色也好. 101 炒洋葱宜放面粉、葡萄酒 切好的洋葱蘸点干面粉. . . 炒熟后色泽金黄. . . 质地脆嫩. . . 味美可口. 炒 洋葱时. . . 加少许白葡萄酒. . . 则不易炒焦. 102 陈米焖饭返鲜 将陈米淘洗清洁. . . 用水浸泡两小时. . . 捞出沥干. . . 再放入锅中. . . 加 过量的开水、1 汤匙猪油或动物油. . . 搅拌平均. . . 用大火煮开. . . 转为小火焖制. 若用高压锅. . . 分钟即熟. 味道同新米一样新颖. 103 橙子剥皮有妙法 橙子的皮不如桔子皮好剥. . . 往往需用刀切成四瓣. . . 这会便橙子的汁丧失. 可将橙子放在桌上用手掌揉. . . 或用两个手掌揉. . . 约一分钟摆布. . . 皮 就好剥了. 104 乘飞机前饮食三忌 (1)忌进食过饱. 吃得过饱. . . 在地面可使食物在体内产生大宗的气体. . . 一方面减轻心脏和血液轮回的仔肩. . . 另一方面可惹起 恶心、吐逆和晕机等“飞翔病”. 于是乎. . . 在上机前不克不及吃得 过饱.

  (2)忌食含纤维素较多和易孕育发发火体的食物. 人在地面. . . 因为气压下 降. . . 体内的气体就会收缩. 假如上机前进食了含纤维素 多和易孕育发发火体的食物. . . 就会减轻胸闷、腹胀的感应. 所以. . . 在上 飞机之前. . . 不要吃如下食物:汽水、薯类、黑面包、豆 类及其成品、粗纤维蔬菜(如生菜、黄瓜、胡萝卜)等. (3)忌食高脂肪. . . 高卵白食物. 假如在上机前 1.5~2 小时内进食了清淡的高 脂肪和高卵白质食物. . . 假使进食量不多. . . 也会因 其在胃内难以排空而使胃肠收缩. 别的. . . 人在地面. . . 胃液排泄削减. . . 胃肠爬动减弱. . . 这些高脂肪、高卵白食物就更难消化. . . 不单使人在飞翔时腹胀难熬. . . 并且鄙人机后亦可能呈现消化不良的各种反 映. . . 如腹胀、腹痛、打饱嗝等. 105 吃鳖的窍门 吃鳖的窍门在于若何洗刷鳖肉.鳖体深处有一小胆囊. . .应小心取出备用.鳖肉 切块清洗. . .沥去水. . .以鳖的胆汁遍擦鳖肉. . .搓洗多 遍. . .末端用清水洗到肉面无苦味. . .再入锅文火清炖.火候到时. . .则香气 四溢。比拟看油炸蚕豆的做法。 106 吃蛋的禁忌 (1)变质不吃. 吃蛋要吃新颖蛋. . . 养分价值高. 如蛋中有黑色精力呈现. . . 申明已有硫化氢等有毒精力产生. . . 如许的蛋就不克不及 再吃了. (2)不克不及生吃. 蛋清中有一种抗胰蛋酶. . . 能阻遏胰酶对卵白质的使用和消化; 蛋清中的另一种卵白质能同蛋黄中的铁团结 而阻遏铁的接收. 蛋一经煮熟. . . 这些标题问题就不具有了. (3)不克不及多吃. 蛋吃多了. . . 一部分消化不掉的卵白质. . . 在肠道细菌的作 用下. . . 会凋谢生成各类对人体有迫害的精力. (4)吃蛋后不宜品茗. 因为茶中的单宁会障碍卵白质、铁、钙等养分成分的接收. 107 吃河蟹要新颖的 河蟹区别于海蟹之处是背壳呈圆形. . . 海蟹呈梭形.吃河蟹要新颖的. . . 死 的不克不及食用. 新颖、朝气强的河蟹. . . 壳有光泽. . . 蟹螯 夹力大. . . 腿毛顺. . .腿完整而丰满坚实. . . 爬得快. . . 肃静时可能听 到其细微的吐沫声.河蟹食用前最好用清水养一些时间. . . 使之吐 净腹内的污物. . . 然后摘除蟹胃. . . 煮熟食之. 108 吃暖锅的利与弊 冬天暖锅颇受接待。 廉价有: (1)养分丧失少. . . 入锅食物的养分素其实可能完全吃进去. (2)调味品可自行节制. (3)能永久维系菜肴的温度. (4)食物的新颖程度和卫生情状看得见. . . 吃起来安心。 不外吃暖锅也有差错. . . 必要留意: (1)吃暖锅时间长. . . 不知不觉就比泛泛吃得多些. (2)贪生嫩. . . 菜肉可能还没有熟. . . 就吃下去了. (3)菜式变化少. 吃暖锅时. . .最好留意均衡选择食物的品种和份量;

  绿叶蔬菜宜末端下锅; 调味宜稀薄,用公筷防止传染疾病。 109 吃暖锅三忌 (1)忌烫食. 刚从暖锅中夹出的鲜烫食物. . . 不要当即入口. . . 应放碗中稍 凉再吃. . . 免得烫伤口腔和食道粘膜而形成溃疡. 若经 常吃烫的食物. . . 还会粉碎舌味觉. . . 降低味觉机能. . . 影响食欲. 另 外. . . 过烫的食物对待牙龈、牙齿也有损害. . . 容易惹起过敏性 牙病. (2)忌生食. 总共主配料必需入锅煮透煮熟. . . 生菜、 生肉必需烫熟后再吃. . . 以利杀死生食中的细菌或寄生虫卵. . . 防止肠道疾 病的发生. 如: 牛肉、猪肉片中. . . 有时会寄生绦虫或旋毛线虫的幼虫. . . 假 如吞食了未经烫熟的这种猪、牛肉. . . 幼虫便进入 人体. . . 在小肠中发育为成虫. 在鱼片上也可能寄生肝吸虫的囊状幼虫. . . 人们吃了半生不熟的鱼片. . . 幼虫就会进入人体的胆 管. . . 发育为成虫. . . 从而患上肝吸虫病. (3)忌过辣. 用辣味调料要恰当. 因辣味有抚慰性. . . 吃过辣的食物对胃粘膜 有损害. . . 对患有 肺结核、痔疮、胃病及十二指肠溃疡的病人. . . 更应少 吃或不吃辣味食物. 110 吃久存南瓜要防中毒 南瓜是一种封闭的球形或条形果实. 里面有含糖量较高的瓜瓤. . . 若保管不 善. . . 时间长了. . . 瓜瓤就要举办无氧酵解. . . 产生酒精 . 这种化学变化难以缔造. . . 吃后就会惹起中毒. . . 展示为头晕、打盹、全 身疲软. . . 仓皇的还会上吐下泻. 于是乎. . . 吃久存的老南 瓜时. . . 必定要尽心搜检. . . 表皮烂了的. . . 切开后有异味的. . . 如散 收回酒精味等. . . 申明已变质. . . 勿再食用. . . 以防中毒. 111 吃腊味的禁忌 腊味是颠末腌制的肉类. 内含有必定数量的硝. . . 在某些情状下. . . 它会变 成致癌物. 于是乎. . . 吃时应留意:勿生吃. . . 不成用高温 油炸. 因为油炸后. . . 会产生致癌物亚硝基胺. 奶品也会促使硝反映成亚 硝基胺. 腊味中还含有较多的脂肪酸和胆固醇. 故一 次不宜吃得过多. . . 短时间内亦不宜接连食用. 腊味还含有过高的盐分. . . 高血压和肾病患者更不成多吃. 112 吃生果的学问 生果一般分为寒凉、温热、甘平 3 类. 寒凉类生果有柑、橘、菱、荸荠、香蕉、 雪梨、柿子、西瓜等. 体质虚寒的人慎食 . 温热类生果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等等. 体 质炎热的人食用要过量.甘平类生果有 梅、李、椰、枇杷、山楂、苹果等. 这类生果适宜于各类体质的人. 秋天应多吃 有润泽津润感化的生果. . . 如梨、香蕉等.冬季 可多吃温热类生果. 夏日要多吃寒凉类生果. 咳喘病人应多吃有消炎、平喘、止 咳感化的生果. . . 如雪梨、柑、橘等. 消化不良、高血压和冠心病患者. . . 可 多吃山楂、金橘、桃等. 失眠多梦的人. . . 宜多吃龙眼、荔枝、大 枣等. 113 吃蒜五忌 蒜是百合科多年生草本动物. . . 恰当食用. . . 既能除腥调味. . . 又能祛病

  益智. . . 但食用不妥倒是无害的. 为此有人提出食用大蒜的 五条禁忌: (1)不要过量. 每天可食生蒜 1~2 瓣. . .熟蒜 3~4 瓣. . .小孩减半; (2)忌空肚食用.空肚食用有可能惹起急性胃炎; (3)勿持久食用生蒜. 大蒜易使肠道变硬. . . 形成便秘; (4)阻遏外用. 大蒜的外用会使皮肤皱裂; (5)要适合本人的体质情况. 假如食用大蒜后感应不适. . . 就要罢休食用。 114 吃汤泡饭易得胃病 把汤和饭夹杂在一路吃.会使消化机能减退. . . 惹起胃病. 因为汤和饭混在一 起吃. . . 食物在口腔中不等嚼烂. . . 就同汤一路咽进 胃里去了. 舌头上的味觉神经没有遭到充实抚慰. . . 胃和胰脏产生的消化 液本不多. . . 还要被汤冲淡. . . 使吃进的食物不克不及很好 地被消化接收. . . 日子一长. . . 就会惹起胃病. 吃饭要细嚼慢咽是有迷信道 理的. . . 应变革吃汤泡饭和水泡饭的风气. 115 吃盐有讲求 盐的质量次要取决于氯化钠的含量和纯净度. 细盐也叫精盐. . . 是由粗盐加工 精制而成的.它断根了原盐中存留的部分水分 和各类杂质. . . 其氯化钠含量和纯净度均比粗盐高. 别的. . . 细盐实行封闭 型分娩工艺流程. . . 受净化的环节少. . . 产物纯洁、单调 . . . 久放不易 熔化. 于是乎. . . 食用细盐比粗盐好.吃盐要过量. . . 过量无害健康. 按照 每人每天从食物中摄入钠的限量折分化食盐. . . 一般不要跨越 5 克. 116 吃猪肝时不要服维生素 C 维生素 C 是一种烯醇组织精力. . . 易被氧化粉碎. 特别是碰到微量铜铁等金属 离子时. . . 氧化更为敏捷. 猪肝含铜、铁元素丰 富. . . 每 100 克猪肝中含铜 2.5 毫克. . . 含铁 25 毫克. 如二者同食. . . 猪 肝中的铜可促使维生素 C 氧化为去氢抗坏血酸而?失本来 的功用. 于是乎. . . 猪肝和维生素 C 不要同食. 117 吃橘子的讲求 1,橘子不克不及多吃. 一天之内吃橘子不宜跨越 3 个. . . 因为 3 个橘子的维生素 C 含量已能知足人体每天的必要. . . 并且多吃对口 腔和牙齿无害。 2,吃橘子的前后 1 小时内不要喝牛奶. . . 因为牛奶中的卵白质. . . 一遇橘 子中的果酸便会凝固. . . 影响消化接收。 3, 饭前或空肚时也不要吃橘子. . . 因为橘子中的无机酸会抚慰胃壁的粘膜. . . 对胃不利。对于花生米。 118 吃螃蟹要留意什么 蟹是肴中珍品. . . 人皆嗜好. 但吃不得法也会中毒. 吃蟹要吃新颖蟹. . . 不 吃生蟹或醉蟹. . . 死蟹更不克不及吃;煮前要洗刷清洁. . . 让 蟹吐去污水、杂质;要煮熟煮透. . . 水开后再煮 20 分钟以上;要现煮现吃. . . 隔夜后必需重蒸;吃时多佐以姜末和香醋;柿 子与蟹不克不及同食;食蟹过敏的人. . . 以不吃为宜. 如中蟹毒. . . 可用中药紫 苏叶 60 克加生姜 3 大片. . . 急火煎汤. . . 趁热喝下即可解 毒。 119 赤豆可通便

  赤豆除了有补血功用外. . . 还能通便. 用赤豆煮稀粥. . . 一日三餐当饭吃. . . 就可治愈便秘. 一般一礼拜见效. . . 持续半个月就能自 愈. 120 除大枣皮 将去了核的干大枣浸泡 3 小时后. . . 放入锅中煮沸. . . 待大枣完全泡开辟 胖. . . 捞出剥皮就不吃力了. 121 除蛋壳的技巧 刚煮熟的蛋. . . 当即放入冷水中. . . 冷却后. . . 用手搓几下. . . 壳就去 除了. 松花蛋只需将蛋的小头剥去泥和壳. . . 再在小的一头敲一 个小孔. . . 然后用嘴从小孔吹气. . . 松花蛋即行脱壳. 122 除去萝卜异味 蒸吃萝卜. . . 该当先将其切碎. . . 按 300∶1 的 比例放入食醋. . . 再上锅 蒸. . . 就可使异味消逝. 123 除蔬菜的甜美味 萝卜、苦瓜等带有甜美味的蔬菜. . . 切好后加多量盐渍一下. . . 滤出汁水再 烧. . . 甜美味会较着削减. 菠菜在开水中烫后再炒. . . 可 去甜美味和草酸. 124 除血防腥 宰杀的鸡. . . 鸭若血尚未放净. . . 烧煮后肉色发黑. . . 并有腥味. 对此. . . 只须用清水浸漂至白皙再烹制即可. 125 除羊奶膻味 在煮羊奶的锅里. . .放少许杏仁或一小撮茉莉花. . .煮开后. . .去除杏仁或 茶叶渣. . .就没有膻味了. 126 除鱼腥味二 炎天. . .有些河鱼有土腥味. . .烹时影响味道.可先把鱼剖肚洗净. . .置于冷 水中. . .水里再滴入多量食醋. . .或放入多量胡椒粉或用桂叶 . . .然后再烧制. . .土腥味就消逝了. 127 除鱼腥味六 鲤鱼脊背两侧各有一条白筋. . .它是形成特殊腥气的工具.剖鱼时. . .在靠鳃 的地点拉一小口. . .白筋就显露进去了. . .用镊子夹住. . .轻 轻用力. . .即可抽掉. . .烹制时就没有腥味了. 128 除鱼腥味七 加工鱼时. . .手上会有腥味.若用多量牙膏或白酒洗手. . .再用水清洗. . . 腥味即可去掉. 129 除鱼腥味三 炸制河鱼时. . .先将鱼在米酒中浸泡一下. . .然后再裹面粉入锅炸. . .可去 掉土腥味 130 除鱼腥味四 在炸鱼前. . .先将鱼放在牛奶中浸泡少间. . .既能除去腥味. . .又可添加鲜 味. 131 除鱼腥味五 鱼剖胆洗净后. . .用红葡萄酒腌一下. . .酒中的鞣质及香味可将腥味消弭. 132 除鱼腥味一 河鱼有泥味. . .可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓. . .便能去除异味. 133 过年家宴菜肴:冰糖樱桃雪耳

  原料:比拟看砂过多花生米不易脱皮。银耳 30 克. . . 冰糖 200 克. . . 罐头 樱桃 25 克. . . 糖木樨少许. 制法: (1)将银耳放入碗内加温水浸 30 分钟. . . 待银耳涨发后呈菊花状时捞出剪去蒂 头杂质. . .撕成小片. . . 用清水洗净. (2)炒锅上火插手滚水. . . 放入冰糖使其熔化. (3)将银耳放入滚水锅内. . . 用文火煮 10 分钟捞出. . . 盛入大碗内;将化好 的冰 糖水插手糖木樨和樱桃. . . 上火见开后. . . 冲入盛有 银耳的大碗内即成. 134 过年家宴菜肴:春日合菜 原料:鸡蛋 3 个. . . 豆豆芽 200 克. . .干粉丝 50 克. . . 菠菜 100 克. . . 葱 段、精盐、花椒各少许. . . 香油 15 克. . . 花生油 75 克. 制法: 砂过多花生米不易脱皮蚕豆的做法大全。 (1)将鸡蛋磕入碗内. . . 加盐. . . 用筷子搅匀. . . 下锅用油炒熟. 菠菜洗 净后切成 2.7 厘米长的段. . . 用滚水烫熟. 豆豆芽用清水洗净. 干粉丝用滚水泡发 后. . . 按 7 厘米摆布切段. (2)花生油入锅烧热. . . 放花椒炸出香味时捞出. . . 继放葱段、豆豆芽颠炒 几下. . . 再放粉丝、菠菜、鸡蛋、精盐. . . 用手勺拨匀. . . 稍炒后淋入香油即成. 135 过年家宴菜肴:葱油鲳鱼 原料:鲳鱼 1 尾(约 250 克). . . 葱丝、姜丝、料酒、细盐、味精、红酱油、胡 椒粉各少许. . . 植 物油 50 克. 制法: (1)鲳鱼刮鳞、开肚. . . 挖去内脏、鳃、洗净、沥干. . . 用刀在背上剞十字 形花刀纹. . .置小盆内. . .然后插手料酒、细盐、胡椒粉、 味精、动物油 15 克码味. (2)水烧至沸滚. . . 将鱼连盆放入笼屉中. . . 盖樊笼帽. . . 旺火蒸熟(手指 揿压无弹性)出笼. (3)将鱼装盘. . . 倒入酱油. . . 铺上姜、葱丝;锅中油烧至八成热后. . . 浇 在葱、姜丝下面即成. 136 过年家宴菜肴:醋椒三片汤 原料:嫩瘦猪肉 100 克. . . 玉兰片 50 克. . . 黄瓜 50 克. . . 精盐、味精、 胡椒粉、醋、姜汁、料酒、香菜、香油各少许. . . 鸡蛋清 25 克. . . 湿淀粉 过量. 制法: (1)将嫩瘦猪肉、玉兰片、黄瓜判袂切成片. 肉片加蛋清抓匀后. . . 再放入湿 淀粉抓匀 . 香菜洗净切段. (2)锅中倒入 1 升清水. . . 放入精盐、味精、料酒、姜汁. 待汤将沸时撒入肉 片. . . 放进玉兰片. 汤沸时将肉片和玉兰片捞入汤 碗内. . . 撇去汤面浮沫. . . 放入胡椒粉、黄瓜片、香油、醋和香菜段即成. 137 过年家宴菜肴:翠松玉兰卷 原料:玉兰片 200 克. . . 胡萝卜 50 克. . . 青椒 100 克. . . 鸡蛋 2 个. . . 精盐、味精、香油、白糖、料酒各少许. . . 花生油 250 克(耗 25 克). . . 菠

  菜叶 50 克. . . 湿淀粉 25 克. 制法: (1)青椒去蒂籽. 将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净. . . 判袂切成细丝. 将青椒丝、 胡萝卜 丝焯熟. (2)将鸡蛋打入碗内. . . 加少许精盐和湿淀粉. . . 用筷子打匀. 炒锅微热后 滴入少许食油. . . 抹匀. . . 舀入蛋浆. . . 摊成蛋皮. . . 揭下后切 成细 丝. (3)锅内油烧至四成热. . . 将菠菜叶丝放入. . . 判袂炸一分钟摆布捞出(炸时 菠菜叶丝不要带水. . . 免得油溅锅外). . . 插手少许精盐 和白糖拌匀. (4)将 2/3 的鸡蛋丝和全数青椒丝、胡萝卜丝放在一路. . . 插手少许精盐、料 酒、味精、香油拌匀. (5)玉兰片经水煮后. . .用刀片成 12 片摆布. 将拌好的三丝分红 12 份. . . 判 袂用玉兰片卷成卷. . . 卷头用湿淀粉抹牢. 卷时丝要在卷 的一端显示一些. . . 以使卷成的卷美妙顺眼. 然后将卷入笼蒸 10 分钟摆布取出,蚕豆饼的做法。 围 盘心码成一圈. . . 地方放入炸好的菠菜松. . . 撒上残剩的鸡蛋丝即成. 138 过年家宴菜肴:我不晓得蚕豆的做法大全。钱袋鲜肉 原料:嫩瘦猪肉 150 克. . . 葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉各少许. . . 鸡蛋 5 个. . . 香油 10 克. . . 猪肉皮 1 小块. . . 花生油 250 克(耗 75 克). 制法: (1)将猪肉切成赤小豆大的丁. . . 插手葱姜末、味精、精盐、料酒、香油和 1 个 鸡蛋蛋液. . .用筷子拌匀(如稠可加过量清水). . .搅 匀成馅. . . 分为 12 份. (2)将 4 个鸡蛋磕入碗内. . . 插手少许精盐和湿淀粉打匀. (3)将手勺在火上烧热后. . . 用猪肉皮擦一下. . . 滴入蛋浆的 1/12. . . 旋 转手勺. . . 摊成小圆蛋皮. . . 如斯做成 12 张. 在每张蛋皮上放馅 . . . 揪起一边同另一 边合拢粘成饺子形. . . 放入盘内. . . 用筷子从两头向地方夹去. . . 即成荷 包状. (4)花生油入锅烧至五成热. . .放入制好的钱袋. . . 炸至外酥里嫩即成. 装盘 时. . . 地方放 2 个. . . 别的的码成一圈. 139 过年家宴菜肴:水晶鸭 原料:肉鸭半只. . .猪肉皮 200 克. . .香菜、葱、姜、料酒、味精、盐、八角、 桂皮、盐各过量. 制法: (1)将鸭肉洗净. 用刀将猪肉皮的两面刮净. 葱切段. . . 姜拍松. . . 香菜切 末. (2)把鸭肉、肉皮判袂放入滚水锅内氽透捞出. . .用凉开水冲去血沫. . . 置于 清洁的盆内. . . 加葱、姜、八角、桂皮. . . 料酒、盐、 味精、清水(覆没鸭肉、肉皮). . . 用旺火蒸 40 分钟. . . 以鸭肉酥烂为度. (3)将蒸烂的鸭肉取出. . . 拆净骨头. . . 剁成 12 块. . . 一律地摆放盘内. 将 盆内的肉皮、葱、桂皮、八角拣出. . . 将汤汁滤净. . . 撇去浮

  油. . . 悄然地倒进盛有鸭块的盘内. . . 使汤汁稍没过鸭肉冷却凝固后即成. 食时用小刀按照鸭块拉好. . . 码入盘内. . . 撒上香菜末. 140 过年家宴菜肴:香菇烧菜心 原料:水发香菇 8~9 只. . . 白菜心 1 棵. . . 葱段、姜末、精盐、味精、白 糖、料酒各少许. . . 水淀粉 50 克. . . 花生油 250 克(耗 50 克). 制法: (1)将香菇洗净. . . 白菜心切发展 8 厘米、宽 1.5 厘米的条. (2)花生油入锅烧至五成热. . . 将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内. (3)锅内倒花生油 25 克. . .投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味 精、白糖、香菇和白菜. . . 用微火烤至汤浓菜入 味时. . . 淋水淀粉勾芡即成. 141 过年家宴菜肴:油淋笋鸡 原料:笋鸡 1 只(约 1 千克). . . 葱段、姜丝、蒜片、味精、料酒、白糖、醋各 少 许. . . 水淀粉 50 克. . . 酱油 100 毫升. . . 花生油 250 克( 耗 75 克). 制法: (1)用刀将笋鸡从脊背上劈开. . . 取出内脏. 将肝洗净. . . 将胗剥去内金后 划上十字花刀. 剥去爪、眼、嘴尖部分. 将鸡放入盆 内. . . 加酱油 75 毫升、料酒少许腌 10 分钟. 用水将鸡肝氽透洗净. (2)花生油入锅烧至六成热. . . 放入腌好的鸡和胗肝. . . 炸熟后捞出. 然后 把炸好的鸡肉撕成条码入盘内. (3)将葱段、姜丝、蒜片同 25 毫升酱油、味精、白糖、醋、水淀粉及 150 毫升清 水调在一路. . . 倒入炒锅内. . . 炒成汁后装碗. . . 同鸡和胗肝一路上桌. . . 蘸汁食之. 142 过年家宴菜肴:油焖大虾 原料、鲜大虾 250 克. . . 熟猪油 50 克. . . 料酒 10 毫升. . . 白糖、味精、 盐、葱、姜、青蒜各过量. 制法:想晓得蚕豆做法。 (1)将大虾带壳洗净. . . 剪去虾枪、 小腿. . . 用铰剪在虾背上剪五分长小口. . . 剔出虾背沙肠. . . 挑出沙包. . . 每只虾切成两段. 葱、姜 切丝. . . 青蒜切段. (2)炒锅倒油. . . 中火烧至五成热. . .下葱、姜丝煸炒. . . 继下虾头轻炒. . . 并用手勺压虾头. . . 使虾脑油溢出成红油汁. . . 然后再放虾段. . . 炒至虾已全红时. . . 烹入料酒. . . 放白糖、味精、盐和少放清水. . . 用小 火焖 3 分钟后. . . 将虾翻个儿. . . 再焖少间至酥. . . 撒上青蒜段 即成. 143 春卷的炸制 做春卷时. . . 可在拌馅中加过量淀粉或面粉. 如许. . . 在炸制过程中能防止 汤汁流出而煳锅底. . . 影响成品的色、香、味. 144 醋巾包肉可保鲜 假如把肉包在蘸过醋的清洁餐巾里. . .过一日夜肉还能维系新颖. 145 醋可使鱼保鲜 在炙热的炎天. . .若将冲淡的醋洒在鱼肉上. . .如许处置后. . .鱼隔日不会

  变坏. 146 醋能解辣味 辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的. 假如在做辣椒菜时. . . 嫌买来的辣椒太 辣. . . 可放点醋. 因为. . . 醋中的醋酸. . . 能中和掉辣椒中 的部分辣椒碱. . . 从而除去一部分辣味. 147 脆枣便宜 选优良大枣. . . 洗净后用清洁的纱布包好. . . 放在暖气片上. . . 颠末一周 摆布时间. . . 就可能吃到 宏亮可口的脆枣了. 148 打蛋时加盐易匀 在蛋清中加一点盐. . .便可急速搅匀. 149 打蛋勿用铝器皿 搅打蛋时. . .切忌放在铝制器皿中. . .因为铝易使蛋液变色. . .影响烹饪色 泽. 150 打蛋须加冷水 打蛋时加数滴冷水. . .会使卵白变得坚硬爽口. 161 大蒜保鲜简法 新蒜放日子长了会蔫. . . 不脆不辣了. 可在家中备一个坛子. . . 把新蒜头放 到里面. . . 不消封盖. . . 弃捐室外阴凉单调处. . . 一年中. . . 什么时候 吃. . . 蒜头剥去皮和刚买来的一样新颖. 162 大蒜的感化与用法 大蒜做配料能起调味和杀菌感化. 其用法有: (1)去腥提鲜. 如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣. (2)明放. 如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜. . . 放几瓣蒜可扩充菜的香味. (3)蘸吃. 如吃饺子时蘸小磨香油、 酱油、 辣椒油浸泡的蒜汁. . . 既开胃利口. . . 又可能防肠道 疾病. (4)拌凉菜. 用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜. . . 调凉粉. . . 鲜香辣味更 浓. (5)把蒜、葱、姜末、料酒等对成汁. . . 可能做出各类风味炒菜。 163 大枣的药用 大枣性甘平. . . 内含丰富的维生素 B2、C、P、糖类、卵白质、无机酸等. . . 有补五脏、治虚损、润心肺、健脾胃、益元气、 和百药的功能. 其药剂功用次要有:蚕豆酱的做法。 (1)治过敏性紫癜. 大枣 15 只. . . 水煎. . . 一日 3 次. . . 连食 7~10 天. 可 能鲜枣生食. . . 一日 3 次. . . 每次 10 只. (2)治血小板削减. 大枣 100 克. . . 浓煎. . . 食枣饮汤. . . 一日 3 次. (3)治贫血. 大枣 100 克、黑豆 100 克. . . 共煮、浓煎. . . 食枣饮汁. . . 一 日 2 次. (4)治肝炎. 大枣 200 克、茵陈 90 克. . .共煎. . .食枣饮汤. . . 迟早分服. (5)治冷汗虚汗. 大枣 10 克、乌梅肉 9 克、浮小麦 15 克. . . 水煎服. (6)治脱肛. 大枣 120 克、陈醋 250 毫升. . . 共煮. . . 待醋干食枣. (7)治食欲不振. 大枣去核. . .焙干研末. . .每服 9 克. . . 服时加姜末 3 克. 164 呆面的品种与调制 呆面即“死面”. . . 只将面粉与水拌和揉匀即成. 因其调制所用冷热水的不 同,又分冷水面与开水面.

  (1)开水面. . .又称烫面. 即用开水和成的面. 性糯劲差. . . 色泽较暗. . . 有 甜味. . . 适宜缔造烫面饺、烧麦、锅贴等. 掺水应分几回进 行. . . 面粉和水的比例. . . 一般为 500 克面粉加开水约 350 毫升. 须冷却后 才能制皮. (2)冷水面. 冷水面就是用自来水调制的面团. . . 有的插手少许盐. 颜色洁 白. . . 面皮有韧性和弹性. . . 可做各类面条、水饺、馄 饨皮、春卷皮等. 冷 水面掺水比例. . .一般为 500 克面粉加水 200~250 毫升. 165 胆囊炎患者不要食肥肉 胆囊是储蓄胆汁的器官. 健康人吃下肥肉类的清淡食物后. . . 这些食物先在胃 里初步消化. . .然后进入小肠. . . 在胆汁的感化下. . . 使脂肪乳化、水解. . . 末端被人体接收. 因为胆囊炎患者的胆管内壁经常充血 水肿. . . 再加上胆囊炎患者还多伴有胆石症. . . 因 此. . . 胆道不时梗塞. . . 胆汁排不进来. 而脂肪类食物可能冲动缩囊素的孕 育发生. . . 从而添加胆囊收缩的次数. . . 形成胆囊内压力降低 . . . 胆囊 扩张. . . 致使病人痛苦悲伤加剧. 所以. . . 患胆囊炎的病人不宜吃肥肉. 166 胆石症病人要留意饮食卫生 胆石症患者应按时定量进食. . . 切忌过饱. . . 要变革不吃早饭的风气. 多吃 纤维素和维生素含量丰富的食物. . . 包管足够的养分. . . 前进机体免疫力. 其次. . . 要留意饮食卫生. . . 夏日吃凉拌菜可加些醋或蒜 泥. . . 无益于杀灭虫卵. . . 提防胆石形成. 别的. . . 胆石症 患者可持久口服核桃仁、白糖、香油夹杂捣搅成的羹. . . 这是一种价廉味美、 便利有用的食疗方式. 167 胆石症患者可否吃荤 胆石症患者忌食肉、 蛋、 油脂. . . 这其实是清规戒律. 但也有专家认为. . . 假 如持久忌食油脂和高卵白. . . 胆汁的必要量也会随 之削减. 胆汁的排泄和胆囊的收缩功用减弱. . . 胆囊内的胆汁排出不畅. . . 胆壁就会大宗接收水分. . . 而使胆汁进一步稀释. . . 胆汁 的粘滞度添加. 如许. . . 不单不利于原有结石的消融和排石医治. . . 而且可 能以原有结石或结石碎片为重点. . . 继续增大或形成 新的结石. 其次. . . 持久忌食油脂、卵白质. . . 也会影响人体养分精力的摄 入. . . 使机体抵当力减弱. 于是乎. . . 胆石症患者除了曾经 发生胆石梗阻的病人以外(胆石症病人发生胆道梗阻时. . . 进食高脂肪、高蛋 白食物. . . 可使腹痛加剧). . . 可能按照自我感应. . . 适 当进食脂肪和卵白质类 食物. 168 卵白的保鲜 把卵白盛在碗里. . .浇上冷开水. . .可保存数天不坏. 要使卵白变稠. . . 可 在卵白里放一些糖. . .或滴上几滴柠檬汁. . .或放上少许精盐 均可. 169 蛋糕的切法 要想随手切开坚实的蛋糕. . . 可先把刀子放入开水中浸一会. . . 然后热刀 切. . . 蛋糕则不易破裂. 170 蛋黄的保鲜 蛋黄从卵白平分离进去后. . .浸在麻油时. . .可保鲜 2~3 天. 171 蛋卷皮的缔造

  煎蛋卷皮时. . .用牛奶与蛋液夹杂. . .可使蛋皮柔滑、味佳. 172 点暖锅用桔皮 冬天来了. . . 家庭涮暖锅的日益添加. . . 有的为点燃暖锅被烟熏火燎. 为防 止这一难题. . . 可将大约 4--5 个桔子剥下的干桔皮(不 要掰成碎块). . . 放在锅底. . . 下面再放过量的炭. . . 这时只需半张废报 纸就可将暖锅点着. . . 既省时. . . 烟又少. 173 电饭锅的利用 用电饭锅做饭. . . 应先把米多泡一会. . . 再倒入热水中焖. . . 做出的米饭 既好吃又省电. 174 电饭锅焦底急速断根法 电饭锅锅底结焦. . . 一般粘得很牢. . . 用清水浸几小时才可刮掉. . . 费时 吃力. 可在锅内加一点清水. . . 水刚浸过焦面少许即可插上 电源. . . 煮几分钟. . . 水沸后待焦饭发泡便可停电断根. 175 电饭煲熬猪油好 将电饭煲内放一点水或动物油. . . 后放入猪板油或肥肉. . . 接通电源后. . . 能自动将油炼好. . . 不溅油. . . 不糊油渣. . . 油质纯正无异味. 176 电烤箱炸花生米 先将花生米用盐水泡后取出晾干. . . 然后视电烤箱烤盘大小将花生米平均地铺 满一层. . . 不宜铺得太厚. 再把食用油淋在花生 米上慢慢地拌匀. . . 直至花生米都沾上一层油为止. 如许就可能把烤盘送入烤 箱内腔. 待烤至花生米有轻微(噼叭)声后. . . 可切 断电源. . . 使用余热再烤 5-10 分钟即成. 如用调温型电烤箱. . . 先用较高 温度烘烤. . . 再用较高温度烘烤. 177 淀粉水洗香菇干净艳丽 家庭和餐馆烹制香菇、 木耳等菜肴时. . . 一般都用温水浸泡香菇、木耳. . . 假 如在胀发后插手少许湿淀粉清洗. . . 末端再用清水 冲刷. . . 可去沙干净. . . 且色泽艳丽. 178 调饺子馅防养分流失法 包饺子时. . . 往往要把饺子馅中的水分挤出. . . 既麻烦又丧失养分. 若用过 量食油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀. . . 再与 调好味的肉馅搅拌. . . 菜馅用脂包裹. . . 用盐拌和也不易出水. 179 冬季和面若何加水 因为气温、水温的关系. . . 冬季水分子疏通迟缓. . . 如和面加水不得当. . . 或用水冷热不合适. . .会使和出的面欠好用. 于是乎. . . 冬季 和面. . . 要节制好加水的窍门: (1)和烙饼面. . .每 500 克面粉加 325~350 毫升 40℃温水; (2)和馅饼或葱花饼的面时. . . 每 500 克面粉加 325 毫升 45℃的温水; (3)和发酵面时. . . 每 500 克面粉加 250~275 毫升 35℃摆布的温水. 180 冬笋简略单纯保鲜 (1)沙藏. 在废旧木箱或铁桶底部. . . 铺 7~10 厘米厚的湿黄沙(以不沾手为 宜). . . 将完整无损的冬笋. . . 尖头朝上. . . 排列在箱(桶)中 . . . 然后将另一部分湿沙倒入. . .沙要整个埋住冬笋. . . 跨越笋尖 7~10 厘米. . . 然后拍实. . . 不加盖. . . 将箱(桶)置于暗淡、通风处. 此法 保鲜结果好. . . 可储存 30~50 天. . . 最长的可达两个月以上.

  (2)封藏. 取酒坛或沿口完整的陶土罐(缸)1 只. . . 将无破损的冬笋放入. . . 用双层塑料薄膜将盖口扎紧. . . 或取不漏气的塑料袋. . . 将笋装入后扎紧袋口. . . 放阴凉通风处. . . 可保鲜 20~30 天. (3)蒸制. 将冬笋剥壳洗净. . . 个大的对半切开. . . 放蒸锅中蒸熟或放清水 锅中煮到五六老练后捞起. . . 摊放在篮子里. . . 挂在通风 处. . . 可保鲜 1~2 周. 此法宜用于有破损的冬笋或预备近期食用的冬笋. 181 冻粉皮若何克复 鲜粉皮一次吃不完. . . 放在冰箱里会变硬、变味. 假如将冻粉皮放凉水锅里在 火上稍煮少间. . . 待粉皮变软后. . . 将锅放在自来 水管下冲一下. . . 粉皮会柔韧如初. 182 冻土豆怪味的去除 先将冻土豆放入冷水中浸泡. . . 再放入加有 1 汤匙食醋的滚水中. . . 慢慢冷 却后. . . 再行制菜. 如许烧出的土豆就没有怪味了. 183 冻洋葱复鲜 把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡. . . 可使洋 葱复鲜. 184 豆腐保鲜法 将新颖豆腐泡在淡盐水中. . . 盐水要覆没过豆腐. . . 放在冰箱里. 再吃时. . . 先用冷水冲刷一下. . . 食用时和新买来的豆腐一样新颖 . . . 且没有豆腥味. 185 豆腐的质量判别 豆腐是养分丰富的食物. . . 它是由大豆颠末多道工序加工而成. 我国的豆腐种 类有北豆腐和南豆腐之分. 北豆腐. 又叫老豆腐. . . 它的质量前提是概况光 润. . . 四角平整. . . 厚薄分歧. . . 有弹性. . . 无杂质. . . 无异味. 南豆腐. 又叫嫩豆腐. . . 它的质量前提是纯洁细嫩. . . 周体完整. . . 不 裂. . . 不. . . 无杂质. . . 无异味。 186 豆腐海带夹杂烹制好 豆腐养分丰富. . . 而且含有皂角苷. . . 能阻遏惹起动脉软化的过氧化酯质孕 育发生. . . 抑止脂肪接收. . . 冲动脂肪判辨. 可是. . . 皂角苷也 能冲动人体内碘的排出. . . 易惹起甲状腺机能变态. 假如把豆腐类食物与含碘 成分多的海带等藻类食物夹杂吃. . . 就可能抵达 较为完全的养分结果. 187 豆芽可治癫痫病 黄豆芽、 绿豆芽、 豌豆芽都是防治癫痫病的药用食物. 其药效次要具有于豆芽的 茎部. . . 含有大宗的硝基. . . 有缓解癫痫病症 状的感化. 食豆芽. . . 最好是用开水烫后. . . 加醋、蒜等调料生拌吃. . . 不 要煮得过久. . . 免得粉碎茎内的有用精力. 188 豆成品异味的去除 豆腐、豆腐干等豆成品. . .往往有一股泔水味.在烹制前. . .将豆腐浸泡在凉 盐开水中(一般 500 克豆腐用 50 克盐). . .不单能除异味 . . .并且可保存数日 不坏. . .做菜时. . .也不易碎. 189 端午时令菜点:大蒜黄瓜 选“顶花带刺”的嫩黄瓜 4 条. . . 去头尾洗净. . . 用刀拍碎放入盘中. . . 用 盐少许稍腌后. . . 滗去涩水. 把大蒜 1 头剁成蒜泥. . . 放入黄 瓜中. . . 加酱油、红油(熟油辣子面上的一层)各少许. . . 滴数滴香油后即可 食用. 这道凉菜脆嫩鲜香. . . 且大蒜杀菌祛毒. . . 可提防

  肠道传染病. 190 端午时令菜点:番茄泡蛋汤 原料: 番茄 250 克. . . 鸡蛋 4 个. . . 熟猪油 75 克. . . 清汤 500 毫升. . . 盐过 量. 制法: (1)把鲜鸡蛋 4 个磕入碗中放过量盐. . . 用筷子打起泡. 化猪油 75 克入锅烧 热. . . 倒入蛋液煎成两面发泡. . . 再用锅铲切成几块. . . 在 锅内倒清汤 500 毫升. . . 煮开. . . 加过量盐. (2)把用开水烫过的 250 克番茄去皮. . . 抠去籽、蒂. . . 切片. . . 放蛋汤 内略煮起锅. 此汤红黄相间. . . 蛋香扑鼻. 191 端午时令菜点:灰水凉粽 原料: 江米 250 克(或 500 克). . . 红糖、粽叶、稻草灰各过量. 制法: 把江米浸泡半日. . .用粽叶将米包成 250 克或 500 克 1 个的长形大粽子. . . 俗 称“马脚杆” . 以清水浸泡稻草灰. . . 用过滤后的水 煮粽 4 小时即熟. 粽子呈琥珀色. . . 晶亮雅观. 此粽热吃有点涩口. . . 凉吃 却满口清新. 蘸白糖吃. . . 其味平平;假如淋上红糖汁 吃. . . 当即甜香异 常. 切成大拇指大小的块. . . 糖汁更能入味. 192 端午时令菜点:江米粽子 原料: 江米、红枣或豆馅、白糖、粽叶各过量. 制法: (1)将江米洗净. . . 用清水泡 10 小时. . . 红枣用水泡上. (2)用粽叶折成三角形. . . 包上江米. . . 放进红枣或豆馅. . . 用绳子捆扎 好. . . 放在锅里煮熟. . . 食用时撒上白糖即可. 193 端午时令菜点:清炒鳝丝 原料: 黄鳝丝 500 克. . . 姜丝 50 克. . . 熟火腿丝 50 克. . . 葱末、姜末、白糖、 红酱油、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、姜末各过量. . . 猪 油 100 克. . . 香油 10 克. . . 清汤 75 毫升. . . 清油少许. 制法: (1)炒锅洗净、 烧热. . . 用刁猾后插手猪油 25 克. . . 在旺火上烧至八成热. . . 推入鳝丝. . . 随即用手勺不断地煸散、煸透. . . 煸至鳝丝 两头略翘为止. (2)往煸好鳝丝的锅中插手料酒、 酱油、 白糖、 味精、 姜末. . . 炒至上色入味. . . 放清汤烧滚. . . 端至小火加盖焖 1 分钟(使之入味 . . . 但不宜久焖. . . 免得影响硬香). . . 端回旺火烧滚. . . 淋放水淀粉 拌匀. . . 端锅连翻至卤包上. . . 加猪油少许拌和. . . 出锅装汤盆中. 然后 用勺背在盆地方压出一个“坑”. . . 放入葱末、香油. . . 边上放些火腿丝及 姜丝 . (3)炒锅中放入猪油 60 克. . . 烧至八成热. . . 出锅浇在“坑”中. . . 收回

  吱吱爆声. . . 上桌撒上胡椒 粉即可. 194 端午时令菜点:三色蛋 原料: 鸡蛋 3 个. . . 咸鸭蛋 1 个. . . 皮蛋 1 个. . . 盐、味精、猪油各少许. 制法: (1)将鸡蛋磕入碗内. . . 放入盐、味精. . . 拌匀待用. (2)将咸鸭蛋煮熟剥壳取出卵白. . . 改成小块. (3)将皮蛋剥壳. . . 切成小块. (4)取一珐琅盘. . .抹少许猪油. . . 放入鸡蛋液和咸鸭蛋、皮蛋. . . 上笼. . . 用小火蒸约 10 分钟后. . . 取出. . . 晾凉. . . 改成片状. . . 一律地码到 盘里即可. 195 短时间活养蛏、蛤的方式 要使蛏、蛤等数天不死. . . 在必要烹饪时维系新颖味美. . . 可在养殖蛤的清 水中插手食盐. . . 盐量要抵达近似海水的咸度. . . 蛏、 蛤在这种近似海水的海水中. . . 可存活数天. 196 多食绿色蔬菜不易朽迈 迷信推敲证明. . . 人体内若贫乏维生素 E. . . 会加快“白叟斑”的呈现和增 加. 维生素 E 泛泛具有于素食中. . . 尤以绿色动物中为 多. 于是乎多吃绿色蔬 菜. . . 就可摄取足够的维生素 E. . . 能有用地抵当不饱和脂 肪酸被过多地氧化. . . “白叟斑”的生功绩会受 到抑止. . . 细胞的代谢功 用趋于一般. . . 人也不易朽迈了. 197 儿童不宜饮可乐型饮料 可乐型饮料是插手了咖啡因的饮料. 近年来很多推敲证明. . . 可口可乐对动物 的回忆有骚扰感化. . .最低感化剂量为每公斤体 重 5 毫克. 如一个 12 公斤体重的儿童. . . 一次饮用 2 瓶可口可乐即可抵达作 用剂量. 别的. . . 因为咖啡因对中枢神经编制有较强 的喜悦感化. . . 其感化部位可能从大脑皮层到脊髓的分歧节段. 于是乎. . . 有学者推敲证明. . . 儿童多动症产生的起因之一. . . 与过多 饮用含咖啡因饮料相关.近年来国际外学者还报道. . . 咖啡因对人体有潜在性 损害. 体外测验考试证明. . . 它还可抑止脱氧核糖核 酸的修复. . . 使细胞突变率添加. 鉴于以上各种起因. . . 儿童不宜饮可乐型 饮料 98 儿童诞辰家宴菜:你晓得过多。豆苗虾仁汤 原料: 虾仁 50 克. . . 豌豆苗 100 克. . . 蛋清、干淀粉各少许. . . 鸡汤、食盐、 香油各过量. 制法: 把虾仁洗净. . . 沥干水分. . . 用蛋清、 干淀粉上浆. . . 放入鸡汤中氽. . . 盐、 要敏捷用筷子将其拨散. . . 然后撇去浮沫. . . 放入豆苗及适 量食盐和香油. . . 即可全数倒出装碗. 此汤清淡味鲜. . . 虾仁白嫩. . . 豆 苗碧绿、清香. 量食盐和香油. . . 即可全数倒出装碗. 此汤清淡味鲜. . . 虾 仁白嫩. . . 豆苗碧绿、清香. 发面的最佳温度

  发面最适宜的温度是 27~30℃. 面团在这个温度下. . . 2~3 小时便可发酵获 胜. 为了抵达这个温度. . . 按照天气的变化. . .发面用 水的温度可作恰当调 整: 夏日用冷水;春春季用 40℃摆布的温水;冬季可用 60~70℃热水和面. . . 盖上 湿布. . . 放置在对照和煦的地点. 209 发面加盐好 面发酵得黑白是缔造各类主食(馒头、包子、发糕等). . . 在发面时. . . 可加 入多量食盐. . . 如许收回的面气泡多. . . 蒸出各类主食松 软可口. 210 发面碱放多了若何办 发酵面团如对碱多了. . . 可插手白醋与碱中和. 如上屉蒸到七八分熟时. . . 缔造碱对多了. . . 可在成品上撒些明矾水. . . 或下屉后涂 一些淡醋水. 211 发面酸碱度的检测 面团发酵从此. . . 必需对入过量碱液. . . 揉匀. 可用以下方式来检测其酸碱 度: (1)拍. 用手拍面团. . . 假如听到“嘭嘭”声. . .申明酸碱度合适; 假如听 到“空空”声. . . 申明碱放少了;假如收回“叭嗒. . . 叭嗒”的声响. . . 说 明碱放多了. (2)看. 切开面团来看. . . 如剖面有漫衍平均的芝麻粒大小的孔. . . 申明碱 放得合适;如呈现的 孔小. . . 呈细长条形. . . 面团颜色发 黄. . . 申明碱 放多了;如呈现不服均的大孔. . . 面团颜色发暗. . . 申明碱放少了. (3)嗅. 扒开面团嗅味. . . 若有酸味. . . 申明碱放少了; 若有碱味. . . 申明碱放多了;如只闻到面团的香味. . . 申明碱放得正合适. (4)抓. 手抓面团. . .如面团发沉. . . 无弹性. . . 申明碱放多了; 如不发粘. . . 也不发沉. . . 并且有必定弹性. . . 申明碱正好. (5)尝. 将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味. . . 若有酸味申明碱放 少了;若有碱涩味. . . 申明碱放多了;假如感觉有 甜味. . . 就是碱放得合 适. 212 发烧的孩子吃什么好 小孩发烧时. . . 胃肠的消化能力减弱. . . 应吃些既富裕养分又容易消化的食 物. . . 如煮烂豆粥、鸡汤、肉末、肝末、清蒸鱼、鸡 蛋羹、加糖豆乳、加糖 奶粉等;新颖蔬菜、生果亦应多吃. . . 如梨、枣、苹果、香蕉、西瓜、橘子、 西红柿、萝卜汤、青 刀豆、卷心菜、碎菠菜等. 213 饭前喝汤好 饭前先喝多量汤. . . 比如疏通前做计较勾当一样. . . 可使整个消化器官勾当 起来. . . 使消化腺排泄足量的消化液. . . 为进食作好准 备. 如许. . . 就 能充实阐扬消化器官功用. . . 使之协调天然地进入职责形态. . . 人在饭后也 会感应平和平静. 214 肥肉除腻有招 要想使口肥肉不腻人且可口. . . 可把肥肉切成薄片. . .加调料后炖在锅里. 再按 500 克猪肉. . .1 块腐乳的比例. . .将豆腐乳放在碗里. . . 加过量温水. . .搅成糊状.待开锅后倒入锅里. . .再炖 3~5 分钟即可.用这种 方式做的肥肉. . .吃起来不腻. . .味道鲜美可口. 215 分手蛋黄、卵白的方式 必要用鸡卵白时. . . 可用针在蛋壳的两头名扎 1 个孔. . . 卵白会从孔中进

  去. . . 而蛋黄仍留在蛋壳里. 也可用纸卷成 1 个漏. . . 漏斗 口下放 1 只杯 子或碗. . . 把蛋翻开倒进 漏斗里. . . 卵白顺着漏斗流入容器内. . . 下面 放一容器. . . 把蛋黄在两瓣蛋壳里相互倒 2~3 次、卵白、蛋黄即可隔离. 216 分食进餐廉价多 1,分食对照卫生. . . 可能防止疾病的交错传染. 2,分食还可能削减虚耗. . .菜肴、食物可按照必要. . .少而精地烹食.如许既 不失我国保守菜肴、食物的风味特色. . . 又合乎卫 生简朴的 前提. 217 粉丝的质量判别 粉丝有豆类粉丝、禾谷类粉丝、薯类粉丝和夹杂粉丝。 此中以豆类粉丝中的绿 豆粉丝质量最佳. . . 薯类粉丝质量较差. 优良的粉丝有以下几个特征: 细. 细长. . . 平均. . . 一律; 白. 色泽纯洁. . . 无杂质; 亮. 透亮度高. . . 有光泽; 干. 单调(含水量应在 15%以下); 柔. 柔韧. . . 有弹性; 纯. 无霉味、酸味和其他异味. 218 蜂蜜沉淀物的化除 蜂蜜在瓶子里存放久了. . . 有的像白砂糖一样堆积在瓶底. . . 取用十分不便. 对此. . . 你可能连瓶一路放在凉水锅里缓缓加温. . . 当 水温抵达 70~80℃ 时. . . 沉淀物即会融化. . . 并再也不会沉淀了。 219 蜂蜜可取代发酵剂发面 按每 500 克面粉加水 250 毫升、蜂蜜 1.5 汤勺的比例. . . 将蜂蜜倒入和面水中 和面. . . 将面团揉匀后. . . 放入盆内. . . 盖上湿布. . . 放在 较温暖的 地点. . . 让其发酵 4~6 小时. 等面团胀发到本来体积的 2 倍时. . . 即可使 用. 假如闻到面团有酸味. . . 可恰当加些碱水. . . 揉匀后再利用. 220 蜂蜜能洁齿 蜂蜜含有不异溶菌酶的成分对各类致病病菌有较强的杀菌和抑菌能力. . . 经常 食用蜂蜜并留意口腔卫生. . . 能提防龋齿的发生. 221 蜂蜜使猪肉保鲜 将鲜肉切成条块. . .在肉面上涂些蜂蜜. . .并用线串起挂在通风处. . .可存 放一段时间. . .且肉味加倍鲜美. 222 风干保存香菜 将鲜香菜的根全数切除. . . 摘去烂叶黄叶、? 郎?~2 天. . . 然后编结成香 肠粗细的长辫子. . . 挂在阴凉处风干. . . 能很久保存. 食用时. . . 用温水 浸泡一下. . . 香菜会仍然维系鲜绿和清香. 223 风鸡、板鸭的遴选 风鸡是经腌制、晾挂等工艺制成. 遴选风鸡的要点是:鸡身整洁有光泽. . . 膘 肥肉满. . . 肉有弹性. . . 无霉变虫蛀. . . 无异味. 板鸭也是颠末屡次腌制、 晾挂等工艺制成. 遴选板鸭的要点是: 鸭体概况亮光. . . 呈白色或乳白色. . . 肌肉切面为玫瑰色. . . 手摸腹腔内壁应单调有盐霜. . . 鼻闻有板鸭固有的气息. 224 孵鸡裁减蛋的识别 孵鸡裁减蛋的特征是. . . 蛋的颜色发暗. . . 概况没有鲜蛋的光泽. . . 呈灰

  色或暗黑色. 用手摆荡. . . 有较着的响声. . . 分量比鲜蛋轻些. 议定灯光透 视. . . 可见暗影. 翻开后. . . 鸡胚形成增大. . . 无臭味. 这种蛋按照各地 域的食用风气. . . 只须不变质不发臭. . . 仍可食用. 但食味欠安. . . 并且 没有鲜蛋的养分价值. 225 钙质米饭 把鸡蛋壳洗净放入锅中. . . 微火烤酥. . . 研成粉末. . . 掺入淘洗好的米 中. . . 即可煮成“钙质米饭”. . . 一般人和缺钙病人食用都有廉价. 226 干海带可防粮食生虫发霉 据测验考试. . . 100 公斤粮食放一公斤干海带. . . 7 天可接收粮食中的水分 3%. 海 带干后再放入粮食中. . . 仍能维系吸湿和杀菌能力. . . 且并不影响海带的食 用. 227 干海带蒸后再烹好 把干海带上锅蒸半个小时. . .取出后用碱面搓一遍. . .用清水浸泡 2~3 小时 再烹制. . . 无论做菜煮汤. . . 都脆嫩可口. . . 且没有海腥味. 228 干海味的上品与下品 鱿鱼干:形体完整坚实. . . 亮光干净. . . 肉质厚. . . 呈浅粉色. . . 形体 部分蜷曲. . . 尾部和背部红中透暗的为上品;形体、肉质、色泽较差. . . 两 侧有微红点的为下品. 墨鱼干:形体完整. . . 色泽亮光干净. . . 体平坦、肥厚. . . 呈棕红色半透 亮状. . . 有香味的为上品;如局部有黑斑. . . 概况带粉色. . . 背部暗的为 下品. 鲍鱼干:蚕豆的做法大全。形体完整. . . 大小平均. . . 单调安稳. . . 色泽 淡黄或粉红色. . . 呈白透亮状. . . 微有香味的为上品;如局部有黑斑. . . 表 面带粉白色. . . 背部暗红则为下品. 干贝:色黄而有光泽. . . 概况有白霜. . . 颗粒平均. . . 无杂质. . . 肉坚 实. . . 肉丝清晰粗壮. . . 有特殊香味的为上品;色暗澹. . . 体形倾斜. . . 不圆整. . . 肉丝枯瘦松散的为下品. 229 干莲子若何去皮及莲心 干莲子的皮及莲心不易断根. 可在锅内加水 1000 毫升煮沸. . . 加食碱 25 克搅 匀. . . 再放入干莲子 250 克. . . 盖上锅盖略焐一下. 然后用炊帚之类的东 西. . . 对锅中的莲子屡次推擦几回. . . 直至莲子皮剥清洁(步履必定要快. . . 因为时间一长. . . 莲子涨发. . . 皮就不易脱掉). . . 用凉水屡次冲刷清洁 后. . . 再用牙签或细针捅掉莲子心即成. 230 干奶酪软法 奶酪干了之后会变味. . .假如将干奶酪切成 1~2 厘米厚的块. . .放在米酒中 浸泡一会取出. . .隔水蒸一下. . .奶酪就会从头变得柔滑起来. 231 干切咸肉 原料: 去皮半肥瘦咸肉 400 克. . . 葱节、姜片、料酒、白糖各过量. 制法: (1)将咸肉洗净装碗中. . . 加葱节、姜片、黄酒和白糖. . . 加盖后. . . 入 笼蒸熟. (2)去除葱、姜. . . 将咸肉切片装盘即成. 如无咸肉. . . 可用红肠或火腿肠 取代

  232 干咸瓜子 用料: 西瓜子 1 公斤. . . 食盐 50 克. 制法: ①瓜子要选用大片或中片的. . . 除去杂物、瘪子及翘板. . . 淘洗清洁. . . 晾 干. ②将细砂炒热. . . 然后放入瓜子. . . 缓缓翻炒. 炒至瓜子爆声由大转小. . . 瓜子仁呈象牙色时. . . 即可出锅. ③筛去砂粒. . . 将瓜子放入颠筐内,趁热洒上稠盐水. . . 敏捷颠翻平均. . . 再用小火焙干. 留意事项: 淘洗瓜子步履要快. . . 敏捷捞起. . . 勿使瓜子吸水过多. 233 干枣快煮法 煮干枣时. . . 先用铰剪剪去两头再入锅. 这 样煮出的枣熟得快. . . 外形似 鲜枣. . . 不失风味. 234 干腌咸鸡蛋 将洗清洁的鸡蛋用白酒浸湿. . . 然后将鸡蛋放在食盐中液一圈. . . 待平均沾 满盐后. . . 再放到不漏气的塑料食物袋内. . . 将袋口扎精细封起来. . . 一 个礼拜之后. . . 咸蛋便腌制成了. 235 柑橘保鲜二法 1,松针保鲜 采集不带露珠的新颖松针. 柑橘先阴干表皮上的水分. . . 按大小分类. 将异常 大的柑橘果蒂朝上码放在纸箱或木箱里. . . 码一层柑橘铺上一层松针. . . 直 到箱满为止. 下面加盖松针封严. . . 从此每隔 1 个月翻箱 1 次. 2,蚕豆饼的做法。小苏吊水浸光保鲜 把柑橘放在小苏吊水里浸泡 1 分钟. . . 捞出沥干. . . 装进塑料袋里把口扎 紧. . . 可使柑橘汁多味甜. . . 色泽明显. . . 存放 3 个月从此亦能维系刚摘 下来的风味. 236 柑橘的遴选 柑橘 分歧品种的好坏. . . 次要取决于各自特有的色、香、味. 同品种的要从果形、 果色、果面、果梗等来察看遴选. 果形. 应具有本品种特征. . . 规矩. . . 无歪肩、歪蒂、歪脐、半边大小、异 状突起或凹陷等一般. 果色. 应具有本品种老练期色泽. . . 底色底子转黄或橙红、鲜红. . . 局部微 带绿色. 如绿色跨越 果面 1/2. . . 则采收偏早. 果面. 应洁净、亮光. . . 无较着病害、虫害、伤口和缺陷. . . 无“浮皮”“水 肿”现象. 果梗. 应新颖、洁净、不寥落. . . 剪口平整. 237 高压锅炒花生 先将高压锅洗净烤干. . .放入花生(22 厘米的高压锅宜放 1 千克花生). . . 上 盖. . . 压上阀. . . 以中火加热. 6~7 分钟后. . . 听到锅内“噼啪”响声. . . 这时可将锅摆荡几下. . . 10 分钟后. . . 排气. . . 开锅即成. 用此法也可 炒黄豆和瓜子. 238 高压锅煎饺子

  把高压锅烧热从此. . . 放入过量的油涂抹平均. . . 摆好饺子. . . 过半分 钟. . . 再向锅内洒点水.然后. . .盖上锅盖. . .扣下限压阀. . .再用文火烘 烤 5 分钟摆布. . .饺子就熟了.此方式煎进去的饺子比蒸的、煮的或用一般锅煎 进去的饺子都好吃. 239 高压锅烤发糕 将发酵剂用温水调开后插手面粉. . . 和至面不粘手为止(面宜软不宜硬). 将果 料、油、糖、香精等揉进面团. . . 做成一厚饼待用. 把高压锅擦净. . . 放入 过量熟猪油. . . 用旺火将锅加热至油熔化离火. . . 一边将锅倾斜动弹. . . 使 锅底及锅壁平均沾油. . . 一边用冷水浇锅外壁. . . 让油在锅内凝固. 然后将 做好的面饼放入锅内. . . 发酵 1 小时(如用急速发酵粉可省去发酵时间). . . 再盖上锅盖和平安阀. . . 用文火烤 20 分钟揭锅. . . 将发糕翻个面. . . 再 盖上锅盖和平安阀. . . 烤 20 分钟即成. 240 高压锅烙饼暄软可口 先在高压锅底部擦上油. . . 待锅热从此. . . 把饼放在锅底上. . . 盖上锅 盖. . . 扣下限压阀. 过 1 分钟后. . . 翻开锅把饼翻面. . . 加盖扣阀. . . 再 烤 1 分钟. . . 饼就熟了. 利用这种方式烙的饼. . . 受热平均. . . 暄软可口. 241 高压锅烙锅贴 高压锅烧热后倒入过量动物油. . . 将包好的生锅贴平均摆放在锅里. . . 用小 火烧约 1 分钟后. . . 加少许用温开水、醋、油调成的 醋油水. . . 敏捷盖上 锅盖和平安阀. . . 再用大火烧 3 分钟即可出锅. 这种锅贴底部焦黄. . . 皮馅 软嫩. . . 比用通俗平底锅或饼铛烙出的锅贴速度快. . . 味道好. . . 并且可 削减厨房内的油烟. 242 高压锅贴饼子 玉米面临进两三成黄豆粉. . . 用温水和匀. . . 加上发酵粉少许再搅匀. 一小 时后. . . 将高压锅烧热. . . 锅底涂油;将饼子平放锅底用 手按平;盖上锅 盖加上阀. . . 两三分钟后翻开锅. . . 在饼子空地处小心地倒些开水. . . 水 到饼子的一半即可; 盖上盖. . . 加上阀;约几分钟. . . 听不到响声后取下阀. . . 改用小火;看水气放完后即可铲出. 饼子坚实苦涩. . . “嗄渣”焦黄脆而不硬 (操作过程要留意锅边烫手). 243 高压锅蒸馒头 往高压锅内放入过量的水(水量约为锅底至底屉距离的 1/2). . . 在铺好屉布的 底屉上. . . 有间隔地摆放馒头生坯. . . 放入锅中. 然后. . . 盖上高压锅盖 (不加阀). . . 用旺火烧开. . . 自顶眼处蒸气持续外冒算起. . . 10~12 分 钟后压阀;在压阀同时要减火 1/3~2/3. . . 继续蒸 4 分钟后. . . 先取阀. . . 再蒸半分钟. . . 即可离火. . . 待蒸气放尽. . . 开锅出屉. 244 高压锅煮饺子 在高压锅里加半锅水. . . 置旺火上. . . 水沸后. . . 将饺子倒入(每次煮 80 个摆布). . . 用勺子搅转两圈. . . 扣上锅盖(不扣平安阀). . . 待蒸气从阀 孔喷放约半分钟后关火. . . 直到不再喷气时. . . 开锅捞出即可. 245 高压锅做烙饼 先把生饼做好. . . 高压锅用中火烧热. . . 在锅底抹一层油. . . 将饼放入锅 内. . . 随即盖上锅盖和阀门. . .过 2 分钟摆布. . . 去阀开盖. . . 把饼铲 起. . . 再往锅底抹一点油. . . 烙另一面. 用高压锅烙出的饼. . .色黄、味 香、皮脆. . . 好吃.

  246 高压锅焖米饭可同锅蒸白薯 用泛泛高压锅焖米饭时米和水的比例. . . 将洗净的白薯放进锅内屉上的盆或盘 子里(不使白薯汤液流入米饭). . . 加热时间与孤独焖米饭的时间底子一样. . . 米饭焖熟了. . . 白薯也蒸烂了. 247 糕点的保存 保存糕点时. . . 可能在储蓄糕点的密封容器里加 1 片新颖的面包. . . 当面包 发硬时. . . 要及时再换 1 块新颖的. . . 如许糕点能保鲜较长时间. 248 羹的缔造 羹. . . 是在汤的根本上成长的. . . 即在汤中拌入必定数量的湿淀粉. . . 使 之稀薄不游动. 羹的品种较多. . . 大凡软、新颖的原料都可能制成羹. 原料切 配以丁为主. . . 因丁易着芡平均. . . 但宜小不宜大. 着芡后可能放入需要数 量的熟油. . . 推入芡内. . . 使之肥、热 、香、亮. 如生果羹、豆腐羹、黄 鱼羹等. 249 刮芋艿时手痒若何办 吃芋艿必需先去皮. 在刮皮时. . . 芋艿中会渗出一种乳白色的汁液. . . 具有 很强的抚慰性. . . 手接触了. . . 会产生痒的感应. . . 用水洗 也无济 于事. 实考据明. . . 这种致痒精力——皂角甙. . . 唯有遇热才能被粉碎. 于 是乎. . . 在刮芋艿时. . . 假如感觉手痒. . . 就到炉火上 烤一下. . . 当 手上沾着的皂角甙被粉碎后. . . 手就不痒了. 250 瓜果的清洗 夏季. . . 瓜果大宗上市. 食用前. . . 先将瓜果在盐水中浸泡 20~30 分钟. . . 去除瓜果表皮残存的农药或寄生虫卵. . . 盐水也有杀灭某些病菌的感化. 251 瓜果简略单纯消毒 (1)开水烫泡. 把预备生吃的生果(荸荠、苹果、梨、李等). . .洗净后. . . 在 滚水中烫泡半分钟摆布. . . 可杀死大肠杆菌、痢疾杆菌 、伤寒杆菌和姜片虫 卵. 此法宜在临吃前举办. (2)盐水消毒. 葡萄、草莓、樱桃、杨梅等生果. . . 用清水洗净后. . . 置盐 水中浸 10 分钟摆布. . . 取出再用凉开水冲刷. (3)高锰酸钾液浸洗. 以 1~2?的高锰酸钾液(显淡红色)浸泡 5~10 分钟. . . 可杀死瓜果上的伤寒杆菌、痢疾杆菌及金黄色葡萄球菌等. . . 取出后再用凉开 水冲刷清洁. (4)漂白粉液消毒. 以 2?漂白粉液浸泡 5 分钟. . . 用以杀死生果上的一般肠 道杆菌. . . 然后用凉开水冲去氯味. (5)乳酸消毒. 将 80%的乳酸液用凉开水对成 30%的乳酸溶液. . . 瓜果放入浸 泡 5~6 分钟. . . 取出后用凉开水冲刷. 但留意乳酸溶液不成用金属器具盛 装. . . 免得侵蚀. 252 瓜果治病(一) 荔枝. 荔枝核可治小肠气胀;变成荔枝酒. . . 饮后可强筋力. 丝瓜. 清冷解毒. . . 其汁可治高热病. 花生. 能治脚气. . . 与猪蹄共煮. . . 又可添加哺乳妇女之乳量. 冬瓜. 可清心凉肝. . . 其焙制而成的冬瓜茶. . . 可使病人高热减退. . . 并 有消水肿之功能. 红萝卜. 可通便. . . 其叶可防止肌肤荒皱. . . 促使毛发滑润世故. 绿豆. 甘凉止渴. . . 消热解暑. . . 煮食可清胆、润肤、消肿、利尿、 止痢.

  253 瓜果治病(二) 西瓜. 消暑利水. . . 可使皮肤渗满水分. . . 润泽津润皮肤. . . 有洗刷便道 功用. . . 可治肾脏病. 苹果. 可治小儿腹泻. 批杷. 叶子晒干熬汤. . . 可治虚痨咳嗽. . . 也可使中暑者克复. 橄榄. 润喉生津. . . 促进食欲. . . 还可防治口唇单调. 葡萄. 补血. . . 亦可治喘气及消化不良症. 杏仁. 能润肺止咳化痰. . . 且可清肠道. 254 瓜类蔬菜的遴选 黄瓜. . .又称胡瓜、王瓜. . . 脆嫩多汁. . . 微甜. . . 有清香味. . . 可 生食、熟食和腌酱. 遴选黄瓜. . . 应以瓜条直长、质地新颖、顶花带刺 、无 伤无烂的为佳. 冬瓜又称白瓜或东瓜. . . 肉质细嫩. . . 味清淡. . . 适宜熟食. 以瓜身周正、 皮老坚硬、有全白霜、无疤痕一般、肉厚的为好. 南瓜又称倭瓜、饭瓜. 嫩瓜炒食. . . 老瓜煮食;既可做菜. . . 又可代粮. 以 瓜耳周正、个大肉厚、不伤不烂的为佳. 苦瓜又称癞瓜、凉瓜、绵荔枝. 因果实含有特殊的苦味得名. 苦瓜以食幼瓜为 主. . . 可炒食或腌渍. 遴选时应以新颖、瓜身周正、不烂不伤的为好瓜. 255 挂浆配比 不论是做滑肉片. . . 仍是做辣子肉丁. . . 在用一般旧例作料的情状下. . . 只 须是按 50 克肉、5 克水淀粉的比例挂浆. . . 就能使成菜新颖味美. 256 怪味清冻熬制法 用小鱼、 碎鱼、 鱼头或鱼骨 500 克和洗净的猪肉皮 500 克放在 2500 克清水中. . . 插手白糖 100-200 克. . . 白醋 100-200 克及过量的白胡椒粉、盐、花椒、大料、 茴香籽,桂皮,看着

  五香蚕豆的做法 蚕豆酱的做法 蚕豆酱的做法,蚕豆饼的做法 葱,姜,砂过多花生米不易脱皮。蒜,料酒等,在旺火中熬开后再用中火熬 1-2 小时. . . 放入味精少许. . . 即可出粗渣. . . 将颠末纱布过滤的清汤冷却后 放入冰箱. . . 2-3 小时即可食用. 此怪味清冻纯洁、透亮、不腻、味鲜. 257 冠心病患者应多吃些什么食物 冠心病患者应多食豆芽、牛羊奶、海鱼、团鱼、胡萝卜、葱头、大蒜、姜、玉米 油等. . . 有助于防治和节制冠心病. 258 木樨蜜汁牛肉 原料: 精牛肉 400 克. . .动物油、香菜、糖木樨、酱油、醋、白糖、葱. 制法: 锅内油热下葱、 姜爆出香味. . . 投入切成拇指大小的牛肉块. . . 稍炒少间. . . 倒入过量料酒. . . 焖几秒钟. . . 再加过量酱油、醋、糖( 糖量按照私家口胃 而定)、清汤炒匀. . . 加盖以小火焖煮;待牛肉酥烂后. . . 加糖木樨多量. . . 开大火. . . 将汁收稠(不克不及焦). . . 装盘. . . 滴上香油. . . 再撒点胡椒粉. . . 盘边配以香菜即成. 259 国庆节好菜精选:拔丝苹果 原料:听听蚕豆饼的做法。 苹果 2 个(约 250 克). . . 鸡蛋 1 个. . . 干淀粉 100 克. . . 白糖 100 克. . . 熟黑芝麻 10 克. . . 花生油 1000 克(耗 100 克). 制法: (1)苹果去皮去核. . . 切成斧头块或菱角块. . . 先撒上薄薄一层干淀粉起 粘. . . 然后将鸡蛋磕入碗中. . . 插手干淀粉调成厚糊. . . 放入苹果块. . .

  四面滚粘牢. . . 不见苹果形为止. (2)炒锅烧热. . . 放花生油 1000 克. . . 置旺火上烧至八成热. . . 将裹糊的 苹果逐块散放油中. . . 用漏勺翻炸、推散(不粘在一路). . . 炸至糊壳呈金黄 色、酥脆时捞出. 苹果不克不及炸酥. . . 酥后容易脱 壳糊口. (3)炒锅烧热. . . 用刁猾锅后. . . 放入白糖、少许水(用中火烧). . . 用手 勺不断拌至糖呈米黄色浆汁. . . 放入苹果. . . 握锅连翻至糖浆将 其全数包 牢. 随即撒上芝麻. . . 然后出锅装盘即成。 260 国庆节好菜精选:白烩鱿鱼丝 原料: 水发鱿鱼 500 克. . . 水发木耳 25 克. . . 水发香菇 25 克. . . 花生油 40 克. . . 香油 10 克. . .淀粉 20 克. . . 葱、姜、蒜、精盐、味精、料酒、水淀粉、清 汤各少许. . . 花椒 4 粒.制法:脱皮。 (1)将鱿鱼去掉头、皮. . . 洗净后切成 3.3 厘米长的丝. . . 放入加有 4 粒花 椒的滚水中. . . 焯一下捞出. (2)花生油入锅. . . 烧至冒烟时. . . 投入姜末、葱花、蒜片、鱿鱼丝. . . 翻 炒数下后. . . 放木耳、香菇丝、盐和料酒. . . 拨匀. . . 再加少许清汤和味 精. . . 汤开后下水淀粉勾芡. . . 出锅时淋上香油即成 . 261 国庆节好菜精选:海米萝卜丝汤 原料: 水发海米 25 克. . . 卞萝卜 1 个. . . 香菜 2 棵. . . 精盐、味精各少许. . . 香油 15 克. 制法: 卞萝卜洗净削皮切丝. 锅中放清水 250 毫升和海米. 汤开后放萝卜丝. . . 煮至 酥软时. . . 放精盐、味精. . . 淋入香油. . . 撒入香菜出锅即成. 此汤若再 滴入米醋、撒点胡椒面. . . 则更有风味. 262 国庆节好菜精选:口蘑烧海参 原料: 水发海参 500 克. . . 口蘑 25 克. . . 酱油 15 毫升. . . 花生油 350 克. . . 大 料 1 瓣. . . 葱、姜、精盐、味精各少许. . . 淀粉 15 克. 制法: (1)海参洗净后顺切成宽 1 厘米的条. . . 用滚水烫过沥清水分. 口蘑放碗里加 开水泡透洗净. . . 口蘑汤去渣待用. (2)花生油入锅. . . 烧热后缩小料、姜片、葱段. . . 煸出香味时. . . 放酱 油、精盐、口蘑汤. 开锅放入海参、口蘑. . . 汤开后. . . 用文火煨至入味. . . 撒入味精. . . 淋下水淀粉勾芡. . . 装盘即成. 263 国庆节好菜精选:清蒸鸡 原料: 母鸡 1 只(净重 1 千克). . . 香菇 25 克. . . 姜、葱、精盐、香油各过量. . . 香菜少许. 制法: 将鸡洗净. . . 从脊背开膛. . . 掏去内脏. . . 剁去爪、嘴尖. . . 洗净投入 滚水中. . . 煮至不见血沫时捞入小盆内. . . 加精盐、姜片、葱段、 水发香 菇和 500 毫升开水. . . 扣上大盘. . . 蒸 2 小时摆布. 出锅时撒上香菜末. . . 淋上香油即成.

  264 国庆节好菜精选:酥炸什锦卷 料: 肥猪酱肉 150 克. . . 鸡蛋 3 个. . . 淀粉 75 克. . . 白面包 2 片. . .玉兰片 150 克. . . 冬菇 50 克. . . 胡萝卜 1 根. . . 食油 500 克(耗 50 克). . . 面 粉 25 克. . . 精盐、味精、葱、姜、椒盐各过量. 制法: (1)将猪肉切成 4 厘米长、3.8 厘米宽、0.5 厘米厚的片. . . 残剩的边料用刀剁 成泥;玉兰片、冬菇、胡萝卜切成丝;葱、姜切末;面包搓成细渣. 将肉泥加 1 个鸡蛋蛋液、盐、味精、葱、姜末、淀粉和玉兰丝判袂抹在肉片上. . .卷成直 径 2 厘米的卷. . .沾下面粉、鸡蛋液、面包渣. (2)将油倒入锅中. . . 烧至五、六成热时下肉卷. . . 每次炸 5 卷. . . 炸至 外酥里嫩、肉卷上浮时. . . 捞出装盘. (3)吃时蘸椒盐. . . 皮酥馅嫩. . . 佐酒尤佳. 265 国庆节好菜精选:桃仁肉丁 原料: 瘦猪肉 150 克. . . 核桃 6 个. . . 黄酱 20 克. . . 1 个鸡蛋的蛋清. . . 淀 粉 50 克. . . 花生油 400 克(耗 100 克). . . 香油 10 克. . . 白糖、葱、姜、 蒜、味精各少许. 制法:蚕豆的做法大全。 (1)猪肉打上花刀. . . 切成 1 厘米见方的丁. . . 加姜末、味精、香油拌匀. 核 桃去壳取仁. . . 用开水烫后剥皮. (2)将拌入味的肉丁挂上蛋清淀粉糊. . . 放入烧至冒烟的花生油中. . . 用筷 子拨散. . . 待肉丁颜色变白、 不粘筷子时盛到盘里. 用余油将桃仁炸酥. . . 拨 入肉丁盘里. (3)仍用锅内余油. . . 放入葱花、黄酱. . . 将白糖对少许水后下锅. . . 用 大火烧至酱色油亮时. . . 倒入肉丁、桃仁、蒜片、味精. . . 翻炒数下后淋入 香油. . . 出锅装盘即成. 266 国庆节好菜精选:香辣龙凤丝 原料: 净鱼(鲤鱼或胖头鱼)肉 100 克. . . 鸡脯肉 100 克. . . 2 个鸡蛋的蛋清. . . 淀 粉 50 克. . . 香油 50 克. . . 红辣椒 2 个. . . 胡椒粉、精盐、味精、葱 、 姜、醋各少许. 制法: (1)将鱼肉、鸡肉切丝. . . 判袂加精盐、味精、胡椒粉、香油腌渍. 用蛋清、 湿淀粉加少许盐调成蛋糊. . . 倒入鱼丝、鸡丝拌匀 . (2)将香油倒入锅中. . .烧至冒烟时. . .投入鱼丝和鸡丝. . . 用筷子拨散. . . 待其不粘筷子时. . . 放入葱花、姜末、红辣椒丝、精盐翻炒数下后. . . 滴入 少许醋. . . 出锅装盘即成. 267 国庆节好菜精选:雪衣鱼条 原料: 净鱼(鲤鱼或胖头鱼)肉 100 克. . . 6 个鸡蛋的蛋清. . . 精面粉 25 克. . . 干 淀粉 50 克. . . 粗盐、味精、胡椒面、香油、葱、姜、料酒各过量. . . 花生 油 500 克(耗 100 克). 制法:

  (1)将鱼肉用水浸后切成 5 厘米长、1 厘米见方的条. . . 缩小碗里. . . 用葱、 姜末、粗盐、味精、香油、料酒和胡椒面腌渍 10 分钟. (2)将鸡蛋清打成泡沫状. . . 撒入精面粉、淀粉. . . 边撒边搅. . . 调成高 丽糊(又称雪衣糊). (3)将油倒入锅中. . . 烧至冒烟时离火. . . 待油凉至三成热时将满裹高丽糊 的鱼条放入锅中(每次最多炸 6 条). . . 用文火将鱼条炸熟捞出即成. 268 果皮先不要扔掉 柑桔皮、香蕉皮和削下的苹果皮、梨皮. . . 先不要扔掉. 用来擦脸. . . 有润 肤护肤健美感化; 然后放在纸制糕点盒内. . . 不加盖地放床头. . . 有调动室内湿度感化(特别 是有暖气的房间). . . 并会分发缕缕果香愉悦身心;阴干后的柑桔皮还可收受接管. 269 裹面粉煎鱼易酥烂 煎鱼前将少许白面粉撒在鱼身上. . .下锅时. . .油不会外溅. . .且鱼皮能维 系不破. . .鱼肉酥烂. 270 哈密瓜的品种及其特征 哈密瓜品种繁多. . . 稀有的优秀品种有: 纳西甘. 维语甜似冰糖之意. 短圆筒形. . . 皮色晴青. . . 熟后转黄青色. . . 有黄褐色条斑和 9~11 条凹筋. . . 皮滑润世故而薄. . . 无网纹. 肉色淡红或 淡青. . . 细脆多汁. . . 味甜浓香. 可口奇. 维语绿色而脆嫩之意. 幼果绿 色. . . 熟后转黄青或淡绿色. 卵形或长卵形. 概况有网纹. . . 无色带. 皮 薄. . . 肉厚. . . 质细. . . 味 甜. . . 清香. 青皮脆. 呈心脏形. . . 皮绿色. . . 顶部滑润世故带黄白色. . . 蒂部有网纹. 肉厚、橘红色. . . 质细脆. . . 汁多. . . 香浓. 网纹香梨. 因带梨香而得名. 卵圆形. . . 皮色深黄带青. . . 全瓜密布网纹. 肉白色. . . 质脆味甜. 271 海带不宜长时间浸泡 人们在食用海带时. . . 不时先把它长时间地在水中浸泡. . . 把上边的一层白 粉洗得干清洁净. . . 认为那是霉变精力. 其实这是歪曲. 海带上的那层白粉叫 甘露醇. . . 它具无益尿、 消肿的感化. . . 遇水即溶. 所以. . . 海带烹制前. . . 不要将其长时间浸泡. . . 也不要过度用力搓洗. . . 免得?失一些无益成分. 272 海带的选择 海带属于海生藻类动物. . . 因其形似带得名. 海带养分丰富. . . 特别碘的含 量很高. 在食用前. . . 应先在清水中泡发一夜. . . 方可加工. 可凉拌、炒食 或与肉一路煨汤. 选择海带应节制以下前提:色泽绿褐油润. . . 肉质厚实. . . 条长体宽. . . 单调. . . 破裙少. . . 尖端及边缘无白烂、黄化及附着物. 273 喝豆乳三忌 豆乳对人体有滋补感化. . . 但喝不得法. . . 也会由益变害. 喝豆乳有三忌: (1)忌冲鸡蛋.鸡蛋中的粘液性卵白容易和豆乳中的胰卵白酶团结. . . 产生 不被人体所接收的精力而使豆乳?失养分价值. (2)忌冲红糖. 因为红糖里的无机酸可以或许和豆乳中的卵白质团结. . . 产生 变性沉淀物. (3)忌装保温瓶. 豆乳中有能除掉保温瓶里水垢的精力. . . 时间长了细菌繁 殖. . . 能使豆乳变质. . . 对人体健康不利. 274 喝啤酒要过量

  《国际癌症报》报道. . . 假如饮用啤酒每周 3.5 升以上. . . 可使患胰腺癌的 概率添加 3 倍。你看不易。据称. . . 推敲人员在啤酒、麦芽和香烟里缔造了同 一种叫亚硝胺的化学精力. . . 它可能就是致癌的根本. 红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的酵素. . . 会粉碎白萝中的维生素 C,红白萝卜 最好不夹杂食用. 275 喝汽水不宜过量 汽水次要是由水加柠檬酸、 小苏打调制而成. 小苏打与柠檬酸感化产生很多 二氧化碳。人们喝入汽水后. . . 因为肠胃容纳不了那么多的热量. . . 一部分 二氧化碳就从体内排出, 带走人体的热量, 从而起到消热去暑感化; 同时. . . 由 于二氧化碳在胃肠中能加快胃肠液的排泄. . . 所以喝汽水又能给人以平和平静的感 到.可是. . . 汽水不克不及一次喝得过多. . . 不然汽水中的碳酸气和胃酸中和. . . 会惹起胃液生效. . . 从而降低胃液的消化力和杀菌力. . . 并影响一般食欲; 同时. . . 还会使血液量添加. . . 添加心肾仔肩 . . . 易产生心慌、乏 力、尿频等不适感. 276 喝水得法有助美容 喝水得法. . . 能促使皮肤亮光. . . 富裕弹性. . . 人体健美. 晚上起床喝一 杯开水. . . 能拾掇肠胃;晚上睡觉前一个小时. . . 喝一杯水. . .可平和平静消 化编制;上床前不要喝水. . . 免得睡眠时水分得不到充实通顺. . . 积压于上 体. . . 次日起来. . . 眼皮会浮肿. 泛泛不经常喝水的人. . . 时间长了. . . 皮肤容易?失弹性而起皱纹. 于是乎. . . 为使您精神抖擞. . . 每天必定要喝 过量的开水. 277 核桃去壳去皮 1,将核桃放在蒸锅里用大火蒸 8 分钟取出. . . 放入冷水中浸 3 分钟. . . 捞 出一一破壳. . . 就能取出完整的果仁. 再把果仁放入开水中烫 4 分钟. . . 只 须用手悄然一捻. . . 皮即刻寥落. 2,吃核桃. . . 如一时找不到工具敲开壳. . . 可用 1 把螺丝刀插进核桃 凹进 去的地点. . . 顺势一扭. . . 壳就开了. 278 何谓啤酒的“度” 啤酒是一种低酒精度的含二氧化碳丰富的清冷饮料酒. 市售啤酒有 12°和 14° 的判袂. 有人认为这是指酒精度数, 其实否则. 一般饮料酒的度数暗示酒精的含 量. . . 所以简称为“酒度”. 而啤酒的“度”却指的是麦芽汁的浓度. 制造啤 酒的大麦芽和辅助原料大米等. . . 颠末麦芽淀粉酶和卵白酶的感化. . . 转化 为麦芽糖类. . . 以糖的含量来测定. . . 如每公升麦芽汁有 120 克糖类. . . 就 是 12°. 当麦芽汁浓度为 7°~9°时. . . 称低浓度啤酒. 麦芽汁浓度在 18°~20°的称黑啤酒. 据测定. . . 黑啤酒的酒精含量在 4.8°~5.6°之间. 麦芽汁浓度越高. . . 养分价值就越好. . . 同时泡沫详尽持久. . . 酒味醇厚 暖和. . . 保管期也长. 279 何谓氽、涮、煮、炖、煨、焐 氽、涮、煮、炖、煨、焐. . . 烹制全都是用水传热. . . 菜肴多属汤菜或半汤 菜. 此中氽和涮类似. . . 汤都宽而清鲜. . . 主料多切成薄 片. . . 口胃新颖. . . 只是涮为姑且下锅. . . 边涮边蘸调料. . . 如涮羊肉、涮鱼片. 煮和炖的汤均 经旺火收浓. . . 菜烂汤厚. 煨和焐次要用于不易酥烂的原料. . . 如脚爪之 类. . . 煨用宽汤旺火. . . 焐则温火久热. . . 以抵达酥烂为度.

  280 红白萝卜不要夹杂食用 红、白萝卜是养分丰富的蔬菜. 但因为 281 红茶水洗肉可去油污异味 生肉被净化上火油. . .柴油. . .机油等异味时. . .可用浓红茶水浸泡 30 分钟 摆布. . .然后冲刷清洁. . .油污异味即被除去. . .再烹制就可安心食用了. 282 胡萝卜的服法 胡萝卜素是脂溶性精力. . . 唯有消融在油脂中. . . 才能在人体的小肠粘膜作 用下改变为维生素 A 而被接收. 于是乎. . . 做胡萝卜菜时. . . 要多放油. . . 最好同肉类一路炒. 不要生吃. . . 生吃不易消化接收. . . 90%的胡萝卜素因 不被人体接收而间接渗入掉. 烹制胡萝卜的时间要短. . . 以削减维生素 C 的丧 失. 发绿的胡萝卜头. . . 味道苦. . . 应削掉. 283 花菜的质量判别 花菜(也叫菜花). . . 供食用部分是新颖的花枝和花球. 花菜纯洁、 细嫩. . . 适 宜炒食. . . 也可凉拌. 质量好的花菜. . . 花球新颖. . . 精细 肥大. . . 白 而无斑. . . 花粒精密. . . 花枝短肥. . . 不烂不脏. . . 没有毛花。蚕豆苗 的做法。 花菜按收成时令的分歧分为春花菜、夏花菜和秋花菜. 春花菜和秋花菜 的质量好. . . 夏花菜较差。 284 花椒驱粮虫 更季粮食容易生虫. 假如把花椒用纱布包成小包. . . 放在粮食概况. . . 花椒 散收回的气息. . . 会使粮食里的虫子跑进去. . . 外面的虫子也不会再进去. 285 花生米过夏不生虫 入伏前. . . 将花生米放入面盆内. . . 喷洒白酒. . . 边喷边用筷子拌匀. . . 总共花生米的红皮能见湿即可. . . 然后装入容器中保存. 每 1000 克花生米. . . 约用 25 克白酒.用此方式保存花生米过夏. . . 不会生虫. . . 且不影响食用. 286 花生油增香法 将花生油放在锅里加热. . .放些花椒、茴香. . .冷却后存起来. . .不单可能 久存不变味. . .并且做菜时. . .味道非分特别香. 287 滑肉片省油法 在做滑肉片时. . .一般用五成热的温油.假如您想少放油. . .可将油烧至八九 成热. . .急速滑炒. . .成菜结果不异. 288 化冻肉使用冷水 冻肉用热水熔化会?失美味. . .应放在冷水或盐水里缓解. 289 黄豆、玉米夹杂食用养分好 1 份黄豆面与 3 份玉米面夹杂在一路. . . 做成糕饼. . . 其养分价值不比牛肉 失态. 因黄豆中含有丰富的卵白质、磷、铁和脂肪;玉米中含有镁、钙、维生素 K. 两者夹杂食用. . . 可前进养分的使用率. 290 黄花菜的烹前加工 鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱. . . 在人体内被氧化成为氧化二秋水仙 碱. . . 有剧毒. 于是乎. . . 要用开水烫后浸泡. . . 除去汁水. . . 完全炒 熟才能吃. 291 黄花菜的质量判别 黄花菜别名金针菜. . . 是以含苞未放的萱草花蕾经干制加工而成. 食用的方式 是浸发洗净后用来配菜. 黄花菜的质量判别可能一看二摸. 看:蚕豆饼的做法。颜色金黄而有光泽的为上品. . . 黄褐或黑色者为次. 外形

  前提线条消瘦平均. . . 挺直不卷曲. . . 长短分歧. . . 无花蒂. . . 未开花. . . 无油条. . . 无虫. . . 不霉. 摸:手捏感应有弹性. . . 罢休后又能自动散开恢克复状. . . 无潮湿感. 292 黄花鱼去腥 黄花鱼肉质丰厚. . . 味道鲜美. . . 但收拾不妥会有腥味. 在洗黄花鱼的时 候. . . 要留意把鱼头顶的皮撕掉. . . 如许可大大削减腥味. 293 黄酒的质量判别 判别黄酒的质量. . . 次要是对酒的色、香、味举办查验. 色:黄酒的色泽深浅 纷歧. . . 一般有浅黄或紫红. . . 依酒的品种而定. . . 以清亮透亮. . . 光 泽敞亮. . . 无悬浮物或沉淀混浊为好. 香:以香气浓重者为优. 味:入口清新、醇厚、无辛辣、酸、涩等异味者为佳. 294 黄酒可除豆腥味 炒黄豆芽时. . .在没放盐之前. . .插手少许黄酒. . .可除掉豆腥味. 295 黄酒增味法 黄酒里放几枚黑枣或红枣. . . 能使酒不发酸. . . 且味道香醇. 296 黄馒头的处置 馒头蒸熟后. . . 缔造碱大发黄时. . . 将蒸锅的水舀出一部分. . . 然后往锅 里加进一些醋. . . 再将发黄的馒头蒸 15 分钟摆布,碱遇酸发生中和反映. . . 馒头就变白了. . . 且无碱味. 297 荤油素油应搭配食用 不少人因畏怯过多地食用动物脂肪. . . 会导致高血脂和肥胖. . . 惹起动脉硬 化、冠心病. . . 只食用素油. 殊不知. . . 过多动物油也有坏处. 因为动物油 中次要成分是不饱和脂肪酸. . . 不饱和脂肪酸在人体内容易形成过氧化酯 质. . . 有冲动癌细胞发展的感化. 养分学家认为. . . 食物中的不饱和脂肪酸 与饱和脂肪酸该当维系必定比例. 我国成年人每人每月食油 750 克. . . 按照植 物油与猪油中含不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸量计较. . . 即每人每月以食动物油 250 克和猪油 500 克较为适宜. 298 活贝死贝的识别 无论是海水或海水中均有贝类具有. 次要品种有鲍鱼、牡蛎、贻贝、文蛤、蛏、 扇贝等. 活贝的壳可能天然开闭. . . 死贝的壳不会闭合. . . 这是识别贝类死 活的次要标记. 299 活鱼保鲜一法 吃到最新颖的活鱼的一个小窍门. . . 它可使鱼在断水后保存 4~5 小时,并且 活蹦乱跳:鱼眼中有一条“仙逝线”. . . 当鱼分开水面后这条仙逝线就会自行 消逝而使鱼很快死去. . . 如用浸湿的布条或纸封闭住鱼的双眼. . . 就能使仙 逝线耽搁消逝时间. . . 从而延续了鱼的生命. 300 火碱泡发鱿鱼 用火碱泡发鱿鱼. . . 时间短. . . 涨发率高. . . 并且发好的鱿鱼质地脆嫩. . . 干净透亮. . . 亮光度好. 具体方式是:把 500 克鱿鱼放入盆内. . . 插手清水(冬季可用温水). . . 浸泡 3~4 小时. . . 然后将鱿鱼的头、须、身隔离. . . 换上清水( 没过鱿鱼). . . 插手浓度为 50%的火碱溶液 40 毫升. . . 搅拌平均. . . 浸泡 2~4 小时. . . 至鱿鱼厚度添加. . . 有光泽. . . 用指甲能掐动时. . . 再用清水屡次冲漂. . .

  去除碱分. 然后分档. . . 放入清水中浸泡待用. 泡发及缔造时应留意:插手碱液后要勤搅拌和察看. . . 防止泡发不匀和涨发过 度;要随发随吃. . . 发后不宜久存;发后的鱿 鱼水分多. . . 改刀后氽烫时间不宜过长. . . 不然质感不脆. 301 鸡屁股不克不及食用 鸡屁股(尾肉椎)是淋巴最会合的地点. . . 也是储存病菌、病毒和致癌精力的 “仓库”. 因为淋巴中的巨噬细胞. . . 具有很强的 吞噬病菌、病毒和致癌精力的能力. . . 并且只能吞食、储存于囊内. . . 不克不及 将其判辨. 时间一长. . . 鸡屁股天然就成为储蓄病毒 、致癌精力的“仓库”. 人若常吃鸡屁股就容易被病毒传染. . . 仓皇者还可能 患癌症. 于是乎. . . 吃鸡时. . . 应将鸡屁股割下丢掉。 302 鸡鸭煺毛的方式 鸡鸭煺毛的环节是节制烫鸡鸭的水暖和浸烫时间. 一般来说. . . 烫老鸡老鸭要 用滚蛋的水. . . 嫩鸡嫩鸭可用 80℃摆布的热水. 冬季煺毛水要热些. . . 夏日煺毛水温可低一些. 烫的方式有两种: 一是把鸡 鸭放在盆中. . . 用热水淋浇. . . 要留意浇匀浇透; 二是先将热水倒入盆中. . . 再把鸡鸭放进去浸烫. 至于浸烫时间. . . 要视景 况而定. 老的鸡鸭浸泡时间要长一些. . . 嫩的可短一些 ;毛厚的时间要长一点. . . 毛稀的可短一点;烫 鸭的时间要长一些. . . 烫 鸡的时间可短些. 303 鸡油蒸鱼口感滑爽 蒸鱼时把成块鸡油放在鱼下面蒸. . .鱼肉吸入鸡油. . .加倍滑溜好吃. 304 挤虾仁的技法 挤虾仁之前. . .用少许明矾化水. . .将虾浸泡一会再挤. . .既容易又不会使 虾壳带肉. 305 几种食物不克不及夹杂存放 粮食与生果. 粮食易发烧. . .生果受热后会变干瘪. . .粮食接收水分后易霉烂. 蛋和生姜、洋葱. 蛋壳上有很多吝啬孔. . . 生姜、洋葱有强烈的气息. . . 易 透进吝啬孔. . . 使蛋变质. 面包和饼干. 面蕴涵水分较多. . . 而饼干一般干而脆. . . 两者一路存放. . . 容易使面包 变硬. . . 饼干受潮发软. . . ?失酥脆. 茶叶与香烟. 茶叶对气息的吸附感化出格强. . . 如与香烟混放在一路. . . 会把香烟的辛辣 味接收. . . 使沏出的茶味道不正。 306 夹生饭的处置 夹生饭的处置方式是: 用锅铲把夹生饭抄散. . . 按 500 克米 50 克黄酒的比例. . . 把黄酒倒入锅内. . . 用文火焖至黄酒挥发. . . 饭就不夹生了. . . 且吃不出酒味 307 家庭若何孵豆芽 把拣掉杂质、瘪子的原料放进盛器里(豆子的数量按照必要及盛器的大小确 定). . . 用水浸泡. . . 热天 6~8 小时. . . 寒天 20 小时左 右. . . 使其皱纹丰满、稍有开裂. 用一只能漏水的盛器. . . 底部铺一块草

  垫. . . 把颠末浸泡的原料平均地摊好. . . 盖一块毛巾或厚纱布. . . 放在避 光的地点. . . 冬天留意 保暖. . . 炎天要通风.每天浇四次水. . . 间隔时间 要平均. 极冷腊月. . . 可能浇温水. 水从盖的毛巾、纱布上浇下去. . . 水量 要小而均 匀. . . 浇下去的水要能敏捷流掉. 308 家庭若何加工板栗 一斤生板栗洗净放铁锅里. . . 加进冷水. . . 水量与板栗量持平. . . 再点旺 火烧开. . . 直至将锅中水烧干. . . 烧干后锅盖必定要盖好. 待 锅内有噼噼啪啪响声时. . . 一手持锅把. . . 一手按住锅盖翻倒里边的板栗. . . 隔半分多钟翻倒一次. . . 火不克不及关小(不要翻开锅盖. . . 以防板栗爆响伤人). 从放入凉水煮到炒熟前后约 15-20 分钟即可开仗. 如斯炒 制出的板栗大部分启齿子. . . 板栗的两层皮均 绝顶易剥. . . 吃起来苦涩可口. 309 家庭若何片烤鸭 (1)将片烤鸭的刀和砧板用开水冲刷消毒. (2)把加热后的鸭子平放砧板上. . . 先割下鸭头. . . 然后用左手握住鸭颈波 折部位. . . 将前脯皮肉切下;随后片右上脯和左上脯. . . 将鸭骨叉翻开. . . 用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀. . . 使骨肉分手. . . 便 可从右侧上半脯挨次往下片. 右边完了再片右边. (3)片鸭进刀要前推后拉. . . 片出的肉片不要太厚. . . 大小平均. . . 薄而 不碎. 还要留意每片肉都要带皮. . . 吃起来才能感应又脆又嫩. 310 家庭羊肉片简单切法 将羊肉洗净. . . 去筋. . . 卷好. . . 放进冰箱冷冻室. 买一把刨木头用的小 刨子;到吃涮羊肉时用小刨子像刨木头一样刨成片. . . 吃多 少刨若干. . . 刨进去的肉片既薄又卫生. . . 嚼得动. 311 家庭便宜蛋糕简略单纯味香 家庭采用煤气烤箱便宜蛋糕. . .软糯味香. 用 9 个鸡蛋液搅拌成乳状. . . 加 入少则 100 克白糖. . .多则 500 克白糖拌搅. . . 甜度因人调 整;然后再插手 1 克食用苏打粉和 400 克面粉搅成稀面糊. . . 倒入抹有少许花 生油的烤盘上;在烤箱 300 摄氏度时. . . 把烤盘 放入烤箱内基层;用旺火烤 10 分钟后. . . 把烤盘取出鄙人面抹点食用油. . . 按食者必要加点瓜子仁和金糕条;再放入烤箱内 基层. . . 用微火烤 5 分钟即成. 312 家庭便宜鸡尾酒 亲友老友会餐时. . . 喝一杯便宜的鸡尾酒. . . 别有一番情味. 下面先容一种 简易的缔造方式: 在酒杯中放入 6 匙薄荷酒、 匙白兰地、3 滴柠檬汁. . . 再插手几块小冰块. . . 1 略加搅拌即成. 此酒下绿上白. . . 色泽清亮. . . 口胃独 特. . . 尤适合在夏日饮用. 313 家庭腌制雪里蕻方式 将雪里蕻剔去黄叶、烂叶. . . 用水洗净控干. . . 码在容器里(忌用铁、铝等 金属容器). . . 按单棵排列成层. . . 放一层菜撒一些盐. . . 同 时放几颗花椒粒. . . 每层叶与茎交织放. 留意事项: ①一次 加足盐量. . . 每 5000 克菜用盐量一般为 500 克摆布;基层少放基层多

  放. ②万万不要另加水. . . 盐汤不断可能利用. ③可压大石头子. . . 但不盖盖. 放在阴凉通风处. . . 并防 止苍蝇等小虫入 内. ④腌后第二天起首. . . 每天高下翻动一次. . . 使之透气. . . 散热. . . 盐 分平均. 约 10-15 天后即可食用. . . 青脆可口. 314 加工茄子防氧化 茄子切开后. . . 应当即浸入水中. . . 不然茄子会被氧化成褐色. 315 加工芋头防抚慰皮肤 剥刮芋头皮时. . . 易使手部皮肤发痒. . . 若将手放在炉火上烘烤一下. . . 或 在水中加几滴醋洗一下. . . 即可消痒. 搽一点风油精也有 结果. 316 加硼砂稀饭易熟烂 炎天熬绿豆稀饭时. . . 加少许硼砂易熟烂. . . 省时又省燃料. 317 煎钱袋蛋一招 将鸡蛋打入油锅. . .在蛋的下面和四周滴几滴热水. . .可使蛋嫩、方世故润圆 滑. 318 煎鱼不粘锅的简药剂法 锅烧热倒进油. . . 油热赴任不多时放入多量白糖. . . 等白糖色成微黄时. . . 将鱼放进锅里. . . 放第二条鱼时就不必再放白糖. . . 如许煎 出的鱼既不粘锅又色甘旨香. 319 煎鱼如何才不粘锅 (1)将锅刷洗清洁. . . 在旺火上烧热. . . 用切开的生姜把锅擦一遍. . . 然 后在锅中预备煎鱼的部位淋一勺油. . . 加热后将油倒出. . . 再 往锅中加点凉油. 鱼鄙人锅前要沥干或用清洁布擦干概况的水分. 煎鱼时要不 时转锅. . . 使热油浸煎平均. . . 并防止粘锅. . . 煎好 一面后翻个个儿加点油煎另一面. (2)将鱼挂蛋糊后再煎. 先将鸡蛋打在碗内搅匀. . . 把收拾好沥干水分的鱼. . . 放入蛋糊碗内. . . 挂匀蛋糊后投入热油锅内. . . 蛋糊 遇热凝固. 如许煎鱼不碎. . . 不粘锅. 待鱼的两面煎得全黄时. . . 捞出即可. 320 简略单纯保温瓶除水碱法 将保温瓶的水倒出. . . 待凉后注入三分之一自来水. . . 用屉布或手帕大小的 清洁白布一块. . . 放入瓶内;然后一只手堵住瓶口. . . 另一只手拿住瓶底. . . 摆布摇动四五次. . . 同时动弹二三圈;把水和布倒 出. . . 换水. . . 瓶胆内壁便亮光如初. 因为布着水后. . . 有一 定分量. . . 摇动时. . . 布与瓶胆壁冲突. . . 水碱除掉. . . 瓶内壁不会损 伤. 15-30 天除一次水碱即可. 321 判别汽水的质量 汽水的品种依原料、口胃分歧. . . 分为果汁汽水、果味汽水和可乐汽水等。 果汁汽水、果味汽水. . . 以具有响应鲜果的色泽者为佳. . . 可乐汽水应有焦 糖色泽. 各类汽水都必需二氧化碳气体充沛. . . 能连 续收回细微的气泡. . . 无沉淀. . . 有清冷香味. . . 无异味和臭味. . . 色 泽乌淡、口胃辣、有较着沉淀的质量差。 322 判别食用淀粉质量的好坏

  食用淀粉凡是有马铃薯粉、 红薯粉、 马蹄粉、 菱粉等. 选购淀粉可能议定看、 闻、 捻来判别其质量的黑白. 看. 优良淀粉. . . 纯洁而有光泽. . . 无杂质;质次淀粉. . . 呈黄色或灰白 色. . . 有杂质. 闻. 除原料的气息外. . . 不该有其他异味. 捻. 这是查验淀粉干湿度的方式. 用手指捻一小撮淀粉. . . 如容易松散. . . 且指感润滑. . . 申明淀粉是单调的;如容易结块. . . 有粘 腻感. . . 申明湿度大. 323 判别鱼能否新颖法 一、鲜鱼嘴内洁净. . . 无污物. . . 不发粘. 二、鲜鱼眼稍凸. . . 吵嘴眼球分明. 三、鲜鱼鳃片鲜 红. 四、鲜鱼鳞片紧附鱼体. . . 有光泽. 324 健康活鸭、活鹅的识别 健康鸭、鹅的特征是. . . 头颈高昂. . . 羽毛精细有光泽. . . 尾部上举. . . 眼睛圆而有神. . . 肢体有朝气。油炸蚕豆的做法。 手摸的感应是. . . 肌肉发育优良. . . 胸部丰满. . . 背部泛博. . . 翅下肌 肉凸起. . . 尾部丰满(鹅较差些) . . . 全身肥度好。 325 健脑食物 脑是人休最活跃的器官. 为了包管脑的一般职责. . . 改善脑的功用. . . 必需 留意养分. . . 多食健脑食物. . . 如黑芝麻、核桃、金针菜 、枣、蘑菇、香菇、花生、小米、玉米、海藻类、菠菜、各类瓜子、豆成品、鱼 类、牛肉、猪肉、羊肉、鸭肉、鸡肉 、 免肉、 蛋等. 我国素有“以脑补脑”的说法. . . 动物的脑含有丰富的脂质. . . 对人脑能起到强化感化. . . 多食一点动物的脑子. . . 对健脑有廉价. 326 姜的品种及用处 姜是一种调味蔬菜. . . 可能生食. . . 也可能炒食或加工腌制. 其品种按原色 分为灰白皮姜、白黄皮姜和黄皮姜. 灰白皮姜. 表皮呈灰白色. . . 滑润世故. . . 每个小姜块相互毗连成手掌样的 一个整块. 嫩姜辣味小. . . 肉质脆嫩. . . 可能炒食或腌制糖渍. 老姜味辣有香味. . . 呈黄色. . . 水分少. . . 次要供调味或药用. 白黄皮姜. 姜块呈白黄色. . . 整块姜有单、双排列. . . 个较大. . . 最适宜 腌制糖渍. 黄皮姜. 姜块呈鲜黄色或浅黄色. . . 每个小姜块毗连成一个大整块. 嫩姜可腌 制糖渍. . . 老姜可制干姜粉或药用. 327 姜汁可使冻肉返鲜 冷冻的肉类. . .在加热前. . .先用姜汁浸渍. . . 可起返鲜的感化. 328 酱黄瓜家庭腌制法 嫩细的小黄瓜 5000 克. . . 洗净. . . 控去概况水分. . . 放入缸(盆、罐也行) 中. . . 撒上 1000 克食盐. . . 倒入 1500 克清水. . . 盖好盖子;每天 翻倒一次;5-7 天后捞出. . . 控去概况盐水分. . . 再入缸. . . 同时放酱油 2500 克和白糖(视本人的口胃定量). . . 酱油以没过黄瓜为宜 ;5 天后即可食用. . . 色艳、青脆、清香. 留意每次腌制不宜太多.

  329 酱油防霉 1 将酱油煮沸. . . 冷却后装入盛器内. . . 在酱油里放几段葱白、几片大蒜. . . 也可滴入数滴白酒. . .都可抵达防霉的结果. 330 酱油防霉 2 酱油装到瓶口时. . .下面滴一层熟豆油或麻油. . . 隔断空气. . . 可防止生 霉. 331 酱油瓜子 用料: 西瓜子 1 公斤. . . 酱油 300 克. . . 茴香和桂皮各 20 克. 制法: ①剔除瓜子中的杂物、瘪子及翘板. ②将风化石灰(约 100 克)用水化开. . . 滤去此中的渣子. ③将瓜子放入石灰水中. . . 浸泡 10 小时摆布. . . 除掉瓜子概况的胶质. . . 再将瓜子用清水洗净. ④将洗净的瓜子放在锅里. . . 插手酱油、茴香、桂皮. . . 再加水覆没瓜子. . . 煮开后用中火收汤至干. ⑤将煮好的瓜子取出. . . 晾至八成干即成. 也可用烤箱烤至八成干. 留意事项: ①泡去胶质时. . . 在临用清水冲刷前. . .要用筷子、炒勺等用力搅一搅 瓜 子. . . 使胶质脱得更清洁. . . 便于清洗. 但不要用手去抓搓. . . 因石灰水 对皮肤无害. ②煮好的瓜子采纳天然晾干. . . 要选择通风、干净的情况. . . 下面加盖一层 纱布. . . 免得瓜子净化. 332 酱油限流盖 炒菜倒酱油下锅时. . .老是兢兢业业. . .怕倒多了.对此. . .可找一个与酱油 瓶内径契合的软塑料内盖. . .在内盖靠壁的底面上绝对开 两个直径为 2 毫米的孔. . . 盖在瓶上可能限流. 不消时. . . 盖上外盖. . . 以 保内盖清洁.此盖也可用于醋、料酒等作料瓶上的限流. 333 酱油宜加热后再吃 酱油是一种富裕养分的调味品. . . 有加强食欲、冲动消化的感化. 但因为酱油 在分娩、储存、运输、发卖等过程中. . . 容易造 成净化. . . 甚至杂入病菌. . . 如不经加热煮熟. . . 就用它和面条、做凉拌 菜吃. . . 就有患病的危险. 所以. . . 酱油最好烧熟后再吃. 334 酱制食物的方式 酱有两种: 一种是把食物放在酱油中浸成. . .如酱蚶(包罗白煮成或熟后酱成); 一种是先用盐擦. . . 腌必定时间后洗清洁. . . 用卤烧成. . . 烧稠至紫酱 色. . . 卤包粘食物下面. . . 色亮光. . . 吃口咸中带甜. . . 如酱鸭. . . 酱 肉 等. 335 椒盐花生米 用料: 花生米 1 公斤. . . 精盐 30 克. . . 茴香 2 克. . . 桂皮 3 克. 制法:

  ①将花生米放进 80℃摆布的热水中泡 1 分钟摆布. . . 泡时搅一搅. 捞起后放 进用精盐、茴香和桂皮烧煮的汤内. . . 拌后放置 4 小时摆布. . . 使花生米入味. . . 然后滗去余汤. . . 晾干. ②将砂粒放入锅里. . . 用旺火炒至烫手时. . . 放进花生米. . . 继续用旺火 翻炒至花生米噼啪发响. . . 再转小火炒 5~6 分钟. . . 出锅. . . 筛 去砂粒即可. 留意事项: ①花生米要剔除霉粒、破裂粒、抽芽粒. ②烧煮调料汤. . . 量不宜多. . . 能拌匀花生米即可. ③热水浸泡花生米时间不宜过长. . . 水温也不克不及过高. ④砂粒投入量为花生米分量的 2 倍. . . 不宜过多. . . 砂过多花生米不易脱皮. 336 饺子菜馅不挤水的窍门 因为包饺子、馄饨的馅里不克不及有过多菜汁. . . 人们都风气于把水分较多的蔬菜 挤汁后再拌馅. 如许既?掉了很多养分精力. . . 也因馅里汁少而风趣. 可把洗净晾干的菜切碎. . . 倒入锅中. . . 浇上食油. . . 悄然拌和. . . 再倒入已加过调料的肉馅. . . 拌匀. . . 馅内即 不再泛水. 这是因为碎菜先拌上油. . . 被一层油膜包裹. . . 碰到盐就不易出 水了。 如许拌馅包出的饺子. . . 吃起来新颖可口. 337 饺子馅不宜放生油 豆油在加工中残留极多量的苯和多环芳烃等无害精力. 一些家庭包饺子习习用 生豆油和馅. . . 人吃后对神经和造血编制有 害. . . 会呈现头痛. . . 眩晕. . . 眼球震颤. . . 睡眠不安. . . 食欲不振 及贫血等慢性中毒症状. 于是乎. . . 调馅时. . . 必定要把豆油烧开. . . 使 其所 含的无害精力天然挥发掉. . . 然后再拌入馅中. 338 解速冻肉不克不及用热水 不少人急于食用. . . 将刚买回或刚从冷冻箱里取出的冻肉. . . 用热水浸泡冻 结. . . 这种方式不当. 迷信的方式该当用冷水浸泡. . . 或 将冻肉放在 15~20℃的地点. . . 使其天然冻结. 这是因为肉类在速冻过程 中. . . 其组织汁液中所含的卵白质和无机酸也完全 冻成冰. . . 肉迟缓冻结. . . 这种汁液的结晶领悟从头缓缓融化. . . 回复复兴成 汁液渗入肉的纤维内. . . 使肉类恢克复来的性质. . . 从而维系 肉的原有养分与甘旨. 假如用热水冻结. . . 肉的汁液晶体很快融化,来不及渗 入肉的纤维内而白白流失. . . 从而?失一部分蛋 白质和芬芳味精力. 用这种肉类缔造的食物. . . 养分价值不高. . . 兴味索然. 339 芥末辣味的去除 芥末用水调匀(稠膏状). . . 盛在容器里. . . 放 到火炉上烤. . . 或上笼屉 稍蒸一下. . . 可除去部分辣味. 340 芥末做泡菜 做泡菜时. . . 加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑. . . 可使泡菜色、味俱佳. 341 谨防婴幼儿“牛奶贫血症” 铁是小儿发展发育的次要成分. 重生儿身世时从母体获得必定的铁. . .但满 6 个月后. . . 就必要从食物中弥补铁质. 市场上销售 的牛奶. . . 1000 毫升仅含 0.5 毫克铁. . . 而 1 岁的孩子每天应从食物中摄

  取约 6 毫克铁. 明显. . . 牛奶中的铁远远知足不了婴幼儿 发展发育的必要. 于是乎孩子断奶后. . . 不成全数依赖于牛奶喂养. . . 而马 虎其他养分食物. . . 应恰当添加辅食. . . 如菜泥、蛋糊等. 如许才能冲动孩子身体健康发展. . . 不然时间长了. . . 婴幼儿易患“牛奶贫 血症”. 342 浸酒去腰花腥 将切成形的腰花放入盆内. . . 取葱白、 姜各少许. . . 洗净用刀拍一下放入. . . 再滴入黄酒. . . 覆没为度. 约 20 分钟后. . . 用清洁纱布沥 去黄酒. . . 拣去葱白、 . . 腰花即能去腥味. 但要将其沥干为好. 炎天. . . 姜. 可放入冰箱备用. 343 浸泡干蘑菇的小窍门 干蘑菇在烹饪前. . . 最好先用 60~80℃的热水浸泡一会儿. . . 使其含有的 核糖核酸水解成为具有美味的乌苷酸. . . 吃时味美可 口. 假如用冷水浸泡. . . 美味出不来. . . 吃起来就风趣了. 也可将干蘑菇泡 入 40℃摆布的糖水中. . . 如许泡开的蘑菇不单保留了 原有的香味. . . 并且因为浸进了糖液. . . 烧好后味道会加倍鲜美. 344 经期不宜吃酸辣生冷食物 经脉通利. . . 气血和谐. . . 是妇女维系一般行经的前提. 而生冷的食物属凉 性. . . 气血遇冰凉易惹起板滞;酸味食物则具有收敛 感化. . . 会负气血运转失畅. 所以. . . 在经期吃生冷或酸味的食物. . . 往 往就会发生痛经、闭经、经少或月颠末期等情状. 假如多 吃辛辣的食物. . . 就会呈现月颠末多或超期的现象. . . 这是因为辛辣食物偏 热性. . . 气血遇热容易妄行的来由. 345 清水二法 1,我不晓得。水中若含有杂质而混浊. . .可放些明矾搅拌一下. . . 待杂质沉 淀后. . . 水即可廓清。 2,蚕豆酥。取麦饭石 5 公斤. . . 洗净投入水缸中. . . 可添加水中的消融氧 和微量无素. . . 还能吸附水中的无害精力 346 酒拌后袋装可使猪肉保鲜 用食物袋装猪肉. . .装前再拌上一些白酒. . .便可以或许防腐. . .保鲜. 347 酒冰块的缔造 把酒倒在制冰格里. . . 冻成一块一块的固体酒冰块. . . 吃起来别有风味. 348 酒醋渍鱼香味浓 油炸鱼块时. . . 先在鱼块中滴上少许醋或酒. . .拌匀. . . 闷 3~5 分钟后再 炸. . .如许炸出的鱼块香而味浓. 349 酒或小苏打除鱼胆净化 加工鱼时. . .如鱼胆被弄破. . .可在沾了胆汁的地点涂一些酒或小苏打. . . 然后用水冲刷. . .苦味即可消弭. 350 酒可解酸 醋放多了. . . 可在菜里加一些米酒. . . 可能减轻酸味. 351 酒龄意味的识别 国产白兰地习习用星级来暗示酒龄: 三星:油炸蚕豆的做法。暗示已存放 5~8 年; 四星:暗示已存放 8~10 年;

  五星:暗示已存放 10~12 年. 入口的白兰地则在瓶颈处贴有缩写英语的意味暗示酒的春秋: V·O (very old)12~15 年; V·V·O(very very old)15~18 年; V·S·O(very specis old)18~20 年; V·S·O·P 约 20 年以上; V·V·S·O·P 40 年以上 以上五种入口的白兰地属于中档酒. X·O(Extra old)为超纯白兰地. . .存放时间在 45 年以上; E·F((Extra fina)存放时间在 75 年以上. 以上两种入口白兰地属于高档酒。蚕豆做法。 352 酒能加快发面 假如面还没有发好又急于蒸馒头时. . . 可在面块上按一个坑窝. . . 倒入多量 白酒. . . 用湿布捂几分钟即可首倡. 若仍发得不完全. . . 可在馒头上屉后. . . 在蒸锅地方放一小杯白酒. . . 如许蒸出的馒头照样坚实 好吃. 353 酒醉蛋糕 原料: 清蛋糕 500 克. . . 鲜奶油 454 克. . . 糖 150 克. . . 白兰地或朗姆酒 50 毫 升. . . 糖水杏子 10 只(其他听装生果如苹果、生梨、桃子、菠萝 、龙眼等亦可). 制法: (1)将鲜奶油放入不锈钢或陶瓷器皿中. . . 加糖 100 克. . . 用打蛋器打成掼 奶油. (2)清蛋糕剖成两半. 杯子里放糖 50 克. . . 加多量凉开水搅溶. . . 对入酒 50 毫升. . . 用汤匙舀起平均地淋在两片蛋糕上. 在两片蛋 糕中夹些掼奶油. . . 将余下的奶油平均地铺在蛋糕概况. . . 将糖水生果在蛋 糕上排成必定的图案即可. 354 酒醉的简略单纯食疗 酒醉既令人没趣. . . 又伤醉者身体. 于是乎在会餐或加入宴会时. . . 当自我 感应有点虎头蛇尾等醉意时. . . 应当即停杯住箸. . . 采纳简 易的饮食疗法解酒. 方式是取松花蛋 1 只蘸醋后吃下. . . 或是吃 1 个梨或鲜 橙. . . 或是将绿茶熬得浓浓的、镇冷后饮之. 355 咖喱鱼条 原料: 鲳鱼(或鲤鱼、草鱼)1 千克. . . 动物油 300 克(耗 50 克). . . 洋葱 1 个. . . 蒜泥少许. . . 咖喱粉 1 汤匙. . .油咖喱 1 汤匙. . . 糖、盐、胡椒粉、面 粉、油面酱、汤汁各过量. 制法: (1)将鱼切成手指粗细的鱼条. . . 如鱼身大可拆骨后再切成鱼条. 将鱼条放碗 中. . . 加盐、胡椒粉和多量面粉拌匀. . . 投入热油中 煎或炸熟. . . 概况呈金黄色. (2)洋葱末、 蒜泥用油炒香后放入咖喱粉、油咖喱略炒. . . 用多量汤汁冲开. . . 下多量油面酱使化开. . . 用盐、胡椒粉、多量糖调 味后即成咖喱沙司.

  (3)将鱼条放入咖喱沙司内. . . 翻炒几下即可装盘. 356 开锅蒸馒头并欠好 很多人蒸馒头. . . 都是等锅里的水烧开时. . . 才把生馒头放到锅下去蒸. 这 种做法并欠好. . . 因为馒头受热急剧. . . 里外不均. . . 很易 形成馒头夹生. . . 且又多耗燃料和时间. 假如把生馒头放在刚插手水的锅下去 蒸. . . 因为温度是慢慢降低的. . . 馒头受热平均. . . 即 使是有时面发酵差些. . . 也能在温度的慢慢飞腾中取得一些加添. . . 蒸进去 的馒头既大又甜. 357 开水点菜质嫩色佳 炒青菜时. . .使用开水点菜. . .如许炒出的菜. . .质嫩色佳.若用冷水点菜. . . 影响脆口. 358 开水急速冷却法 口渴而家中又无凉开水时. . . 你可能把盛着热开水的杯子放入冷水中浸泡. . . 然后在冷水中撒上一把盐. 如许. . . 能加快开水的 冷却. 359 开水焖饭好 烧饭好. . . 人们风气于用凉水而不消开水. . . 这很不迷信. 用开水煮米饭. . . 米中的维生素 B1 就可免受丧失. 360 测验工夫的最佳食物 高考时气候炙热. . . 考生体力和体力破耗甚大. . . 应留意添加养分. 以下食 物表 可供参考: 牛奶:蚕豆苗的做法。1~2 瓶(200~400 毫升); 鲜鱼:1 尾约 500 克; 菠菜:约 50 克; 胡萝卜:50 克; 橘子汁:50~80 毫升. 测验工夫食用这些养分食物. . . 大脑职责效率会比此工夫滥食暴饮或大宗进补 要好得多. 361 烤肉的窍门 家庭本人烤肉. . . 在肉入炉前. . . 先用热开水或热清汤浇一下. . . 可使烤 出的肉坚实(若用凉水浇肉. . . 肉就会变得很硬). 在烧肉过 程中. . . 必需在一面烤熟后. . . 再翻过去烤另一面. . . 不要翻来复去地 烤. . . 以收费时吃力. . . 还不易烤熟透. 用烤箱烤肉. . . 如在烤箱 下格放只盛下水的器皿. . . 可使烤肉不焦不硬. 因为器皿中的水受热变成水蒸 气. . . 可防止水分流失过多而使烤肉焦煳. 362 烤肉勿忘放面包 在火炉上烤肉或烧肉时. . .最好在炉旁放两块干面包. . . 用以接收流进去的 油. . . 防止着火. 363 烤香葵花子 用料: 葵花子 1 公斤. . . 桂皮 3 克. . . 茴香 2 克. . . 白糖 25 克. . . 味精过量. 制法: 挑去葵花子中杂物. . . 将其淘洗清洁. . . 放入锅中. . . 插手桂皮、茴香和

  水过量. . . 上火煮至锅内水底子收干时. . . 放入白糖、味精. . . 炒匀. . . 出锅烤干或晒干. 留意事项: 烤或晒得越干越好. 如许不单香脆. . . 也易于保存. 364 可改善性质的食物 心猿意马、心境不稳. . . 与缺钙相关. . . 应多吃钙质丰富的食物. . . 如骨 头、豆成品等;易怒多为慢性缺钙. . .最很多多少吃海产物; 怕寒暄、神经质兼冷酷. . . 可多饮蜜糖加果汁. 365 可使精力充沛的食物 常食瘦肉、肝、腰子、鱼、家禽、乳成品、曲酒、谷物、大豆、生果、蜂蜜、糖 稀、碘盐、菠菜、动物油等. . . 可能使人 精力充沛. . . 心境不变. 366 可使头发乌黑、指甲健康的食物 中青年人的头发乌黑与否. . . 除遗传成分外. . . 与饮食和人体的健康关系很 大. 常吃鱼、肝、乳成品、谷物、果子冻、青菜、 胡椒、番茄、胡萝卜、梨、橘、苹果、杏、甜瓜、动物油等食物. . . 有助于头 发和指甲的美妙和健康. 367 可消弭疲劳的食物 食用豆芽、腐竹、大葱、鸡蛋、鱼、牛肉、猪肉、洋葱头、蒜头、韭菜、黄豆、 牛奶、肝等. . . 可能拔擢身体尽快消弭疲 劳. 368 快拔猪毛兔毛 猪肉毛多. . . 用夹子拔对照吃力. 可能用松香 1 块放在铁勺里熔化. . . 趁热 倒在猪毛处;等松香冷却后. . . 揭开松香. . .猪毛就会随 着全数被粘插入来. 用 1500 毫升开水化 200 克石灰. . . 把杀好的兔子放在石 灰水中翻动几下取出. . . 用手撸兔毛. . . 即可拔净. 369 快剥蒜皮技法 将蒜用温水浸泡 3~5 分钟捞出. . .用手一搓. . .蒜皮即可寥落.如需一次剥好 多蒜. . .可将蒜摊在案板上. . .用菜刀悄然拍打即可脱去 蒜皮. 370 快剥桃子皮 先将桃子放入滚蛋的水中浸泡 1 分钟. . . 然后捞在冷水中稍浸. . . 便可驾轻 就熟地剥去外皮. 371 急速熬绿豆汤 将绿豆洗净沥干. . . 倒入滚水中. . . 水淹过绿豆一指即可. 水快烧干时. . . 按照必要量插手滚蛋水. . . 然后将锅盖严. . . 大火烧十几分 钟. 水大开时把浮鄙人面的绿豆皮捞出. . . 再熬十几分钟. . . 绿豆就煮烂了. 也可将绿豆用开水泡 10 分钟. . . 然后加生水. . . 用旺火 煮 35 分钟摆布即成. 372 急速剥蒜 大蒜是烹饪常用的调料. . . 可用它去腥气提香味. 可是. . . 剥大蒜皮很麻烦. 有一种简略单纯的办法. . . 就是将带皮的蒜瓣在案板上拍 一下. . . 蒜皮朋分. . . 蒜瓣驾轻就熟地就拿进去了. . . 烹饪时急 用绝顶

  便利. 373 急速发面 想吃馒头. . . 又未发面. . .有个办法可能一试: 按 500 克面粉加 50 毫升醋、350 毫升温水的比例. . . 把面和洽. . . 饧 10 分 钟. . . 再加 5 克小苏打或碱面. . . 用力揉. . . 直到没有酸味为止 . . . 如许蒸出的馒头照样坚实. 374 急速加工咸蛋 采用以下方式腌制鸭蛋又快又好: (1)把新颖、无破损的鸭蛋洗净. . .放入 1~2%的碱水中浸泡 1~2 天. (2)腌蛋的容器. . . 先用碱水洗刷清洁. . . 再用清水冲净. . . 倒入饱和食 盐水(行将清水烧沸. . .插手食盐. . .边加边搅. . .至食盐不再消融 为止). (3)把用碱水浸泡过的蛋. . . 放入晾凉的食盐水中. . . 将容器加盖. . . 在 室温 15℃以上的情状下. . . 腌 20 天摆布即可食用. 375 急速烹制酱豆 按以下方式. . . 只需半小时就能做成柔滑可口的酱油黄豆: 将黄豆洗净沥干后. . . 先倒入炒锅干炒. . . 待炒出香味时. . . 当即把豆倒 入冷水中浸泡 5~6 分钟. . . 见豆涨大、豆皮起皱纹时. . . 捞 出倒入油锅中翻炒. . . 然后加酱油、糖和多量水. . . 用大火烧开后. . . 再 改用小火煮. 当锅内酱汁稀释时. . . 用铲炒至收尽酱汁即可 376 急速去带鱼鳞 带鱼的鳞与鱼体粘得较牢. . . 用手搓不易洗清洁. . . 用刀刮又很费时间. 假 如将带鱼放入 80℃摆布的水中. . . 烫 10 秒钟后. . . 当即 浸入冷水中. . . 然后再用刷子刷可能用布擦洗一下. . . 鱼鳞就会很快被去掉. 377 矿泉水的品种及质量前提 跟着情况净化的仓皇. . . 矿泉水作为日常饮料已成趋势. 矿泉水是指从公开水 源矿脉的天然露头教导进去的水. 水质分歧自 来水. . . 它含有天然无机盐 1000 毫克/升以上. . . 可能含游离二氧化碳在 250 毫克/升以上. 矿泉水按其成分分歧分为五种. . . 即 天然矿泉水、 天然泉水、 夹杂水、 仿制矿泉水、 矿泉水饮料. 除矿泉水饮料外. . . 其他四种饮料的口胃都应对照纯净. . . 为清 澈透亮液体. . . 较耐储存. 378 老化香菇的加工烹制 储存时间跨越 1 年以上的老化香菇. . .处置不妥会使汤变色、菜变味. . . 影 响菜肴的质量. 老化香菇的加工烹制方式是:先用 清水泡发. . . 剪掉香菇足部. . . 屡次清洗. . . 除去甜美味. 然后挤去水 分. . . 加上少许食盐、淀粉和鸡蛋清. . . 搅拌平均. . . 入滚水氽熟. . . 捞出在清水中过凉后. . . 既可放入汤菜中. . . 也可制成凉拌菜或其他菜肴. 颠末如许处置的香菇. . . 质地嫩滑. . . 味道鲜美. . . 色泽如 初. 379 老母鸡汤好 烹饪好菜. . . 离不开高汤. . . 选用老母鸡吊汤最好. 如再加上 1 块瘦猪肉. . . 味道会更鲜美. 方式是: 先将水烧开. . . 然后将收拾清洁的鸡与瘦肉一同放入开水中. . . 待水再开

  后. . . 撇去浮沫. . . 再用小火慢慢熬. 如许吊进去的汤. . . 鲜 香清澈. . . 可用于烹饪其他菜肴. 380 老年人食疗羹汤 寒天多食性甘温的羹汤:如将当归、生姜、羊肉炖烂后吃. . . 有助于医治体虚 怕冷、贫血气虚等症. 将 50 克莲子用开水泡 涨. . . 剥去外套. . . 挑去莲心. . . 入锅加水两大碗. . . 小火炖 1 小时. . . 放入过量红枣和白糖. . . 烧至莲子酥烂离火. 此汤有强心益智、促 进血液轮回、不变血压. . . 促进食欲、冲动睡眠等功能. 热天宜多食性风凉、 解暑热的羹汤:如将嫩荷叶 1 张煎碎. . . 鲜冬瓜 500 克切片. . . 加水 1000 毫升煮汤. . .汤成后去荷叶,加多量盐. 此汤清热 解暑、生津止渴、开胃消食、润肺、对夏日低热、 口渴心烦等症状有较好的疗效. 381 老年人要留意饮食和养分 (1)恰当降低每日摄入总热量. . . 每顿饭吃八成饱. . . 不暴饮暴食. (2)多吃含优良卵白质的食物. . .如豆乳. . .豆腐、牛奶、鸡蛋、鱼虾、瘦肉 等. (3)要限制脂肪. 老年人不宜多吃动物油. . .动物油也不要吃得过多. . . 每天 除了吃定量的肉、蛋外. . . 食用的动物油不要跨越 17 克. (4)碳水化合物要过量.老年人应防止多吃纯糖. . . 如蔗糖及糖果等. (5)留意弥补丰富的维生素. 维生素 C、 A. . . 对老年人是无益的. 于是乎. . . E、 在炊事中应包管有新颖有色的叶菜或各类生果. (6)不要草率无机盐和水. 要多吃含铁质的食物. . . 要有定量的水. . . 少吃 盐. 382 老年人宜吃淡食 食物假如太咸. . . 盐中钠离子过剩. . . 会添加轮回血流量和钠的潴留. 时间 长了会导致血管收缩. . . 血压降低. . . 形成脑血管妨碍. 于是乎. . . 上了岁数的人. . . 应吃淡食. . . 每天吃盐节制在 10 克以下. . . 如已患有高血压症. . . 则不该跨越 5 克. 383 老牛肉返嫩法 老牛肉质地粗拙. . .不易煮烂.可先在肉上涂一层芥末. . .放 6~8 小时. . . 用冷水冲刷清洁. . .即可烹制.颠末如许处置. . .不单容易煮烂. . . 并且肉量变嫩.煮时再放少许酒和醋, 公斤牛肉放 2~3 汤匙料酒. . .1 汤匙醋. . . 1 肉就更易煮烂. 384 白叟防暑饮“雪羹” 对待患有高血压或肥胖病的老年人. . . 可饮“雪羹”汤. . . 既去暑生津. . . 又防病疗疾. 此汤的具体做法是: 荸荠 100 克去皮切片. . . 海蜇皮 100 克洗净切丝. . . 将两种原料共放水中. . . 文火煮至蜇丝融化为止. 分上、下战书两次将汤喝完. . . 取出荸荠随量嚼食. . . 每日数次. 夏秋常服. . . 有降火平压、减肥和防治血 管软化之效. 385 白叟素食菜肴:炒青椒丝 原料: 五香豆腐干 3 块. . . 青辣椒 150 克. . .动物油 25 克. . . 豌豆 100 克. . . 白

  糖、盐、酱油各少许. 制法:看看。 辣椒洗净. . . 去籽. . . 切成丝. . . 浸在清水中. . . 取出沥干水分. 豆腐 干切成细丝. 将锅内油烧热. . . 下青椒丝、豌豆、豆腐干丝. . . 急炒 少间. . . 插手盐、酱油和清水. . . 烧透. . . 加白糖即成. 386 白叟素食菜肴:冬笋炒面筋 制法: (1)面筋一切两片. . . 笋片切成 4 厘米长、 厘米宽、 1.4 似火柴梗厚的长方片. . . 冬菇斜 刀批片. (2)炒锅置旺火上. . . 插手清汤、面筋、笋片、冬菇片. . . 再加酱油、白糖、 味精烧滚. . . 端至小火上加盖略焖. . . 端回旺火淋湿淀 粉拌匀. . . 着成杨柳芡. . . 端锅连翻几下. . . 加香油拌和. . . 出锅装盘. 387 白叟素食菜肴:烩香菇菠菜 原料: 香菇 100 克. . . 菠菜 150 克. . .精盐、味精、水淀粉、姜汁、清汤过量. 制法: (1)把香菇用水发好洗净. . . 用开水烫一下. . . 见开捞出. . . 控干. . . 去 掉根渣. . . 再洗净切成片. 菠菜洗净切段. . . 用开水烫一下. (2)锅中放入多量清汤、姜汁、精盐. . .下香菇. . . 稍烧入味后勾芡汁. . . 放 菠菜. . . 出锅后放味精 即可. 388 白叟素食菜肴:清炖豆腐白菜粉条 原料: 豆腐 500 克. . . 白菜 250 克. . . 粉条 50 克. . . 清汤 500 毫升. . . 葱、 姜末、料酒、盐、 味精、油各过量. 制法: 将豆腐切成条. . . 白菜切成片. . . 粉条泡发后切段. 锅内放底油. . . 下葱、 姜末炝锅加汤. . .放入豆腐. . .加料酒、盐、味精. . . 再放入白 菜、粉条. . . 炖至白菜、粉条熟软. . . 出锅时淋明油即成. 389 白叟素食菜肴:看看新颖蚕豆的做法。素火腿 原料: 豆腐皮 500 克. . . 动物油 100 克. . . 白糖 100 克. . . 食盐 10 克. . . 味 精、红米粉、清汤各少许. . . 葱 1 节. . . 姜 2 片. 制法: (1)豆腐皮放入水中浸软后捞出. . . 摊开. . . 吹干水分. (2)锅置中火上. . . 插手少许清汤、红米粉拌和. . . 熬成红米汁. 再插手盐、 白糖、味精过量. . . 试味以咸中带甜、鲜为度. 烧滚 后推入豆腐皮拌匀. . . 拌至卤汁收干、平均地为豆腐皮所接收. 随即浇上 8 成热油脂(动物油烧至八成热. . . 投入葱、姜. . . 爆出 香味. . . 捞出葱、姜即成). . . 拌匀、拌透. . . 使之被豆腐皮接收后. . . 出锅倒入盆中. (3)取用合适布袋 1 只. . . 把豆腐皮装入布袋中塞紧. . . 然后卷成直径 7 厘 米摆布的圆筒形. . . 卷得越紧越好. . . 再用麻绳原本来本扎 紧. . . 结尾打结. . . 防止放松.

  (4)把素火腿置盆内. . . 放入笼屉中. . . 旺火蒸 1.5 小时出笼. . . 凉透解 掉麻绳. . . 取出一切两片. . . 每片切成薄片装盘. . . 成拱桥形. 390 白叟素食菜肴:素蟹粉 原料: 土豆 250 克. . . 胡萝卜 150 克. . . 水发香菇 50 克. . . 芹菜 50 克. . . 植 物油、葱、姜末、细盐、味精、米醋、淀粉各过量. 制法: 将煮熟去皮的土豆碾压成泥. 胡萝卜也去皮煮熟碾泥. 将水发香菇和芹菜梗切 末. 然后把以上原料和淀粉调成糊. 锅内油 热. . . 放入葱、姜末. . . 煸炒出香味后. . . 下糊料炒透. . . 并加放细盐、 味精、米醋即成. 391 白叟素食菜肴:看看新颖蚕豆的做法。糖醋素肉 原料: 土豆 200 克. . . 番茄酱 20 克. . . 糖 15 克. . . 动物油、葱、姜、蒜、醋、 细盐、干淀各过量. 制法: (1)土豆去皮洗净. . . 切成手指粗细的短条. . . 用细盐略拌. . . 再放干淀 粉和过量清水和匀. . . 然后放在旺火热油中炸至外酥里软. . . 捞出沥油. (2)原锅留多量油. . . 投入葱、姜、蒜煸香. . . 下番茄酱、糖、醋、盐和水. . . 对成糖醋汁并勾芡. . . 再把土豆条倒入翻拌平均即成. 392 白叟素食菜肴:香油素鸭 原料: 豆腐皮 4 张. . . 水发金针菜 25 克. . . 鲜笋 50 克. . . 水发木耳 10 克. . . 鲜汤过量. . . 白糖、细盐、酱油、味精、水淀粉、香油各少许. 制法: (1)把金针菜、鲜笋、木耳均切成米粒状细丁. . . 同少许香油一路加热. . . 再 加多量鲜汤、盐、糖、酱油、味精. . . 并用水淀粉勾 芡. . . 和匀成为馅料. (2)把豆腐皮硬边撕去. . .再包入馅心. . . 然后把豆腐皮两边都向里卷. . . 并 折叠起来. . . 用牙签别住. . . 上笼用旺火蒸 3 分钟. . . 取出冷却 . 食用前用香油略剪至香黄. . . 再切块装盘. . . 浇上原汁即成. 393 冷冻羊肉的简略单纯处置 冬季. . . 市场上时常销售冷冻的羊肉块. . . 羊肉冻得又干又硬. . . 原有的 水分响应削减. 如许的肉. . . 假如处置不妥. . . 会影响菜肴的 质量. (1)用清水冲刷一次. . . 去掉概况浮土. . . 再用净布擦干. (2)放在室内慢慢化冻. 可屡次翻动羊肉位置. . . 缩小化冻时间. 但万万不克不及 用热水泡. . . 更不 要用火烤. (3)待肉化至似冻不冻时. . . 遴选适于缔造分歧菜肴的部位. . . 按照本人的 必要. . . 将羊肉举办切片、切丝、剁块等粗加工. (4)将粗加工好的羊肉放入清水中浸泡. . . 待其完全化透后捞出. 控去多余水 但不要挤干. 这 样既维系了羊肉原有的水分. . . 也 去掉了残留在羊肉中的血污. 冷冻羊肉经上述方式处置后. . . 做出的菜肴便会

  细嫩可口. 394 寒天发面加白糖 寒天用发酵粉发面. . . 加上一些白糖. . . 可缩小发酵时间. . . 结果更好. 395 冷饮的禁忌 (1)切忌过量. 冷饮过量. . . 轻则胃胀难熬. . . 重则惹起消化不良或胃肠炎、 腹泻等. (2)品种不宜太杂. 不然. . . 饮料彼此交错对身体无害. (3)大汗之后不成暴饮. 因为暴饮会抚慰血管和皮肤收缩. . . 惹起“汗闭”. . . 不单不克不及尽快地弥补调动体内水分和盐类. . . 反而 冲淡了胃液. . . 降低了胃液的杀菌力. . . 易患胃肠道疾病. (4)慢性病患者冷饮要留意选择和节制. 出格是慢性支气管炎、哮喘、冠心病患 者等. . . 不宜多饮. 要选甜度适中的. . . 过量饮 用. . . 免得诱发疾病. 396 完全的抗朽迈食物——蘑菇 蘑菇不论做菜做汤. . . 味道都十分鲜美. . . 它仍是一种完全的抗衰 老食物. 因为在菇中含有蘑菇多糖. . . 它是一种免疫激活剂. . . 能前进人体 免疫力. 所以. . . 常食蘑菇能健体强身. . . 延年益寿. 397 鲤鱼加工要拔“线” 新颖鲤鱼洗净. . . 用刀在迫近鱼头处切入约半寸深. . . 在鱼身部分的切面 上. . . 可看到一肉线头. . . 用镊子将其夹住. . . 慢慢插入(肉 线长度略短于鱼体长). . . 然后再清蒸或红烧. . . 味道好. 398 鲤鱼去腥 鲤鱼背上有两条白筋. . . 这两条白筋是产生特殊腥味的工具. 洗鱼时. . . 必需将白筋挑出抽掉,经如许处置的鲤鱼. . . 烧好后味 道鲜美. . . 没有腥味. 399 栗子的质量判别 凡皮红、褐、紫、赭等各色明显. . . 带有光泽的. . . 质量一般较好;若外壳 有蛀口、瘪印、变色或黑影的. . . 则表白果实已被虫 蛀或受热变质. 用手捏 果实感应坚实的. . . 一般果肉较丰富;若感应空软. . . 表白果肉已干瘪或闷 热后肉已酥软. 如前提承诺. . . 将栗子浸在水中. . .凡下沉者. . . 对照新颖;若上浮或半浮的. . . 则已干 瘦或被虫蛀. 400 痢疾病人的饮食医治 痢疾是夏春季稀有的一种肠道传染病. . . 大多是因吃了不洁食物所致. 患了痢 疾. . . 必定要自动医治. . . 同时配以饮食疗法. 痢疾 病人的饮食. . . 应富于养分而又具有医治感化. 不吃粗纤维食物与具有强烈安 慰性的食物. . . 以回护肠道功用. 按照具体情状. . . 可给以具有收敛感化的食物. . . 如浓米汤、炒煳米汤、瘦肉汤、浓茶、柠檬茶 等;有前提的可喝酸牛奶. . . 因酸牛奶较有营 养. . . 又能抑止肠道无害细菌发展. . .同时也有收敛感化. 患病工夫. . . 应 限制食用甜食、豆类及豆成品以及鲜牛奶、汽水等. . . 防 止肠道胀气. 401 莲藕的质量判别 莲藕又叫菜藕、莲菜. . . 是水生蔬菜. 既可生食. . . 又可熟食. . . 还可加 工成藕粉. 选购时. . . 宜选藕节肥大粗短. . . 概况新颖. . . 不烂不

  伤不带尾的. 藕四时都有上市. . . 以夏秋的为好. 藕多节. . . 尖较嫩. . . 可 拌食;中段可炒食;老的可塞糯米煮成糖藕. 藕有池藕 与田藕之分. 池藕质白嫩、汁多;田藕质量次之. 402 莲子的选择 莲子的质量以湘莲(主产湖南湘潭)质量最好. 其皮色淡红. . . 皮纹详尽. . . 粒大丰满. . . 生吃微甜. . . 一煮就酥. . . 食之软糯清香. 白莲 和通心莲次之. 白莲的皮肉呈白色. . . 稍带皱纹. . . 粒子肥圆. . . 莲肉丰 满. . . 入口软糯. 通心莲是以刚老练尚未完全老的莲子. . . 经 过除去皮和芯的加工品. 红莲质量较差. . . 其粒形瘦长. . . 皮色暗花. . . 脐 手下陷. . . 核心空间较大. . . 生吃味淡. . . 久煮不酥. . . 入口艮硬. 遴选时. . . 同品种以昔时产、颗粒圆整丰满、干爽. . . 口咬脆裂为优. 403 炼油四法之二 炼猪油时. . .如要它顿时凝结. . .每 750 克猪油趁热加 50 克白声糖. . .放入 瓷缸或陶瓷罐内浸在冷水盆中即可凝结. . .并且不会变味. 404 炼油四法之三 炼好的猪油存放久了. . .会有一股怪味.假如在刚炼好的油中. . .放少许花椒 加以搅拌. . .封起来存放. . .可长时间不变味. 405 炼油四法之四 炼好的猪油中加一点精盐或豆油. . .也可防止因长时间存放而发生酸败. 406 炼油四法之一 炼油时. . .先在锅中放入过量清水. . .烧滚. . .再下猪油. . .待水干后. . . 猪油也炼进去了.这既可防止板油粘锅变焦. . . 又使炼出的油纯洁 不含沉淀物. 407 凉拌西红柿宜放盐 用糖凉拌西红柿时. . . 放少许盐会更甜. . . 因为盐能变革西红柿的酸糖比. 408 疗效食物(二) (1)有镇咳祛痰感化的食物:

  砂过多花生米不易脱皮 白果、杏仁、冬瓜皮、橘子、冰糖、萝卜等. (2)有生奶感化的食物: 鲫鱼、猪蹄、鱼头、生南瓜子等. (3)有止血感化的食物: 花生衣、黄花菜、木耳、莲蓬、丝瓜络炭、乌贼骨等. (4)有提防伤风感化的食物: 醋、大蒜、生姜、淡豆豉等. (5)有解毒感化的食物: 番茄、绿豆可清热解毒; 茶叶、白扁豆可解药毒. (6)有涩肠止泻感化的食物: 大蒜、马齿苋可用于热性泄泻; 焦山楂、焦麦芽、焦谷芽、炒陈皮用于伤食泻; 薏米、莲子、炒山药用于脾虚泄泻. 409 疗效食物(一) (1)降血脂、血压防止血管软化的食物: 海藻、山楂、黑木耳、大蒜、莲子、洋葱、芹菜、 荸荠、海蜇、蜂蜜等.

  (2)能消炎使炎症减轻的食物: 大蒜、菠菜根、芦根、马齿苋、冬瓜子、油菜、蘑菇等. (3)有降血糖及止渴感化的食物: 猪胰、马乳、山药、豇豆、苦瓜、洋葱等. (4)有清热解毒感化的食物: 西瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、绿豆、扁豆、乌梅、菠萝、葫芦、鲫鱼、墨鱼等 . (5)有润肠通便感化的食物: 核桃仁、芝麻、松子、香蕉、蜂蜜等. 410 料酒在烹饪中的功用 料酒. . . 别名黄酒. . . 在烹饪中有解腥除腻、 杀菌促鲜和扩充香气的功用. 在 缔造有腥膻气息的牛羊肉、野味、内脏时放入料 酒. . . 可能去腥解膻. 如用料酒腌渍的鸡、鸭、鱼、肉做出的菜肴. . . 具有 酒香味. . . 还可能维系较长时间不变质. 烹制肉类菜、 炖鱼和制饺子馅时. . . 放入过量料酒. . . 食之有特殊的醇香味. 411 笼屉蒸制菜肴留意事项 (1)先用的菜肴放在上屉. . . 后用的放鄙人屉. (2)无汤的菜肴放在上屉. . . 有汤的放鄙人屉. (3)无色菜肴放在上屉. . . 有色的放鄙人屉. (4)有腥膻味的菜肴单蒸. (5)质嫩的菜肴滚水锅入屉. . . 酥烂的凉水锅入屉. (6)节制好火候与蒸制时间. (7)半途尽量不要掀盖. 412 萝卜的医用价值 萝卜含有大宗维生素 C. . .不单养分丰富. . .还具有消食、醒酒、顺气、化痰 之功能. . . 如与鲜橄榄一路煎汤. . . 当茶水喝. . . 可提防 喉病. 413 萝卜储蓄 水缸外储蓄法: 在室内放一水缸. . .里面装满水. . .把萝卜堆放在缸的四周. . .下面再培 15 厘米厚的湿土即可. 414 买到厚皮西瓜若何办 买到厚皮西瓜时,将瓜瓤挖出. . . 再去掉绿皮. . . 用擦板擦成丝. . . 可做 西瓜糊塌子吃. 要多放点盐. . . 还要加葱丝、姜末、味精、 五香粉并打一个鸡蛋. 415 麦饭石泡菜易存放 用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果. . . 置于 阴凉处. . . 可耽搁存放时间 1 倍以上. 416 麦乳精不克不及当婴儿主食 麦乳精虽是一种苦涩可口的滋补饮料. . . 但不克不及用它取代奶粉当主食喂养婴儿. 奶粉的次要成分是卵白质. 卵白质是构成人 体细胞的主要原料. . . 是婴儿发展发育的必需精力. . . 奶粉可以或许当主食用. 而麦乳精次要由麦芽糖、乳成品、糊精、蔗糖、可 可等制成. . . 卵白质的含量唯有全脂奶粉的 1/3. . . 糖倒是奶粉的两倍. 这 样的成分构成. . .对婴儿发育并不利. . . 所以不克不及用麦乳 精取代奶粉喂养婴儿。

  417 馒头的“冻”储存 跟着糊口节奏的加快. . . 人们常会多买几斤馒头备用. 可把刚买来的馒头用塑 料袋装好放到冰箱的冷冻室里. . . 随用随取. 从 冷冻室里取出的馒头应立即放到蒸锅里蒸. . . 水开后蒸 8-10 分钟即可. . . 蒸 出的馒头又白又大. . . 坚实、喷香、可口. 418 馒头的养分比面包好 面包是用烘炉烤进去的. . . 色香味都对照好. 然则这种烘烤的办法. . . 会使 面粉中的赖氨酸在高温中发生判辨. . . 产生棕色的物 质. . . 而用蒸气蒸进去的馒头. . . 则无此反映. . . 卵白质的含量会高一些. 所以. . . 以养分价值来看. . . 吃蒸馒头比吃用烘炉烤出的面包好. 419 慢性气管炎病人的饮食调度 (1)黑本耳、冰糖各 10 克. . . 加水过量煮熟. 每晚一次服下. . . 常服有用. (2)梨 1 个. . . 洗净切开顶盖. . . 挖净籽核. . . 填入冰糖 20 克. . . 笼盖 好. . . 放入碗内. . .隔水蒸熟. 吃梨喝汤. . . 每晚 1 次. . . 连服 60 天. . . 结果较着 . (3)红糖 50 克. . .豆腐 200 克. . .生姜 2 片. . . 水煎 20 分钟. 每晚睡前服 用. . . 连服 7~10 天. (4)经霜白萝卜 250 克. . . 切碎煮汁当茶饮. (5)橘皮 10~15 克. . . 泡水当茶饮用. 具有化痰健胃脾的功能. . . 痰多者宜 服用. (6)生萝卜 250 克、鲜藕 250 克、梨 2 个. . . 洗净切碎绞汁. . . 汁中加蜂蜜 250 克. 热咳者可生服; 寒咳者须将汁蒸熟并插手 3~5 滴生姜汁后服用. 420 霉茶克复二法 如茶叶已发霉. . . 可放在锅里蒸 3 分钟. . . 然后取出. . . 用清洁炒锅. . . 文火焙干. . . 即可除霉克复. 若遇茶叶长了霉. . . 不克不及放在太阳下 晒. . . 因阳光中的紫外线会粉碎茶叶中的各类成分. . . 影响其色香味. 可用 无异味无清淡的锅或饭盒. . . 垫上一张白纸. . . 将茶叶倒 入. . . 用微火一边烘烤一边搅拌. . . 约 1~2 分钟至茶叶无湿度即可. . . 不 能烘焦. 等茶叶泠透后收存。 421 米、果不成混放 粮食与生果不克不及贮放在一路. . . 不然生果会变得干瘪. . . 而粮食也会因接收 生果的水分而霉烂. 422 米饭保鲜防馊 炎天. . . 烧饭时按 1500 克米合 2~3 毫升的比例插手食醋. . . 如许煮的饭并 无酸味. . . 却更易保存防馊. 423 米饭夹生若何补救 米饭夹生. . . 可设法补救。 1, 如全数夹生. . . 可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔. . . 加过量温水重 焖。 2,若是局部夹生. . . 就在夹生处刺目. . .加点水再焖一下; 3,概况夹生. . . 可将表层翻到地方加水再焖. 如在饭中加二三勺米酒拌匀再蒸. . . 也可消弭夹生.

  424 米酒除咸鱼咸味 假如咸鱼过咸. . .可将鱼洗净后放在米酒中浸泡 2~3 小时. . .就不会过咸了. 425 米酒的保鲜 米酒保鲜方式是把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上. . .两小时后. . .蛋壳的颜色 起首变深. . .跟着时间的耽搁. . .蛋壳的颜色逐突变深. 如许. . .米酒的保鲜时间可能耽搁 2.5 倍.把米酒用完后. . .鸡蛋如故可能食 用. 426 米汤泡发木耳好 木耳养分丰富. . . 但如泡发不妥. . . 则会又硬又小. . . 既不出数. . . 又 不成口. 假如用烧开的米汤浸泡. . . 泡发的木耳肥大. . . 坚实. . . 味道 鲜美. 427 米粥不宜放碱 熬粥或煮豆时. . . 不要放碱. . . 免得养分成分遭到粉碎. 428 蜜饯的品种及特征 蜜饯按地点风味分为京式、广式、苏式和闽式几种: 京式蜜饯也称北京果脯. . .发源于北京. . . 此中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕 条最为出名. 特征是:果体透亮. . . 概况单调. 配料纯真. . . 但用量大. 入口柔滑. . . 口 味浓甜 . 广式蜜饯发源于广州、潮州一带. . . 此中糖心莲、糖橘饼、奶油话梅享有盛名. 特征是:概况单调. . . 甘香浓重或酸甜. 苏式蜜饯发源于姑苏. . . 包罗产于姑苏、上海、无锡等地的蜜饯. 此中以蜜饯 无花果、金橘饼、白糖杨梅最出名. 特征是:配料品种多. . . 以酸甜、咸甜口胃为主. . . 富裕回味. 闽式蜜饯发源于福建的泉州、漳州一带. 此中以大福果、加应子、十香果最为出 名. 特征是:配料品种多、用量大. . . 味甜多香. . . 富裕回味. 429 蜜汁的使用 蜜汁. . . 就是用糖和蜂蜜勾芡调溶. . . 然后和煮熟或蒸熟的主料一同熬煮. . . 使糖汁收浓即成. . . 如蜜汁糖莲等. 430 面包保鲜 在装有面包的塑料袋中. . . 放一根鲜芹菜. . . 可能使面包维系新颖味道. 431 面包保鲜法 面包袋中放入 1 棵洗净的芹菜. . . 可使面包维系新颖的味道. 432 面粉在煎蛋中的用处 煎蛋时. . .先在热油中撒一些面粉. . .煎出的蛋黄亮雅观. . . 油也不易爆溅 锅外. 433 面团可除羊肉粘毛 羊肉上如粘有绒毛. . .手搓不掉水也不易洗掉.只须和上一小团面. . .在不洁 的羊肉上滚来滚去,绒毛即可去掉. 434 蘑菇遴选法 有毒蘑菇的特征是. . . 色泽鲜艳雅观. . . 采回后容易变色. . . 挤出的浆汁 混浊如牛奶. 无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色. . . 挤出

  的浆汁清亮如水. 435 墨鱼或鱿鱼干的处置 洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里. . . 泡透从此. . . 去掉鱼骨. . . 剥去麦 皮.大凡已泡透了的. . .剥起来也容易. 436 木耳泥沙的清洗 黑木耳粘上木渣和泥沙. . . 可用盐水(盐约为干木耳重的 1/10)清洗. . . 悄 悄揉匀. . . 待水变浑. . . 即可用清水淘洗. 437 柴炭蘸酒精暖锅烧得好 冬天. . . 家家都喜好吃暖锅. 点暖锅可能用柴炭蘸上工业酒精. . . 一块块码 放在暖锅的炉膛内(按本人必要而定量). . . 然后点燃一 块酒精炭放进炉内. 炉火就燃烧起来了. . . 既吃力又 不冒烟. . . 炉火越烧 越红火。 438 哪些食物不宜同食 (1)豆腐与蜜糖. (2)香蕉与芋头. (3)黄瓜与花生. (4)柿子与螃蟹. (5)狗肉与绿豆. (6) 甘草与鲤鱼. 439 奶油蛋糕不宜久存 奶油蛋糕极易变质. 因为. . . 奶油蛋糕由面粉、 油脂、 糖、 奶油和蛋类制成. . . 这些原料养分丰富. . . 含水量高. . . 极易被细菌侵染 . . . 再加上蛋糕本人残存的耐高温细菌的生息繁衍. . . 苋菀资沟案獗渲? 所 以奶油蛋糕要随买随吃. . . 不宜久存. . . 假使是冬季. . . 存放时间也不克不及跨越 7 天. 440 体力劳动者应多吃大豆 大豆中含有大宗适合体力劳动者必要的脂肪. . . 出格是此中 1.64%的卵磷 脂. . . 是构成神经组织和脑代谢的主要精力. 此外. . . 大豆中含有的核黄素、钙、磷、铁、硫胺素很丰富. . . 它们对 脑都有主要作 用. 441 嫩酵面的特征 所谓嫩酵面. . . 就是没有发足的酵面. . . 一般发至四五成. 这种酵面的发酵 时间短(一般约为大酵面发酵时间的 2/3). . . 且不消发 酵粉. . . 主见是使面团不外度松散. 因为发酵时间短. . . 酵面尚未老练. . . 所以嫩酵面精细、性韧. . . 宜作皮薄卤多的小笼汤包等. 442 能减缓朽迈的养分佳品——骨头汤 肉骨头是养分绝顶丰富的食物. . . 其所含的卵白质和脂质与生肉的含量相 近. . . 钙的含量高于生肉. 它还含有大宗人体必需的 养分素. . . 如大脑所不成贫乏的磷脂质、磷卵白. . . 冲动肝功用的蛋氨酸、 氨基酸、维生素 A、维生素 B1、B2 等;还含有大 量防止老化的类粘朊和骨胶元. 在烹制骨头汤时. . . 应将骨头敲碎. . . 然后 按骨头与水 1∶5 的比例加冷水. . . 开锅用文火煮 1~2 小时后即可食用. 443 能治病的几种蔬菜

  菠菜. 含有多种维生素、铁质和消化酶. . . 可冲动胃腺和胰腺的排泄. . . 可助消 化. . . 对待糖尿病、贫血和便秘等有疗效. 大蒜. 生吃大蒜. . . 中老年人可防动脉软化和冠心病. 生吃大蒜后口中的气息. . . 只须品尝几片茶叶或吃几颗红枣. . . 即可消弭. 葱和生姜. 带根的葱白和生姜煮水温服. . . 能治感冒伤风. 冬瓜. 切片冲突皮肤. . . 可能医治痱子瘙痒症. 444 柠檬的药用 柠檬的药用价值很高. . . 它能治感冒伤风. 假如每天饮一杯热的柠檬茶. . . 就能提防和医治感冒流涕. 柠檬里含有大宗的柠檬 油、维生素 C、A. . . 有喜悦强壮的效用. 445 柠檬可除菜汤中异味 若做菜时不小心使菜或菜汤中呈现异味. . .如:水锈味、漂白粉味、糊锅味等, 可用鲜柠檬一个. . . 切开后挤汁 10-15 滴入锅. . . 异味可减到最小程度. 446 牛奶、豆乳不宜用保温瓶存放 牛奶、豆乳的养分十分丰富. . . 它在 20~40℃之间会大宗繁衍细菌. . . 使之 变质. 人假如喝了这种变质的牛奶. . . 便会中毒. 于是乎 . . . 万万不要图费事. . . 将牛奶、豆乳保存在保温瓶中. 447 牛奶保鲜二法 1 夏季牛奶易变质.如在牛奶中加点盐. . .就能使牛奶保鲜的时间加长. 448 牛奶保鲜二法 2 牛奶中加多量砂糖煮开. . .保鲜时间也会耽搁一些. 449 牛奶菜花更白嫩 炒菜花时. . . 加 1 匙牛奶. . . 会使成品加倍白嫩可口. 450 牛奶除鱼腥 在烧鱼或熬鱼汤时. . . 如往锅内放入少许牛奶. . . 不单可除鱼的腥味. . . 还 能使鱼肉加倍白嫩. . . 味道加倍鲜美. 451 牛奶可淡化酱汁 炒菜时. . . 假如调味酱汁放多了. . .加上少许 牛奶. . . 能和谐菜的味道. 452 牛奶可使冻鱼返鲜 冷冻过的鱼. . .烧制时. . .在汤中加些牛奶. . .会使鱼的味道接近鲜鱼. 453 牛奶应避光保存 新颖牛奶最怕光照. 因为如被阳光映照 1 分钟以上. . . 牛奶中的 B 族维生素会 很快消逝. . . 维生素 C 也所剩无几. 假使在薄弱的 阳光下. . . 牛奶经 6 小时映照后. . . 此中的 B 族维生素也仅剩一半了. 而在 避光容器和情况中保存牛奶. . . 不单维生素不易消逝. . . 还能维系牛奶特有的美味. 所以牛奶取回家如不妥即饮用. . . 最好放在避光的 地点. . . 或放到冰箱中去. 454 牛奶渍鱼非分特别香 把收拾好的鱼片放到牛奶里泡一下. . . 取出后裹一层干面粉. . . 再入热油锅 炸制. . .其味非分特别香美.

  455 暖瓶做稀饭 在热水瓶内放 150 克大米. . . 冲入开水. . . 数小时后自成稀饭. . . 且味到 家喝. 456 排骨汤放醋好 排骨汤味道鲜美. . .养分丰富.煮汤时. . .如放点醋. . . 可使骨头中的钙、 磷、铁等矿精力消融进去. . . 被充实使用. . .养分价值更高.此 外. . .醋还可能防止食物中的维生素被粉碎. 457 泡菜水里放豆腐数月不坏 豆腐放在泡菜水里. . .四五个月不凋谢. . .烹食加倍可口. 458 泡菜坛沿的水应放盐 泡菜坛盖好盖子后. . . 坛沿要放满水. . . 这是包管泡菜质量的主要一环. 由 于水容易蒸发. . . 若忘记加水. . . 坛沿的水就很快干掉. . . 会使细菌侵入. . . 影响泡菜的质量. 如在坛沿的水中加过量的盐. . . 即可减 慢其蒸发. 放盐量至少抵达盐能与坛盖接触的程度. 因为坛沿边的水成了盐溶液. . . 细菌不易繁衍. . . 泡菜的质量就能取得包管 了. 459 泡发木耳方式 1 用凉水泡发木耳. . .可使其脆嫩爽口. 460 泡发木耳方式 2 用烧开的米汤泡发木耳. . . 可使木耳肥大 . 坚实. . . 味道鲜美. 461 泡海蜇丝的方式 泡海蜇丝节制欠好就会收缩. . . 可能不卫生. 应先用滚蛋水冲一下然后当即投 进凉开水中浸泡. . .海蜇不会缩. . .且爽口胃美. 462 配制发酵剂 假如你事前没有发面而又急于吃馒头. . .可用 500 克面粉加 50 克食醋、350 克 温水的比例发面. . . 将其拌匀. . . 发 10 分钟摆布. . . 再 加小苏打约 5 克. . .揉到没有酸味为止. 如许发面. . . 蒸出的馒头照样坚实 好吃. 463 烹的特征 烹. . . 是在炸的根本上. . . 再加调料汤汁烧煮. 与溜分歧的是. . . 烹所用 的调味汁一般是不加淀粉勾芡的清汁. . . 溜则大都用加淀粉 勾芡的混汁. 烹制的菜常是外香脆、里软嫩. . . 带有汤汁. . . 如烹明虾等. 464 烹饪的火候 火候是烹制菜肴的环节. 假如火候节制欠好. . . 虽然是上等原料. . . 烹制进 去的菜仍是达不到 色、香、味、形、质俱佳的前提. 火候是指在烹制过程中利用火力的大小和时间的长短. 一般将火力分为旺火、 慢 火、微火三 种. 分歧的烹饪方式. . . 要用分歧的火候. 旺火. . . 凡是用于急速烹制. . . 使菜肴香脆松嫩. . . 如炸 、炒、爆、熘、 烹、氽等. 慢火也叫中火. . . 一般用于较慢的烹制. . . 使原料软嫩入味. . . 如煎、 贴 等. 微火也叫文火、泡火. . . 用于必要较长烹制时间的多汤汁的菜肴. . . 使原料

  酥烂. . . 汤味鲜美. . . 如炖、焖等. 465 烹制海带若何才烂得快 烹制海带时. . . 加少许醋. . . 海带易烂;或放入几棵菠菜. . . 也能使海带 烂得快. 466 烹制整禽巧脱骨 清蒸、炖或烧整鸡、整鸭前. . .要先用刀平着把鸡、鸭的胸脯拍塌. . .腿节奏 断.如许缔造出的鸡、鸭骨头能随手脱掉. 467 硼砂烧肉不腻 做红烧肉时. . .先用少许硼砂把肉腌制一下. . .可使成品肥而不腻. . . 甘香 可口. 468 啤酒炒肉非分特别鲜 在炒肉片用的挂浆淀粉糊里. . . 倒入少许啤 酒. . . 菜肴则非分特别新颖味美. 由 于啤酒内的酶能使肉类的卵白质敏捷判辨. 469 啤酒的保存 啤酒越新颖越好. 所以. . . 买回来啤酒. . . 最好尽快饮用. 啤酒切忌放在阳光直射或温度高的地点. 也不要持久放在冰箱内. . . 在饮用前 冷藏一下即可. . . 不然容易惹起卵白质雾状沉淀. 再者切忌一会儿放在冰箱里. . . 一会儿又拿进 去. . . 屡次时冷时 热. . . 也会惹起卵白质雾状沉淀. 470 啤酒调味 夏日做各类拌菜时. . .加过量啤酒调拌. . .可提味增香. 471 啤酒馒头坚实 和面时. . . 在面粉中加些啤酒(啤酒和水参半). . . 如许蒸进去的馒头非分特别坚 实. 472 啤酒烧牛肉味奇异 用啤酒取代水烧煮牛肉. . .可使肉质新颖. . .香气扑鼻. 473 啤酒增味法 啤酒中加少许咖啡和糖再饮用. . . 上口甜美中含有清香. . . 回味甘醇. 474 啤酒蒸鸡味纯朴 清蒸鸡时. . .先用含啤酒 20%的啤酒水将收拾清洁的浸泡 20 分钟. . .然后上 锅蒸制.成品尝纯朴. . .新颖可口. 475 啤酒做饼味道香 做葱油饼或甜饼时. . . 在面粉中掺一些啤酒 . . . 饼又香又脆. . . 还有点 肉香味. 476 啤酒炖鱼省时味鲜 烧鱼时. . .放入多量啤酒. . .能缩小炖制时间. . .完全除去腥味. . .使鱼更 鲜. 477 皮蛋的质量判别 皮蛋是我国名产. . .一般多采用鸭蛋加工而成(有些地区也有用鸡蛋加工而成的 称为鸡皮蛋). 加工后的卵白概况产生时髦的 斑纹. . . 状似松花. . . 故又称松花蛋. 皮蛋的质量可能从以下几个方面加以 判别 : (1)外观与手感. 包料完整、无霉. . . 泥剥掉后壳完整. 用蛋轻敲桌面有弹动

  感. . . 摆荡时无飘荡声. 也可用左手握蛋. . . 右手食指 敲蛋的小头. . . 感应有弹性震动的为好蛋. (2)翻开一个察看. 卵白凝固、洁净、有弹性. 纵向剖开后. . . 蛋黄呈淡褐、 淡黄色. . . 核心较稀. 无搭壳或生硬收缩现象. (3)尝味. 芬芳. . . 无辛辣味或橡皮味、臭味. 如摆荡有水荡声. . . 翻开后 卵白粘滑. . . 核心发糊. . . 有刺鼻臭味的. . . 不成食用. 478 皮蛋能解醋 做菜时若醋放多了. . .可顿时剥一个皮蛋捣烂拌入. . .即能起到必定的中和作 用. 479 贫血病人多吃什么食物好 贫血病人应多吃含铁成分多的食物. . . 如动物肝脏和其他内脏. . . 还有瘦肉、 蛋类. . . 蔬菜中的苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、萝卜 缨、苋菜、荠菜、番茄. . .生果中的桃、李、杏、葡萄干、红 枣、樱桃等. 480 苹果储存方式 把水缸洗净晾干. . . 放在阴凉处. . . 缸底放一个盛满清水的罐头瓶. . . 瓶 不加盖. 晚上高温时. . . 将包好的苹果层层装入缸内. . . 装满 后. . . 用厚塑料膜封闭缸口. 储存 4~5 个月. . . 好果率可达 90%以上. 也 可在水缸内放半瓶 75%的酒精. . . 酒瓶启齿. . . 缸内装满苹 果后. . . 用棉絮盖严缺口. . . 再蒙上一层塑料布. . . 将缸口封闭. . . 食 用时随取随盖 。 481 苹果储存方式 2 纸箱或木箱储存: 前提箱子洁净风趣. . . 箱底和方圆放两层纸. 将包好的苹果. . . 每 5~10 个装一小塑料袋. 晚上高温时. . . 将装满袋的苹果. . . 两袋 对口挤放在箱内. . . 逐层将箱装满. . . 下面先盖 2~3 层软纸. . . 再覆上一 层塑料布. . . 然后封盖. 放在阴凉处. . . 一般可储存半年以上 。 482 瓶装酒能存放多久 白酒. 酒度数较高. . . 不易变质. . . 但渗入力强. 一般瓶装白酒. . . 在 0~ 30℃前提下. . . 可维系 1 年不混浊、不沉淀. 啤酒. 酒精含量 很低. . . 含有大宗二氧化碳. . .受热、受冻、接触空气. . . 都易形成混浊、 沉淀、 变质. 熟啤酒在 5~25℃前提下. . . 可储存 3~4 个月 . . . 鲜啤酒在异常温度下储存期为 7 天.葡萄酒、果露酒. 含有必定糖分和酸 度. . . 温度骤升骤降都易产生混浊、沉淀. 在 5~25 ℃前提下. . . 其稳按期为 6 个月. 各类汽酒、香槟酒在 5~20℃前提下. . . 3 个月内不会产生混浊、沉淀. 483 葡萄酒可除水锈味 外出旅游时. . . 人们常用军用水壶带些凉开水. . . 而这种水不时带有一股水 锈味. 假如先在水壶内加一小匙红葡萄酒. . . 就可使 水不变味. 484 葡萄酒可使苹果耐储存 持久储存的苹果. . . 假使不腐臭. . . 也会干巴走味. 假如将苹果放入加糖的

  葡萄酒中稍煮一下. . . 不单耐储存. . . 并且吃起来别有风 味. 485 葡萄酒品种的区别 葡萄酒品种良多. . . 分类法度法度也不统一。 从酒的颜色分. . . 有红葡萄酒、白葡萄酒和淡红(桃红)葡萄酒; 从含糖量上分. . .有干(酸)葡萄酒(含糖量在 1%以下)、半干(半酸)葡萄酒(含 糖量在 1~4%之间)、半甜葡萄酒(含糖量在 4~9% 之间)、甜葡萄酒(含糖量在 10~12%之间)、超甜葡萄酒(含糖量在 12%以上); 从酒精浓度上分. . .有低度(酒度在 10%以下)和高度(酒度在 10~18%)两类。 此外. . .还可按含果汁比重. . .分为全汁、半汁或 30%汁的葡萄酒; 按酒液中能否含二氧化碳. . .分为起泡葡萄酒(大小香槟、葡萄汽酒)和不变葡 萄酒(不含二氧化碳). 486 葡萄酒做沙拉 葡萄酒开瓶后. . .若存放过久. . .就会变成醋. . .具有芬芳味. . .用来做 沙拉绝顶好吃 487 通俗醋增香法 在通俗醋内滴几滴白酒和插手少许食盐. . .可使其变成香醋. 488 气压保温瓶第一杯水不宜喝 煮沸的饮用水都含有必定量的矿精力和化学元素. 气压保温瓶灌进开水后. . . 因为沉淀. . . 瓶底含的矿精力和各类化学元素相 对对照多. . . 压第一杯水时会把瓶底的沉淀物吸进去. . . 喝了对身体无害. 于是乎最好不要喝第一杯水. 489 巧拔猪蹄毛 猪蹄上毛对照多. . . 收拾起来十分麻烦. 可能将洗净的猪蹄用滚水煮一下. . . 再放入清水中. . . 用指甲钳拔毛. 如许拔毛既快又好 又清洁. . . 比用其他东西快好几倍. 用异常的方式也可能拔鸭子的绒毛. 490 巧剥鸡蛋壳 煮好的鸡蛋. . . 最怕蛋壳与卵白粘在一路. . . 不易剥离. 假如把刚煮好的鸡 蛋当即用冷水激一下. . . 蛋壳就容易剥下来了. 并且此 法还能敏捷打扫鲜鸡蛋受热后放出的一股氢硫化物的气息 . 491 巧存卵白 假如取出的卵白一时利用不完. . . 放在碗里浇上一些凉开水. . . 可能保存数 天不坏. 要使卵白变稠. . . 可放进一些糖或滴上几滴 柠檬汁. 假如一时找不到糖和柠檬汁. . . 放少许盐. . . 也可将卵白变稠. 492 巧断大棒骨 人们喜好用大棒骨熬汤. . . 因为它是人体弥补钙质最好的食物之一. . . 但剁 棒骨很吃力. . . 甚至会把斧子、案板剁坏了. 可竖着 拎住棒骨的一侧圆头. . . 用菜刀背在棒骨地方稍用力一敲. . . 听到有断裂. . . 用手一掰. . . 就行了. 如许既不会废弛东西. . . 又吃力。 493 巧发绿豆芽 取新花盆一个(最好深些. . . 用旧花盆豆芽易烂). . . 底上的小孔用瓦片堵好. 绿豆拣去碎石杂物后. . . 用水淘洗净倒入花盆. . . 深度 约 2-3 厘米. . . 盖上湿布放温暖处. . . 每天向里浇几回自来水. . . 豆芽拱 出后压上木板. . . 下面放上砖或石块. . . 约一周时间就长成粗

  壮豆芽. 若用二三只花 3 盆倒换. . . 每天都能吃上新颖的豆芽. 494 巧挤柠檬汁 事前把柠檬放在热水里浸泡几分钟. . . 就能挤出更多的柠檬汁. 495 巧烙馅饼 不少人烙出的馅饼皮硬难咬. . . 如在馅饼将熟前刷些油水夹杂液在饼的两 面. . . 稍焖少间再出锅. . . 烙出的馅饼既油汪汪又柔滑 496 巧取核桃仁 吃核桃. . . 一般都用锤子或砖头. . . 砸开硬壳. . . 取出果仁. . . 但往往 果仁也同时被砸碎. 如何才能取出完整的果仁呢?可将核桃放 在蒸笼内用大火蒸 8 分钟后取出. . . 当即放入冷水中浸泡. . . 3 分钟后捞 出. . . 一一破壳. . . 就能取出完整的果仁. 假如要去掉果仁 上的皮. . . 只须把果仁再次投入开水中烫 4 分钟. . . 取出后用手悄然一捻. . . 就能把皮剥下来了. 497 巧取鸡蛋清 烹制菜肴. . . 有时必要用鸡蛋清. 如何将蛋清从鸡蛋中取进去呢? 可用针在蛋壳的两头各扎一 个孔. . . 蛋清会从孔中流出. . . 而蛋黄较大流 不出. . . 仍留在蛋壳中. 也可用清洁纸卷成一个小漏斗. . . 漏斗小口下放一只杯子. . . 把蛋翻开后. . . 倒入纸漏斗里. . . 蛋清就会议 定漏斗的小口流入杯内. . . 而蛋黄则整个留在了纸漏斗里. 498 巧取肉末 从市场上买回的肉末. . . 一般是用纸包装的. . . 肉末粘在纸上. . . 很难取 尽. . . 弄欠好还会将纸屑混进肉末中. 假如先用凉水把包装 纸湿一下. . . 就好取多了. 499 巧取西瓜汁 西瓜洗净剖成两半. . . 将半个西瓜置容器上. . . 用不锈钢长匙柄. . . 穿透 瓜皮使通容器. . . 然后用匙一贯挖挤瓜瓤. . . 瓜汁即慢慢流入 容器. 待其汁尽后. . . 再如法取另一半西瓜的汁. 500 巧去蚕豆皮 干蚕豆去皮. . . 对照吃力. 可把干蚕豆放入陶瓷器皿内. . . 插手过量的碱. . . 倒入开水闷 1 分钟. . . 即可对照容易地把蚕豆皮剥下. 但剥出的豆瓣要用水冲刷一下. . . 去掉碱味.

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