烧肉

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诸城烧肉的做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-29 09:05    关注度:

  诸城烧肉的发源比力早,相传有一家农户,做饭的时候锅里熬了稀饭,上面熘了干粮和猪头肉,烧火的小孩没留意火候,稀饭烧糊了,猪头肉被熏的变了颜色,可是味道却更好了。由此,诸城烧肉的做法便传播开来。最早是用米糠烤,后来演化成小麦麸子、红糖,直到现在变成了用白糖烤,味道和色泽都有较大的改良。烧肉是潍坊地域很是出名的小吃,烧好的猪头肉肥而不腻,颜色红亮,口感苦涩软糯,很是受接待。

  原料:猪头肉

  鸡架子调料:白糖

  1. 用明火烧掉猪头上残留的猪毛,用清水冲一下,再冷水下锅,焯净猪肉中的血沫,捞出后用钢丝球刷掉烤焦的肉皮和猪毛,冲刷清洁。然后鸡架的处置方式相对简单一些,间接放入清水中浸泡出血水即可。

  2. 处置好的猪头和鸡架放入老汤中进行卤制,使其入味、成熟。老汤能够本人调制,锅中放入清水,插手葱、姜、八角、桂皮、草果、陈皮、盐、味精。香辛料不要太多,次要是为了去除肉腥味。猪头肉要卤制2小时,鸡架20分钟就能够了。

  3. 铁锅上火预热一下,然后放入一勺白糖。

  4. 把卤熟的猪头和鸡架摆放在篦子上,肉与肉之间要留一点空地,便利烟雾进入,使食材能平均着色入味。再把篦子放入锅中,上火加热。

  5. 加热过程中,火不要太大,第一次冒烟后,锅离火,30秒后再上火加热。如斯频频几回。若是不断在火上加热,白糖受热发生的烟雾浓度会敏捷增大,附着在食物概况后会发苦。这在化学上来说,叫做美拉德反映。(糖类在加热遇高温后,发生缩合构成焦糖色素并同时释放焦糖香气,跟着加热时间的增加,色泽逐步变成浅黄→金黄→枣红,最初会变成焦黑,这被称为美拉德反映。可认为菜品着色、增香,是一种原始、天然的调味着色手法。)

  6. 熏好后取出,在猪肉概况刷一层油,色泽会更亮,改刀即可食用。

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