烧肉

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诸城烤肉的做法大全

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-29 09:07    关注度:

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  擅长:脑筋急转弯

  展开全数相传有一家农户,做饭的时候锅里熬了稀饭,上面熘了干粮和猪头肉,烧火的小孩没留意火候,稀饭烧糊了,闯祸了,这可把小孩子吓坏了。但当父亲打开锅盖那一霎那,乌黑的脸上登时有了笑容,猪头肉的颜色变得焦黄油亮,都雅了良多,再尝一口,味道更是好极了。这也大概就是今天诸城烧肉味道的来历。由此,诸城烧肉的做法便传播开来了。

  最早是用米糠烤,后来演化成小麦麸子、红糖,直到现在变成了白糖烤,味道和色泽都有了较大的改良。烤好的猪头肉肥而不腻,颜色红亮,口感苦涩软糯。

  第一步,选材

  原材料次要是猪头(包罗猪耳朵、口条)、猪蹄和猪肚、猪大肠、心、肝、肺,也能够用猪尾巴。看大家的爱好。

  先在大铁盆里清洗清洁。猪头、猪蹄要一点一点拔净残毛,内脏要翻过来清洗,猪大肠清洗最费事,需要一点点用粗盐搓。

  第二步,煮熟

  做烧肉时,院子里支一口大锅,清洗收拾清洁的原材料放到大锅里,加大料、葱、姜等佐料,放在锅里直至煮到皮酥肉烂。

  煮熟后,要比及凉透,再放到箅子上,架在干锅里。锅底放红糖,也有说用小米的——细细的小火慢慢地烤,熏制上色,直至红糖化作一缕缕轻烟,把熟肉熏成了酱红色。

  第四步,装盘

  一般的装盘方式是把各类烧肉切来做一个“什锦拼盘”:猪耳朵飞薄通明,象花瓣一样码在盘子四周;猪头肉切得方朴直正,霸气地占领盘子的地方;猪肚切得片片均匀,杂乱无章地码在一侧;再有酱红而筋道的口条,圆润解馋的大肠……

  当然,吃“全猪宴”的也有,猪耳、猪肚、猪肠、猪舌、猪肝……各切一盘,配上一碟酱油蒜泥,如许一桌浓墨重彩的饕餮盛宴,可是这里待客的高尺度了。

  诸城烧肉肥而不腻,油而清新,有一股淡淡的、奇特的燎烟香味,吃起来很是解馋。不管是佐酒,仍是用煎饼卷着下饭,都很是给力。

  要说,诸城烧肉,虽然不像川菜里的回锅肉、宫保鸡丁,淮扬菜里的煮干丝、水晶肴肉那样有出名度,可只要你吃过了,才会喜好上。平泛泛常的猪下货,哪里没有?到了诸城人手里,使上大料那么一煮,放上红糖那么一烤,切巴切巴端上桌,那种充盈唇齿的浓香,让人从此再也无法放下!

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