烧肉

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红烧肉的做法_传统红烧肉_怎么做_菜谱_美食天下

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-01 00:35    关注度:

  我考虑了半天,很难回覆他这个问题,干脆,仍是把数年前,一位专业搞烹调多年的教员傅,曾做过的一款红烧肉引见给这位伴侣。

  据其时那位教员傅讲,那是正宗的北方红烧肉的做法,我每次不断也是按此方式制造的。刚好我也馋了,就此解解馋!

  因为是较保守的做法,我那时也是偷学的,做的不必然好,就把它叫做“保守红烧肉”吧!

  红烧肉的做法步调

  五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

  先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

  用凉水下锅。

  水开后把肉块儿煮5分钟。

  捞出,控清水份备用。

  炒锅上火倒入少许油,煸香八角。

  倒入细砂糖。

  煸炒糖色。

  煸炒到微黄色即可。

  砂糖完全融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、概况微黄。

  并起头出油后烹入黄酒。

  倒入酱油翻炒。

  炒到黄酒挥发,酱油平均的吸附在肉块上为止。

  把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。

  然后,放入葱段、姜片、香叶。

  最初放入冰糖。

  盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

  肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。

  放少许盐,然后用旺火收汁。

  汤汁收净便可出锅。

  在收汁的时候,可趁便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用处。

  红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

  1、制造红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,由于成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要控制好肉块的大小。

  2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要利用开水,控制这一方法,烧出的肉会很香,不然,口感和味道都欠好。

  红烧肉的做法大全

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