烧肉

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锅烧肉_百度百科

返回>来源:未知   发布时间:2019-06-27 22:49    关注度:

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  锅烧肉是一道保守名菜,属于苏菜系,以猪肉为制造主料,锅烧肉的烹调技巧以炸为主,口胃属于咸美味。此菜色金黄,酥脆香可口。

  主料:猪肉(肥瘦)250克,火腿100克,荸荠100克

  辅料:鸡蛋100克

  调料:味精1克,椒盐8克,动物油75克

  1. 将去皮猪肉洗净煮熟后与火腿别离切成长5厘米、粗0.5厘米的丝;

  2.鸡蛋放碗内搅打成糊;

  3.荸荠削去皮,切成丝;

  4. 将以上3种丝盛入碗内,插手鸡蛋糊、味精拌匀,放在瓷盘(抹上油)上,做成约2厘米厚的圆饼,待用;

  5. 炒锅放在旺火上,加油烧至七成热,将肉饼从盘中小心地滑入油锅内,炸至金黄色(炸时用竹签在肉饼上戳气眼,并当令翻面)捞出,切成3厘米大的斜方块,盛入盘内,与椒盐味碟同时上桌(可配饼或花卷佐食)。

  由于制造过程中需要过油炸制,所以要备动物油1000克,实耗75克。

  猪肉(肥瘦):猪肉是目前人们餐桌上主要的动物性食物之一。由于猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因而,颠末烹饪加工后肉味物出格鲜美。猪肉为人类供给优良卵白质和必需的脂肪酸猪肉可供给血红素(无机铁)和推进铁接收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

  火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,甘旨可口;火腿内含丰硕的卵白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;火腿制造经冬历夏,颠末发酵分化,各类养分成分更易被人体所接收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等感化。

  荸荠:荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的,能推进人体发展发育和维持心理功能,对牙齿骨骼的发育有很大益处,同时可推进体内的糖、脂肪卵白质三大物质的代谢,调理酸碱均衡。因而荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发觉了一种不耐 热 的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有必然的抑止感化,对降低血压也有必然结果。这

  种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治感化。荸荠还有防止急性流行症的功能,在麻疹风行性脑膜炎较易发生的春季,荸荠是很好的防病食物。荸荠是寒性食物,有清热泻火的优良功能。既可清热生津,又可弥补养分,最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功能。鸡蛋:鸡蛋含有丰硕的卵白质脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,卵白质为优良卵白,对肝脏组织毁伤有修复感化;富含DHA卵磷脂卵黄素,对神经系统和身体发育有益,能健脑益智,改善回忆力,并推进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,能够分化和氧化人体内的致癌物质,具有防癌感化。

  鸡蛋:与鹅肉同食毁伤脾胃;与兔肉柿子同食导致腹泻;同时不宜与团鱼鲤鱼豆乳、茶同食。

  猪肉(肥瘦)适合人群:

  一般人都可食用;

  湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。

  火腿适合人群:

  一般人群均可食用

  1. 适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。

  2. 脾胃虚寒的泄泻下利之人,不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食; 伤风未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

  荸荠适合人群:

  一般人群均可食用。

  1. 儿童和发烧病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便晦气、癌症患者也可多食;对于高血压便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路传染患者均有必然功能,并且还可防止及流感的传布。

  2. 不适宜小儿消化力衰、脾胃虚寒、有血淤者。

  猪肉(肥瘦)食疗感化:

  猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;

  补肾养血,滋阴润燥;

  主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后贫血、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

  猪肉煮汤饮下可急补因为津液不足惹起的焦躁、干咳、便秘和难产。火腿食疗感化:

  火腿肉性温,味甘咸;

  具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功能;

  可用以医治虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

  江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食物;因火腿有加快创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食物。

  荸荠食疗感化

  荸荠味甘、性寒;

  既具有清肺热,又富含黏液质,有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功能;

  主治热病消渴、黄疸目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。

  猪肉(肥瘦)做法指点:

  1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比力细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破裂,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

  2. 切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,如许切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

  3.猪肉烹饪前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶卵白的物质,在15摄氏度以上的水中易消融,若用热水浸泡就会散失良多养分,同时口胃也欠佳;

  4.猪肉应煮熟,由于猪肉中有时会有寄生虫,若是生吃或调度不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

  火腿做法指点:

  1.火腿肉是坚硬的干成品,要炖烂很不容易,若是在炖之前在火腿上涂些白糖,然

  后再放入锅中,就比力容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也能够加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;

  2. 整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得抱负结果;

  3.火腿储存:

  火腿存放时,应在封口处涂上动物油,以隔断空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入; 炎天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保留较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。荸荠做法指点

  1.荸荠不成生吃,但由于荸荠发展在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以必然要洗净煮透后方可食用。

  2. 熟食多用于做配料,也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。

  3.荸荠具有清热泻火的优良功能;使用于肺热咳嗽,痰浓难咳:荸荠汁1杯,川贝1.5克(研成粉),拌匀服,每天2~3次。既可清热生津,又可弥补养分,最宜用于发烧病人。

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