烧肉

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红烧肉的做法大全图解

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-14 10:06    关注度:

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  展开全数做法一

  流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。 流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用 红烧肉的做法

  流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最初再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香馥馥的红烧肉便大功乐成了。

  1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。 2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖小时即成。

  材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜 做法: 1.先放油,插手红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。 2.在锅中插手开水,大火炖2-3分钟。 3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。 4.最初大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐添加美味)

  1.五花肉洗净切成小丁; 红烧肉

  2、锅里放一小勺油烧至轻轻热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化; 3.将肉丁倒入翻炒,使之平均的裹上糖浆; 4.掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包; 5.盖上锅盖,小火焖40分钟摆布至汁收干即可。

  材料: 原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、 调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 做法: 步调1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。 红烧肉的做法

  步调2、焯水定型。(万万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不标致了) 步调3、捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾)。 步调4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料, 步调5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)。 步调6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色, 步调7、炒到白糖变成枣红色关小火 步调8、糖色的气泡由大变小敏捷关火,倒入开水(这是红烧肉中至关主要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点轻轻的焦糖味) 步调9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧插手茶叶水能够去腥味熟得快, 步调10、最初加酱油调色,加盐调味, 步调11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟。 步调12、改回炒锅大火放冰糖使汁稀薄即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上跨越瘾。) 提醒 红烧肉的做法各地也会稍有分歧。南方习习用酱油(老抽)调色,而北方则偏心炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要条理分明,一般五层摆布为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一路煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。 炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,都雅,并且口感也更好。

  原料:五花肉500克 酱油2汤匙 绍酒2汤匙 红烧肉

  糖3汤匙 大料2颗 盐适量 葱段、姜片各适量。 制造过程 1、将猪肉洗净切成恰当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用。 2.炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出藐小的气泡时,倒入煮好的猪 肉块煸炒5分钟,将糖色平均地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水 和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,出锅即可。 ★:给猪肉上糖色时,必然要充实煸炒;倒掉一些油,是为了避免成菜后过于清淡;加水要尽量一次到位, 焖烧过程中如需加水,则必然要加开水;有前提的伴侣,可在加大料时也加些茴香。

  苏式红烧肉 1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。 2.盆中装入凉水,插手一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。 3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,插手足量的水,至多高过肉块两寸以上。 4.大火烧沸30分钟,两头不竭用勺子撇除表层浮沫。

  5.转小火微沸,一个半小时。(两头我加盖了超市里买来的滤油布,协助去掉一些油份,没有的线、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就能够了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。 7.插手冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃必定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最初点香油出锅。

  砂锅红烧肉 1.带皮五花肉洗净,切块,放进砂锅 2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮 3.砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水) 红烧肉的做法

  4.先用大火炬锅烧开,然转小火20分钟 5.20分钟后留守在灶旁边,稍微开大火,在锅要干没干之际,关火。 长处:快、香、解馋, 综述:能够视本人口胃插手香菇、栗子等配料,以及酌情增减冰糖的量。

  特色:成菜划一,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥 原料:带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克 制造:猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮顺次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时插手湿淀粉即可

  一、原料 主料:带皮猪五花肉1000克。

  制造材料(11张)配料:白菜心20个。 调料:动物油1000克(无损耗),白沙啤酒100克,盐8克,味精1克,鸡精粉1克,胡椒粉1克,糖10克,酱油10克,姜15克,葱15克,香油、桂皮、八角、整干椒各6克,甜酒汁10克。 二、制法 1.五花肉烙尽余毛,入热水中刮洗清洁,切成2.5厘米见方的块,用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。 2.姜拍破,葱打结,白菜心洗净待用。 3.锅置旺火上,放入动物油,烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出,沥干油分。 4.锅内留少许底油,将白糖炒出糖色后插手啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉,烧开后倒入高压锅内,再放入炸好的五花肉(汤汁以平齐原料为准),盖好锅盖,旺火烧沸上气后压17分钟取出。 5.锅内加底油,下入白菜心、盐,炒至断生入味后围入盘中,再将五花肉划一摆入盘内,淋上原汁即成。 三、特点 色泽红亮,酥烂不腻。 注:此菜系改良后的红烧肉,市场供应节拍快,经济效益佳,深受门客喜爱。

  红烧肉的做法 材料: 五花肉1000克,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个,注:可酌情配料, 调料: 酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙, 做法: 1.猪肉洗净切成大块,包管每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片, 2.炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐步渗出,需不竭翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用, 3.锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至消融呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌平均,使每块肉平均沾满糖色, 4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,插手料酒、酱油和没过肉面的温水,盖 插手开水

  上锅盖开仗煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可。 特点: 酱红油亮,肥而不腻。 厨师一点通: 肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配,但也不宜多放,免得抢了肉味。

  原料:五花肉500克,草果1粒(国内肉质好,草果能够省略。国外的猪肉味道重,必然不克不及少,否则肉的腥膻较着。)桂皮1根,八角3颗,葱半根,姜6片,红枣6颗 调料:老抽2汤匙,生 出锅前,翻炒收汁

  抽1汤匙 煸炒

  ,盐6克,冰糖20克 做法:1) 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿,焯水备用。(若是是精品五花肉,肉的质量好,不焯水间接下锅炒也是能够的)。 2) 姜切片,葱切段。锅中倒入油,趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐,插手红枣,翻炒5分钟。然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。(以前我也先炒糖色,但后来发觉用这种方式,不炒糖色也很好。) 3) 小火炖1小时摆布,最初快出锅的时候,调成大火收汤。

  用料 主料:带皮五花肉(1000克) 调料:香葱(50克) 、姜(50克) 、 生抽(30克)、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖(非赤砂糖)(50克)、调料酒(20克),水(500克)。 制造工序 虽说这红烧肉的用料相当简单,整个制造工序却有些复杂,并且比力华侈时间,但正所谓“慢工出细活”,“心急吃不了热豆腐”,若没有这么多时间耗下去,这苏式红烧肉的味道可不正宗!小题目上的这些数字,也正代表了各个烹制过程所花的时间,加在一路竟有两个多小时呢。 料酒浸——15分钟 将五花肉洗净后,切成两块麻将牌大小的正方形,留意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不克不及太大,太大了不易煮酥,吃起来也未便利。切完后,放置于砂锅内,插手半杯料酒,并用冷水淹没,如许能够浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维接收,去除腥味,一般浸十五分钟摆布即可。 大火煮——30分钟 将浸完的五花肉略微冲刷一下后,便要用大火煮。这时很是讲究水的放入量,要一次放好,不要烧干了,再加水,就算万一真的要加水,记得要加开水。一般而言,以水淹没肉,并高起两寸以上为宜。 锅中加了水,就焚烧,火要开到最大,同时放入山楂干,能够起到让肉质膨松的感化,更容易烧酥。若没有山楂干,放半勺醋也可。大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,跟着肉块的翻腾,水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水,要用汤勺小心地去掉,砂锅边上粘着的杂质,也要去除清洁。 小火炖——60分钟 用大火滚煮约半小时之后,能够改用小火炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间较长,至多要一个小时,目标是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫。 铁锅收汁——30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,留意这时肉质已很是酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不克不及用。 上色时的火要比适才炖的时候大一点,但也不克不及开得太大,由于这时肉曾经很酥烂了,火一大肉容易煮碎。如许开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候能够悄悄地翻动肉块,如许着色较平均。再插手适量的盐调味儿,比及汤水变得愈加稠厚,有油亮泛起来时,这道典范的红烧肉也就烧好了。 苏式红烧肉,当然源自姑苏;姑苏人烧菜,“做人家”佐料,著色并不厉害,但“浓油赤酱”四个字,是必然要用来描述苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是苏式红烧肉的特色。 肉要五花肉,姑苏人叫做“肋条肉”,肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水淹没,水中放半杯料酒。放在水中浸,能够浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维接收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则美味尽失,一般浸十五分钟摆布即可。 红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,万一真的要加水,切记要加开水。找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要淹没肉,并高起两寸以上,焚烧,火要开到最大,水中再放料酒,而且放半调羹醋。放醋能够让肉质膨松,更容易烧酥。 大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻腾,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,把这些杂质去掉。 用大火滚煮半小时摆布,能够改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至多一个小时,焐得时间越长,越好吃。红烧肉,切忌旺急切烧,要的,就是这个慢功夫。 肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只要外层的肉被染上色,不克不及入味。火呢,要比适才“焐”的时候大一点,但也不消开得极大,由于此刻肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。 如许,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,通明度也高,乃是烧这道菜的环节。 放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,能够悄悄地翻动肉块,若是怕本人程度不可,担忧把肉块翻破的坏,能够用勺子将汤水陷起,再浇下去。糖放入后,汤水很快就能够收干,比及汤水变得愈加稠,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不消烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是全国极品。 这即是正宗的苏式红烧肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  展开全数原料:带皮五花肉、花椒粒、生抽、姜、料酒、白砂糖、八角

  1、五花肉切成方块,放入砂锅内;

  2、砂锅内放入生抽、花椒粒、八角、切成片的姜、料酒,以及少许白砂糖。腌约40分钟;

  3、将砂锅放到炉上,先开大火,待肉变色改小火;

  4、当筷子可插入肉内,此道红烧肉完成。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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