烧肉

烧肉

澳门烧肉

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-02 04:33    关注度:

  断根汗青记实

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  澳门烧肉又称白切烧肉,是近十年来五香烧肉的改良立异品种,口感以其甘香酥脆而著称。

  Macao pork

  能否含防腐剂

  次要养分成分

  卵白质脂肪

  次要食用功能

  补肾养血,滋阴润燥,利二便和止消渴

  澳门烧肉无论从选料和做法都较通俗烧肉讲究,肉要选行内人所称的“挑骨花肉”(即联合排骨的部位,一头猪只要1斤多如许的肉),烧烤工序要颠末煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步调才可完成。所以售价比通俗五香烧肉要贵得多,凡是要在较好的酒家才可吃到。

  1.五花肉放入烧沸的清水中,慢火煮至七至八成熟,捞升引流动的清水漂冷,此步调称为“?煮”。

  2.然后将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔,此步调称为“松针”,孔扎得越多烤出来皮就越松化。

  3.用刀刮净表皮上的白膜,涂抹上精盐和食粉,以利皮面受味和熟后松化。

  4.将肉反转,在肉面上每隔2厘米处,深深地直拉数刀,如许一是为便利入味,二是为避免起泡,再在刀口面上平均地抹上五香盐,此步调称作“受味”。

  5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形,此步调称为“定形”

  6.入味两小时(我这段时间把它放在空调间,表皮对着空调来吹,所以同时既入味又把皮的水份也收干),用锡纸封齐肉面。

  7.烤箱预热最高温度,放肉块于中上层先烤约35分钟,待皮响起“啪啪”的声音,表皮的黑焦有液化现象时取出,此步调成为“纳焦”,纳焦是化皮的环节。

  8.肉块取出扇凉,待五花肉稍凉后,用刀细心地将皮面焦黑面刮去,此步调成为“刮焦”。

  9.扫去表皮焦末再涂上一层油,放回烤箱继续烘烤,此步调成为“回炉”。

  10.回炉后约10分钟,烤至表皮被逼出油脂时即可取出,完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签,切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食

  每100克猪肉(肥瘦)的养分成分

  能量395千卡、卵白质13.2克、脂肪37克、碳水化合物2.4克、叶酸4.3微克、胆固醇80毫克、维生素A18微克、硫胺素0.22毫克、核黄素0.16毫克、烟酸3.5毫克、维生素E0.35毫克、钙6毫克、磷162毫克、钾204毫克、钠59.4毫克、镁16毫克、铁1.6毫克、锌2.06毫克、硒11.97微克、铜0.06毫克、锰0.03毫克。

  以上数据参考自中国疾病防止节制核心养分与食物平安所所著的《中国食物成分表(2002)》。

  猪肉为人类供给优良卵白质和必需的脂肪酸。猪肉可供给血红素(无机铁)和推进铁接收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 利用提醒:成年人每天80-100克就可满足一天的需要;儿童每天50克即可。猪肉不宜多食,肥肉特别如斯,多食则助热,生痰助湿,动风。

  猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后贫血燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为津液不足惹起的焦躁、干咳、便秘和难产。

  1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比力细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破裂,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

  2. 切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,如许切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

  3. 猪肉烹饪前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶卵白的物质,在15摄氏度以上的水中易消融,若用热水浸泡就会散失良多养分,同时口胃也欠佳;

  4. 猪肉应煮熟,由于猪肉中有时会有寄生虫,若是生吃或调度不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

  一般人都可食用;

  湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。

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